Sopa wantán o wonton, receta del Perú ?

Sopa wantán o wonton
Sopa wantán o wonton

La sopa wantán o wonton se originó en China durante la dinastía Tang. Llegó al Perú siglos después a partir de 1849 gracias a los inmigrantes chinos. Hoy forma parte de la gastronomía peruana, como el ceviche o el ají de gallina.

Es una sopa con variedad de texturas y muchos nutrientes, ideal para entonar el cuerpo cuando hace frío. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta, (incluido como hacer masa de wontons casera).

Sopa wantán o wonto

Historia de la sopa wantán

Entre 1849 y 1874, llegaron a Perú más de 100.000 ciudadanos chinos como mano de obra barata. Los esclavos fueron emancipados en 1954 y los dueños de plantaciones comenzaron antes a buscar alternativas para que trabajaran en sus haciendas.

Inmigración china

A los chinos llegados a Perú les llamaban ‘culíes’’, se establecieron en distintas ciudades como en Lima, donde crearon sus propios barrios.

En estos barrios, abrieron restaurantes chinos llamados, ‘chifas’. En estos locales se ofrecía comida al estilo chino pero adaptada con los ingredientes del Perú. Una de las recetas que hicieron popular fue precisamente la sopa wantán o wanton.

La sopa se compone de caldo,algunas verduras como la col china y la cebolleta, fideos chinos y los wontons. Una especie de saquitos de masa fina con relleno de carne picada y vegetales.

Receta de sopa wantán o wonton

Ingredientes

Para el caldo de la sopa

  • Caldo de pollo – 1 litro
  • Jengibre rallado – 2 trozos
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Aceite de sésamo o soja – 1 cucharada
  • Cebolleta o cebolla fresca – 2 cucharadas
  • Envolturas de wontons cuadradas – 1 paquete (*te digo cómo hacer envolturas de wontons caseros al final de esta receta).

Para el relleno de los wontons

  • Carne de cerdo picada – 150 g
  • Carne de pollo picada – 150 g
  • Jengibre rallado – 1 cucharada
  • Salsa de soja – 2 cucharaditas
  • Aceite de girasol – 1 cucharada
  • Cebolla fresca – 2 cucharadas
  • Col china – 125 g
  • Fideos chinos – 150 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Maicena – 1 cucharadita
  • Vinagre de arroz (o de vino blanco) – 2 cucharaditas
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Aceite de sésamo –½ cucharadita
  • Agua – 125 ml

Para adornar

  • Cebollino picado o cebolleta fresca (parte verde) – al gusto.

Preparación

  1. Añadir el caldo de pollo a una olla, agregar, cebolleta fresca cortada (pero de la parte verde), dos dientes de ajo y jengibre rallado. Llevar a ebullición a fuego flojo.
  2. Mientras tanto en un recipiente preparamos el relleno de los wontonscarne picada de pollo.
  3.  Mezcla la carne de pollo con la de cerdo. Añade una cucharada de jengibre rallado. Salsa de soja, aceite de girasol,  y la cebolla fresca, (una cucharada de la parte blanca y otra de la parte verde).
  4. Añadir un huevo batido y mezclar.
  5. Una vez mezclado agregar una cucharada de maicena o harina de maíz. Mezclar de nuevo.
  6. Las envolturas de wontons las puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos (masa para wontons o gyozas), y también online. Si prefieres hacer los wontons en casa al final de esta receta te digo cómo. Sopa wantán o wonton
  7. Humedece los bordes de la masa wonton con agua.
  8. A continuación añade media cucharadita de relleno en un extremo.
  9. Dobla el wonton por la mitad en diagonal para darle forma de triángulo.
  10. Sella los bordes con un poco de agua. Repite este proceso hasta terminar el relleno.
  11. Volvemos al caldo, apagar el fuego, y colar con ayuda de un colador.
  12. Volver a colocar el caldo de nuevo en la olla a fuego flojo,  y esperar vuelva a hervir.
  13. Cuando hierva, añadir los wontons, un poco de col china y los fideos chinos. Cocinar 5 minutos.
  14. Probar el caldo y ajustar el punto de sal.
  15. Servir la sopa repartiendo los wontons para cada comensal.
  16. Decorar con un poco de cebollino picado o cebolleta cortada fina, (parte verde).Sopa wantán o wonton

Cómo hacer masa de wontons casera

Uno de los ingredientes más característicos de la sopa son los wantons, pequeños saquitos de masa finos , que luego rellenamos con carne u otros ingredientes. Preparar la masa de wontons casera es bastante sencillo, sale más barato que comprarla y además se puede congelar.

como hacer masa de wontongs

Ingredientes para 40 wontons

  • Harina para todo uso –240 g
  • Huevo XL – 1 unidad
  • Agua – 125 ml (o un poco más si es necesario)
  • Sal – 1 cucharadita
  • Maicena –  2 cucharadas, para espolvorear

Preparación

  1. Hacemos 40 unidades ya que los wontons se pueden congelar (las láminas), así cuando necesites solo tendrás que descongelar, rellenar y listo.
  2. En un recipiente mezcla la harina y la sal con los dedos.
  3. Crea como una especie de volcán en el centro de la harina
  4. Añade el huevo.
  5. Bate lentamente para que se vayan mezclando los ingredientes.
  6. Amasa con las manos durante 6 minutos. Notarás como la textura de la masa va cambiando.amasar
  7. Haz una bola con la masa, y cubre con un paño de cocina.
  8. Deja reposar 30 minutos en un lugar resguardado de corrientes de aire, (como en el interior del microondas o del horno)-
  9. Pasados los 30 minutos vuelve a amasar de nuevo durante dos o tres minutos. Usa un rodillo para estirar la masa, de nuevo haz una bola y vuelve a estirar.
  10. Aplana la masa para que nos quede una lámina fina.
  11. Con un molde de galletas o un vaso boca abajo marca en la masa los wontons. Así los podrás retirar fácilmente.
  12.  Con el sobrante de masa que nos quede, lo alisamos de nuevo con el rodillo y cortamos con el molde, así aprovechamos toda la masa.
  13. Para evitar que los envoltorios de wontons se peguen, espolvorear harina de maíz o maicena.
  14. Si los vas a congelar: colocar en un táper papel de horno, encima los wontons, espolvorea un poco de maicena, y coloca otra lámina sobre los wantons, Encima de esa lámina el resto de wontons, así no se pegarán y te pueden durar meses en el congelador.
  15. Para preparar el relleno y posteriormente rellenar los wontons. Sigue la receta de la sopa wantang ↑, desde el paso nº 2 procede donde cuento como elaborar el relleno.
  16. Reparte el relleno que has preparado en los wontons, recuerda no cargar mucho cada porción.
  17. Para cerrar humedece los bordes de la masa de wontons y luego crea cómo una especie de saquito, dejando el relleno en su interior. como hacer masa de wontongs
  18. ¡Listo!

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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