¡Te sorprenderán estas galletas veganas de chocolate y menta o ‘thin mints’! Un capricho gourmet que puedes preparar en casa para agasajar a quien quieras, ¡son perfectas para Navidad!
En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas alemanas, hoy de chocolate y menta.
Galletas veganas de chocolate y menta
Ingredientes
- Harina de almendras – 160 g
- Cacao en polvo – 2 cucharadas colmadas
- Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita de café
- Aceite de coco frío – 60 g (debe estar en la nevera el día antes para que esté denso)
- Miel – 85 g
- Licor de menta –2 y ½ cucharadas
- Chocolate negro de repostería – 180 g
- Sal – ½ cucharadita de café
Preparación
La harina de almendras la puedes comprar ya preparada, con lo que te ahorra los primeros 6 pasos, pero hacerla en casa no es difícil, y sale más barato que comprar la harina de almendras.
- Previo a la preparación, (puede ser el día anterior o varias horas antes para que repose). Hacemos la harina de almendras, puedes usar peladas o si pelar lo importante es que sea almendras crudas.
- En una sartén añade unas gotitas de aceite de girasol, (que al ser más suave que el de oliva nos va mejor).
- Incorpora las almendras a la sartén y pon el fuego al mínimo. Tiempo de dorado unos 3.5 minutos por lado.
- Retira las almendras de la sartén, deja que se enfríen. No se te ocurra triturar las almendras tostadas, con la fricción de la picadora y el calor que conservan, en lugar de harina de almendras nos quedaría una pasta. Por esa razón, hay que dejar que se enfríen.
- Una vez que ya están a temperatura ambiente, añade a una picadora o procesador de alimentos, la mitad de las almendras. Pica unos quince segundos, y luego repite el proceso. Saca las almendras de la picadora. Añade la otra mitad y haz lo mismo. Tritura durante 15 segundos, y luego otra vez. ¡Ya tenemos nuestra harina de almendras!
- Añade a la picadora la otra mitad de almendras que picamos primero. Incorpora el bicarbonato, el cacao, y la sal. Tritura unos 10 segundos para que se mezclen todos los ingredientes.
- En un recipiente añade el aceite de coco que estará con textura densa. La miel (que si no está líquida la introducimos unos segundos en el microondas), y cucharada y media de licor de menta(puede ser sin alcohol o con alcohol).
- Si la miel la has introducido en el microondas ayudará a que la mezcla se funda más rápido, con una cuchara combina estos ingredientes. Si te cuesta mucho, tapa el recipiente y unos segundos de microondas (10 segundos). Verás como pronto logras una crema homogénea.
- Deja que repose esta crema, cuando esté a temperatura ambiente, extiende esta crema sobre un papel vegetal o de horno, coloca encima otro papel y presiona un poco, pero solo un poco para que se extienda la masa. Coloca los papeles con la masa en un plato.
- Al congelador durante 25 minutos.
- Transcurrido el tiempo con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño del revés, corta círculos de la masa.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deposita las circunferencias de masa.
- Hornea a 180º durante 4 o 5 minutos.
- Deja enfriar las galletas.
- Al congelador durante una hora y media.
- Un poco antes de sacar las galletas del congelador.
- Trocea el chocolate, añade a un cazo pequeño. Pon el fuego al mínimo.
- Agrega la cucharada de licor de menta que nos queda. Remueve para que se vaya mezclando.
- Una vez esté fundido, usa una horquilla de repostería para ‘bañar’ las galletas de chocolate o usa un tenedor, introduce la galleta y con cuidado la sacas.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frías al congelador una hora mínimo antes de servir.
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