Manitas de cerdo guisadas, con salsa aromatizada con vino, laurel y pimentón dulce. Una receta casera que puedes hacer de forma fácil usando la olla exprés.
La salsa queda deliciosa, te sirve para platos de pasta, o para acompañar una guarnición de arroz blanco.
Las manitas de cerdo forman parte de los despojos comestibles del cerdo (las manitas delanteras, orejas, sesos o riñones etcétera). Al ser partes menos apreciadas, su precio es muy barato.
Unos 400 g cuestan aproximadamente 1.92 €. En Periodista Digital te contamos cómo elaborar las manitas de cerdo guisadas.
Calorías y nutriente que aportan las manitas de cerdo
Las manitas de cerdo al igual que las orejas, son ricas en colágeno una proteína que al cocinarse se transforma en gelatina. Es por que la salsa de las manitas de cerdo tiene un sabor y textura únicos.
Las manitas de cerdo tienen 245 calorías por ración, 18 g de grasa y 20 g de proteínas, no tienen hidratos de carbono, por eso son un alimento permitido en dietas low carbs.
Esta parte del cerdo tiene un ligero aporte de vitaminas del grupo B como la B1 (0,080 mg) y la B2, (0,110). En cuanto a minerales destaca el sodio con (191 mg), el potasio con (55 mg), y el fósforo con (41 mg). También tiene calcio (21 mg), magnesio (7 mg) y también es una buena fuente de hierro, (2,40 mg)
Las manitas de cerdo tienen gran cantidad de tejido conectivo, la piel que rodea la carne es gruesa. Por esta razón su cocción debe ser más larga como sucede con los estofados. Durante la cocción se descomponen los tejidos produciendo colágeno. El colágeno es una proteína fundamental para mantener la piel sana, además alivia el dolo articular y contribuye a la ganancia de masa muscular.
Las manitas de cerdo tiene más de un 60% de agua y un contenido en proteínas similar a la carne de ternera. En China es tradicional un plato de manitas de cerdo en vinagre dulce. Se recomienda a las mamás recientes el consumo de manitas de cerdo porque ayuda en la lactancia.
Manitas de cerdo guisadas fáciles
Ingredientes
- Manitas de cerdo – 800 g
- Cebollas – 2 unidades
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Zanahoria – 2 unidades
- Tomate troceado de bote – 800 g
- Chorizo para cocinar – 1 unidad
- Vino tinto – 150 ml
- Romero seco – 1 cucharadita
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Canela en polvo – una pizca
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Laurel – 2 hojas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Las manitas que encuentras en bandejas en el supermercado suelen venir limpias y cortadas. No obstante hay que revisar dos cosas: que no queden partes pequeñas de hueso (que al cortar en partes la manita pueden haberse desprendido). La segunda que no queden restos de pelos. Ambas cosas arruinarían la receta.
- Retirar los huesos es fácil vas revisando la manita y enseguida los notarás.
- Quitar los pelos tampoco supone excesiva complicación. Las dos formas más frecuentes de retirar estos pelos son: o usando un mechero quemando, o rasurando con una maquinilla de afeitar.
- A continuación, añade las manitas a la olla rápida cubre con agua. Cuece durante 25 minutos.
- Una vez puedas abrir la olla rápida, escurrir las manitas. Seca ligeramente con papel de cocina.
- Observa si aún tiene pelitos, si es así, vuelve a pasar la maquinilla o el mechero para eliminarlos.
- Reserva las manitas.
- Picar la cebolla, rallar la zanahoria y cortar el ajo.
- En la olla rápida añadir aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos durante 4 minutos.
- Añadir la zanahoria y las rodajas de chorizo, y sofreír dos minutos más.
- Incorpora el tomate pelado y troceado, pimentón dulce, romero seco, laurel, sal y pimienta. Cocinar con la olla abierta unos 10-12 minutos o hasta que reduzca el tomate.
- A continuación añade las manitas de cerdo y el vino tinto. Cocina unos dos minutos a fuego medio con la olla destapada.
- Cubre con agua las manitas. Cierra la olla rápida y programa 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo apaga la olla y espera que la presión descienda para abrir.
- Retira con cuidado las manitas y las dejas en un plato.
- Verter la salsa que ha quedado al fondo de la olla en un recipiente (retira las hojas de laurel).
- Triturar estos ingredientes con una batidora de mano, si deseas una textura más fina, pasamos el resultado de triturar por un colador tipo ‘chino’.
- A la hora de servir, riega las manitas con la salsa.
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