Patatas con setas al romero

Patatas con setas
Patatas con setas

Una receta para entrar en calor: patatas con setas, puedes usar champiñones, boletus, níscalos o setas de cardo.

Las setas tiene pocas calorías 31 por cada 100 g, por eso son una guarnición saludable para acompañar, platos de carne o un pescado a la plancha.

En esta ocasión, las combinamos con patatas para lograr un plato original y fácil. En Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Qué patatas son mejores para horno, para cocer o para fritas?

El porcentaje de almidón que tiene una patata, la hace más o menos adecuada para distintas recetas. Existen tres tipos de patatas según su contenido en almidón:

Patatas harinosas:

Alto contenido en almidón: variedades como, adecuadas para el horno o para freír, pero no para guisos (se deshacen), Kennebec, Desirée, Monalissa, a King Edward y la Maris Piper, Idaho o Russet.

Patatas cerosas

Bajo contenido en almidón y alto en agua y azúcares. Textura cremosa y firme mantienen bien la forma, ideales para cocer/hervir, para ensaladilla, guisos y sopas.

No son muy adecuadas para fritas ya que se ponen marrones, debido a su contenido en azúcares. Red Bliss, fingerling, Res Pontiac, Early Rose, Nagore, Draga, Concord, Butte y Charlott.

Patatas con setas al romero

Patatas para todo uso:

Contenido medio en almidón, las puedes usar para cualquier receta como la variedad: Yukon Gold, Nicola, Butterball.

Patatas con setas

Ingredientes

  • Patatas harinosas tipo Kennebec, Monalisa (mejores para horno)– 900  g
  • Setas variadas – 400 g
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Romero fresco – 3 ramitas (si es seco tres cucharaditas)
  • Estragón – 1 cucharadita
  • Beicon o panceta –60 g
  • Vinagre balsámico –3 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra – 6 cucharadas
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Preparación

  1. Para conseguir que las patatas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera, primero las cocemos durante 10 minutos con piel. Pasado este tiempo las reservamos. Este sencillo paso logrará que tras el horneado nuestras patatas estén en su punto.
  2. Precalentar el horno a 200º.
  3. Una vez hayan pasado los 10 minutos de cocción, escurrir las patatas. Con cuidado de no quemarnos cortar por la mitad y en cuartos.
  4. Coloca en una fuente de horno un poco de aceite de oliva y una ramita de romero, (o una cucharadita de romero seco).
  5. Ahora añade las patatas y un poco más de aceite de oliva. Hornea durante 30 o 35 minutos. A mitad de cocción (sobre los 15 minutos), abrir el horno y darles la vuelta.
  6. Finalizado el tiempo de horno retirar las patatas y reservar.
  7. Mientras se van cocinando las patatas, continuamos con las setas. Al tener un porcentaje de agua muy elevado, las setas son delicadas, pierden textura y aroma fácilmente.
  8. Para lavarlas sin que esto ocurra, haremos lo siguiente. Las colocamos en un colador, llenamos una ensaladera de agua e introducimos el colador con las setas.  Remover el agua con las manos y mantener a remojo 20 segundos.
  9. Luego  sacamos el colador, agitamos y lo volvemos a sumergir
  10. Cambiar el agua del recipiente y volver a sumergir.
  11. Ahora solo tenemos que depositar las setas en el colador y escurrir bien, Puedes secar las setas con un paño o papel de cocina fuerte (del que no se deshace).
  12. Una vez bien escurridas (si tiene agua acumulada pierden sabor), cortar en trozos medianos y reservar.
  13. Corta los ajos.
  14. Añade aceite de oliva a una sartén, cuando esté caliente añade el beicon o panceta. Cocinar el beicon hasta que esté crujiente. Luego retira de la sartén.
  15. Agrega ahora los ajos, y dora durante 2 minutos.
  16. Incorpora las setas, añade sal y pimienta al gusto.
  17. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
  18. Transcurrido este tiempo, añadir las setas a la fuente donde tenemos las patatas. Mezclar con cuidado.
  19. Combinar el vinagre balsámico, aceite de oliva y estragón en un recipiente.
  20. Verter sobre las patatas y las setas.
  21. Hornear a 180º durante 10 minutos o hasta que las patatas adquieran un tono dorado.
  22. Abrir el horno, darle la vuelta a las patatas y hornear a 160º 5 minutos más.
  23. Transcurrido el tiempo sacar las patatas del horno, dejar reposar antes de servir.
  24. Truco para que la receta quede más jugosa: en el fondo de la fuente tenemos romero y restos de ingredientes que se depositan en el fondo durante la cocción. Retira la ramita de romero, y añade lo que quede en el fondo de la fuente sobre las patatas.Patatas con setas
  25. ¡Listas para servir!

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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