Arroz Jollof, receta africana

Arroz Jollof
Arroz Jollof

¿Conoces la receta africana de arroz Jollof? Es el arroz más tradicional en África occidental, un arroz aromático con color anaranjado y sutil sabor picante.

Esta receta es fuente de disputas sobre su origen. Senegal, Ghana y Nigeria se atribuyen su creación.

Si te gustan las recetas de arroz diferentes, en Periodista Digital te contamos cómo hacer arroz Jollof.

Historia del arroz Jollof

Parece el arroz Jollof surgió en Senegambia (que corresponde a una confederación suscrita por Senegal y Gambia en los años 80). La receta se hizo popular y se fue extendiendo a zonas vecinas.

Arroz Jollof, receta africana

Según James C. McCann, experto en historia de los alimentos. Es posible que la receta se extendiera con el Imperio de Malí, gracias a los comerciantes e Djula. Este colectivo se llevó consigo artes como a herrería, y la agronomía del arroz. No es la única teoría sobre el origen de esta receta pero si una de las más verosímiles.arroz jollof

La devoción que sienten en África occidental por este plato es comparable a nuestra pasión por la paella. En 2014 el chef Jamie Oliver publicó una receta de arroz Jollof, —‘versión libre’—, (al igual que hizo con un arroz con chorizo al que llamó paella).

Ghaneses y nigerianos de todo el mundo criticaron a Jamie Oliver, dejando claro su receta no era la auténtica de arroz Jollof.

Arroz jollof

Ingredientes

  • Arroz de grano largo – 400 g
  • Caldo vegetal – 1200 ml
  • Pimientos rojos – 2 unidades
  • Guindilla – 1 unidad
  • Tomate entero pelado de lata– 200 g
  • Cebollas – 2 unidades
  • Curry en polvo – 2 cucharaditas
  • Tomillo seco – 1 cucharadita
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Aceite de girasol – 60 ml
  • Mantequilla – 2 cucharaditas
  • Sal –  al gusto

Preparación

  1. Añade agua en una ensaladera. Coloca el arroz seco en un colador.
  2. Sumerge el colador en la ensaladera, remueve con las manos el arroz. Deja reposar un minuto, de esta forma eliminamos más el almidón´del arroz.
  3. Escurrir el arroz con el colador.
  4. Añadir 800 ml de caldo vegetal a una olla, cuando hierva agregar el arroz.Arroz Jollof, receta africana
  5. Tapar el recipiente y cocinar 10 minutos, el arroz aún estará ligeramente duro. Retira de la olla y reserva.
  6. Lava los pimientos y corta en trocitos, corta también una cebolla y la guindilla.
  7. Añade estos ingredientes, a una picadora o procesador de alimentos.Arroz Jollof, receta africana
  8. Incorpora el tomate entero pelado cortado en varios trozos, triturar varias tandas de 15 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
  9. Corta en rodajas la otra cebolla que nos queda.
  10. Añade aceite a una sartén, a continuación la cebolla. Sofría unos tres minutos a fuego medio.
  11. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, curry, y la mezcla que trituramos de tomate y pimientos de paso 7º.
  12. Cocinar durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
  13. Finalizado el tiempo, añade 400 m de caldo que nos quedan, un poco de mantequilla.
  14. Añade el arroz que teníamos reservado y mezcla, notarás que queda una mezcla ligeramente espesa.
  15.  Cubre la olla con papel de aluminio, o una tapa. Esto retendrá el vapor y también el aroma y sabor.
  16. Cocinar a fuego lento 15 minutos, removiendo cada 5 minutos.
  17. Si notas el arroz se queda muy seco añadir un poco más de caldo o de agua, según la potencia del fuego el caldo se puede consumir antes.
  18. Pasados los 15 minutos, prueba el arroz, sazona con sal al gusto.
  19. El arroz debe estar suelto y cocido, habrá absorbido toda la salsa. Si crees aún le falta darle unos minutos más a fuego medio.
  20. Una vez el arroz esté cocido y suelto sube el fuego y tapa el recipiente. Cocina durante 3 minutos, el arroz se tostará ligeramente por el fondo.
  21. Retira de fuego, cubre el recipiente con un paño o film de plástico. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.Arroz Jollof, receta africana

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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