El crumble es una de las recetas más populares de postres británicos. Combina ingredientes sencillos como las manzanas, harina y azúcar.
La textura de este postre sorprende la primera vez que lo pruebas. Las manzanas se hornean cubiertas por una capa de harina, mantequilla y azúcar.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel de tres leches mexicano, hoy crumble receta original.
Historia del crumble
Este postre surgió en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, (1939-1945). Eran años de racionamiento de alimentos, y los alimentos necesarios para elaborar un pastel de manzanas convencional no estaban disponibles como en la época anterior a la guerra.
Los pasteles necesitaban mucha harina, azúcar y mantequilla. Tratando de economizar ingredientes, alguien en aquella época tuvo la idea de mezclar, harina con azúcar y mantequilla fría. Se formaba una costra o corteza que no necesitaba mucho amasado, y servía para preparar postres sencillos.
Aunque este postre no ganaría un concurso de decoraciones de repostería, es una estupenda ‘receta de aprovechamiento’. El relleno además de manzanas, también puede ser de ciruelas, peras, ruibarbo o frutas del bosque.
Cualquier fruta que esté ligeramente madura puede servir de relleno. La cobertura puede variar ligeramente, por ejemplo usando harina integral y añadiendo especias como el jengibre, el anís o el hinojo.
En Estados Unidos este postre se le llama ‘crisp’, son muy parecidos, la principal diferencia está en la avena. En los ‘crisp’ la mezcla lleva avena, mientras que en los crumbles no.
La receta americana de ‘crisp’ surgió antes que la británica. Existen referencias documentales, en 1924 se publicó una receta de ‘crisp de manzana’ el libro Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery , Isabel Ely Lord.
Crumble receta original
Ingredientes
Para el relleno
- Manzanas (Reinetas, Royal Gala o Golden) – 450 g
- Canela molida – ½ cucharadita
- Azúcar morena – 2 cucharadas
Cobertura
- Harina – 170 g
- Azúcar morena – 100 g
- Mantequilla fría – 100 g
Preparación
- Para hacer el relleno: precalentar el horno a 180º y prepara una fuente apta para hornear.
- Pelar las manzanas y quitarles el corazón, (cortar en trozos medianos). Es mejor usar manzanas que no se deshagan fácilmente, por eso además cortamos en trozos medianos.
- Agregar los trozos de manzana a la fuente.
- En un recipiente mezclar el azúcar morena con la canela.
- Espolvorear los trozos de manzana con el azúcar y la canela.
- Tapar con film de plástico y reservar.
- Para hacer la cobertura: necesitamos la mantequilla fría, es buena idea introducir la mantequilla 10 minutos en el congelador. Para que al cortar nos queden dados.
- En un plato mezcla la harina con el azúcar.
- Añade los dados de mantequilla fría.
- Mezcla la mantequilla con la harina y el azúcar hasta crear una especie de ‘migas’.
- Introduce los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos. Tritura unos segundos, no hace que falta tenga una textura muy fina, al tratarse de un postre rústico.
- Espolvorea esta mezcla de harina, mantequilla y azúcar sobre las manzanas hasta cubrir por completo.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que la capa superior esté dorada.
- Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos antes de servir.
- Se puede acompañar de crema pastelera, natillas o de un poco de helado que combinan bien con la crujiente corteza.
Cobertura del crumble con avena
Si prefieres una cobertura ligeramente crujiente, rica en fibra y proteínas, te cuento la receta de cobertura para crumble con avena.
Ingredientes
- Copos de avena sin azúcar-100 g
- Mantequilla sin sal – 8 cucharadas o 115 g
- Harina para todo uso –60 g
- Azúcar moreno – 100 g
- Azúcar blanca – 60 g
- Sal –½ cucharadita
- Canela – ½ cucharadita
Preparación
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, si está dura introduce 30 segundos en el microondas al máximo y deja que repose un minuto.
- Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Combina los ingredientes usando unas varillas de cocina o las manos con guantes para no mancharse.
- Añade la cobertura de avena sobre la fruta, (las manzanas como en el paso 12 de la receta anterior).
- Hornear 30 minutos a 180º.
- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
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