Una receta suave y apetitosa: filetes de pavo con salsa de champiñones ¿Qué es mejor el pollo o el pavo? Ambos son fuentes de nutrientes pero el pavo tiene menos calorías y grasas, y le gana al pollo en proteínas.
Si te gusta preparar recetas saludables, en Periodista Digital te contamos la de filetes de pavo en salsa de champiñones.
¿Pavo o pollo cuál tiene más proteínas?
El pollo y el pavo son dos productos avícolas, hay quien los confunde, pero son especies distintas, ni su origen, ni su forma, contenido nutricional, ni el sabor es igual.
A simple vista un pavo y un pollo son muy distintos. Un pavo tiene un plumaje de color oscuro y una cabeza sin plumas y es más pesado que un pollo (entre 4-6 kilos más de peso). Los pollos pueden ser blancos, negros, marrones.
Mientras que los pollo sirven para carne y las gallinas para carne y huevos, los pavos solo se crían para carne.
En cuanto a su valor calórico el pollo tiene 167 calorías por 100 g, 20 gramos de grasa y los mismos de proteínas. El pavo aporta menos calorías, 107 por ración, mucha menos grasa solo 2 g por ración y su contenido en proteínas es ligeramente mayor 21 g.
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Calorías y nutrientes que aporta el pavo
La carne de pavo tradicionalmente se asocia a la época navideña, aunque está disponible todo el año en distintos formatos. Pavos enteros, pavos deshuesados, filetes y también hamburguesas. El pavo ha ganado popularidad gracias a su bajo contenido en calorías y su alto aporte proteico.
Al cocinar el pavo hay que tener en cuenta que es una carne con menos grasa que el pollo, (2 g frente a 9,7 g). Por esta razón, al cocinar el pavo es más fácil que seque, al cocinar al horno, (de ahí que se se añada algo de grasa o caldo para evitar que la carne se reseque demasiado).
- Calorías, (107 kcal)
- Agua, (75,9 g)
- Proteínas, (21,9 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (2.2 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (27 mg)
- Potasio, (300 mg)
- Vitamina B3 (13 mg)
- Vitamina B9 (15 ug)
- Magnesio, (23 mg)
- Hierro, (0,8 mg)
- Fósforo, (150 mg)
- Sodio, (54 mg)
- Zinc (1.7 mg)
- Selenio (28.6.ug)
- Colesterol (61 mg)
Filetes de pavo en salsa de champiñones
Ingredientes para 4 personas
- Filetes de pavo (pueden ser congelados) – 800 g
- Champiñones – 400 g
- Puerro – 1 unidad
- Leche evaporada – 200 ml
- Maicena – 2 cucharaditas
- Caldo de pollo – 175 ml
- Pimienta blanca – al gusto
- Sal – al gusto
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Aceite de oliva sabor suave o girasol – 5 cucharadas.
Preparación
- Si los filetes de pavo son congelados, dejar reposar en la nevera de un día para otro.
- En una bolsa tipo Zip, como las de congelar, añadir los cuatro filetes de pavo.
- A continuación, el zumo de limón y 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal. Cerrar la bolsa.
- Frotar durante varios segundos, los filetes de pavo para que se impregnen del limón y aceite.
- Dejar reposar 15 minutos. Mientras tanto preparamos la salsa de champiñones.
Limpiar los champiñones
- Antes de cocinar, lavamos bien los champiñones, los que van en bandejas, ‘pueden parecer limpios’ pero llevan tierra, aún poco pero llevan.
- Para lavarlos sin quitarles aroma, es mejor no ponerlos bajo el grifo. Prepara un recipiente hondo con agua.
- Retira el pie de los champiñones, es donde más tierra suele llevar. Añade los ‘sombreros’ de los champiñones en un colador.
- Sumerge el colador en el recipiente hondo con agua. Remueve con las manos los champiñones, así ayudarás a que se desprenda mejor la tierra.
- Saca el colador del recipiente, y cambia el agua.
- Repite de nuevo el paso anterior, sumerge el colador con las setas y remueve con la mano.
- Retira y escurre. Seca los champiñones con un paño o papel de cocina.
Para la salsa
- Retira la parte verde del puerro y corta en trocitos.
- Añadimos un poco de aceite a una sartén y pochamos el puerro durante tres minutos.
- Corta en láminas los champiñones, agrega a la sartén.
- Añade la maicena y mezcla.
- Incorpora poco a poco la leche evaporada, sin dejar de mezclar.
- Cocina durante 7 minutos a fuego medio.
- Reserva varias cucharadas de champiñones, los usaremos al final.
- Traslada el contenido de la sartén a una batidora y añade el caldo de pollo.
- Tritura por tandas hasta obtener una textura cremosa.
- Prueba la salsa, y ajusta el punto de sal y pimienta.
Cocina los filetes
- Prepara una sartén, sin añadir aceite.
- Saca los filetes de la bolsa Zip, como llevan algo de aceite no tenemos que añadir. Dora los filetes por fuera, vuelta y vuelta unos dos minutos por lado.
- Ahora añade la salsa de champiñones a la sartén, cubre los filetes.
- Cocina a fuego lento durante 6 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar unos cinco minutos antes de servir.
- Para emplatar, añade los filetes a una fuente o plato, regar con salsa y añadir champiñones que reservamos en el apartado anterior.
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