Briouats, dulces marroquíes de hojaldre

Briouats dulces marroquíes
Briouats dulces marroquíes

¿Conoces los briouats dulces de almendra? Estos bocaditos de hojaldre son tradicionales en la cocina de Marruecos.

Los preparan con rellenos salados, como con queso, carne picada de cordero o de pollo y también con ingredientes dulces. Miel, agua de azahar, canela, y las almendras, impregnan de aroma y sabor los briouats.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas árabes, hoy otro postre llamado briouat.

Los dulces marroquíes suelen llevar ingredientes como la miel, el hojaldre, los dátiles, pistachos o las almendras. Los árabes estuvieron en España casi ocho siglos, (711-1492), y dejaron huella, desde nombres de ciudades, hasta la gastronomía.

Dulces de origen árabes, son el turrón, (que luego se mejoró en Jijona), los alfajores, los buñuelos, pestiños o el mazapán.

Briouats dulces marroquíes

Briouats dulces de almendra

Ingredientes

  • Pasta filo refrigerada –  paquete de 250 g
  • Almendras crudas – 112 g
  • Azúcar – 100 g
  • Mantequilla –20 g
  • Canela en polvo – ½ cucharadita
  • Huevo – 1 unidad
  • Agua – 1 cucharadita
  • Aceite de girasol – 120 ml
  • Miel – 60 g
  • Almendras fileteadas – 60 g
  • Agua de azahar – 2 cucharaditas

Preparación

  1. En una cacerola añade agua y lleva a ebullición. Añade las almendras.
  2. Dejar cocer dos minutos. Luego las retiramos de la olla.
  3. Escurrir las almendras con un colador.
  4. Coloca las almendras en un recipiente. Una a una las frotamos con las manos, la piel saldrá fácilmente.Briouats dulces marroquíes
  5. Una vez tengamos peladas las almendras, añadir el azúcar y las dos cucharaditas de agua de azahar. Combina estos ingredientes removiendo unos segundos.Briouats dulces marroquíes
  6. Dejar reposar 10 minutos.
  7. Comprobar que las almendras está a temperatura ambiente y añadir la mezcla a una picadora o procesador de alimentos. Deben estar a temperatura ambiente, ya que de otro modo al triturar nos quedaría una pasta.
  8. Tritura 30 segundos, debe quedaros bastante triturado. Si hace falta tritura de nuevo.
  9. Una vez trituradas, las colocamos en un recipiente.
  10. Añadir la canela y 15 g de mantequilla.
  11. Mezclar estos ingredientes con las manos.
  12. Hace bolitas del tamaño de una nuez.
  13. Coloca la pasta filo en una superficie plana, si hay dos hojas separa una de otra.
  14. Corta en tiras de unos 5 cm
  15. Con una brocha de silicona y un poco de mantequilla derretida, pinta las tiras de masa.
  16. Coloca una bolita de pasta de almendras, en el extremo de una de las tiras. Dobla con uno de los extremos cubriendo la mitad de la bola en forma de triángulo.
  17. Dobla ahora la masa hacia hacia la derecha, presiona y dobla hacia la izquierda.
  18. Repite esta operación  hasta llegar al final de la tira de masa filo.
  19. En un recipiente bate un huevo.
  20. Añade un poco de huevo al último extremo de masa filo, al doblar se quedará pegado
  21. Nos quedará una especie de triángulo, con la bolita de almendra en el interior.
  22. Repetir el mismo proceso con todas las bolitas que tenemos. No te preocupes si el triángulo no te queda perfecto, cuando los frías quedarán bien.
  23. Agrega aceite de girasol a una sartén.
  24. Cuando esté caliente incorpora los briouats que acabamos de hacer.
  25. Freír unos minutos por ambos lados, hasta que estén dorados.
  26. Preparar un plato con papel de cocina, dejar reposar los briouats para que vayan soltando el aceite que sobra.
  27. Coloca miel en un plato y remoja los briouats.Briouats dulces marroquíes
  28. Espolvorea almendras fileteadas, servir acompañado de té marroquí, (café o la infusión que prefieras). Briouats dulces marroquíes

A partir del minuto 4:08 puedes ver cómo crear los briouats con su forma triangular.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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