La farinata de garbanzos o genovesa es una receta muy sencilla (con solo 4 ingredientes y todos fáciles de encontrar). Se prepara también en Pisa donde le llaman cecina, y en Cerdeña donde le llaman ‘fainè’.
Una receta vegana y apta para celíacos que tiene un origen muy antiguo con leyenda incluida. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pan de calabaza, hoy te contamos dos opciones de farinata genovesa, la clásica y la ‘veloce’ o rápida.
Historia de la farinata
Esta receta tiene una leyenda, que se relaciona con dos fechas: por un lado se dice fue en 1284 cuando Génova derrotó a Pisa en la batalla de Meloria.
Los barcos de galeras genovesas se vieron envueltos en una tormenta, con el movimiento del barco se derramaron barriles de aceite y se abrieron sacos de garbanzos. Como debido a la tormenta también entró agua salada en el barco todos estos ingredientes se mezclaron.
Como se habían perdido muchos víveres en la tormenta se recogió esta mezcla de ingredientes en forma de puré o ‘engrudo’ para dar de comer a los esclavos y la tripulación. Muchos marineros lo rechazaron y dejaron los recipientes con aquella mezcla en la cubierta.
Unas horas de sol después, la mezcla se había secado, su aspecto ya no era tan desagradable. Acuciados por el hambre los marineros y los esclavos, comieron aquella torta seca y quedaron sorprendidos por su textura y sabor. La mezcla sació el hambre de la tripulación, y dada su sencillez la receta se extendió.
La otra fecha de la leyenda según la versión italiana del Wikipedia, relaciona esta receta con el siglo IX, mientras el ejército de Pisa debía liberar las costas de Calabria de los sarracenos.
Los ciudadanos de Pisa ante la invasión, lanzaron contra el enemigo objetos que tenían en sus casas. Garbanzos, agua o aceite se derramaron en la calle formando una especie de pasta.
Los sarracenos se marcharon, y aquella pasta se secó. Los ciudadanos hambrientos la probaron y se dieron cuenta que era comestible y estaba deliciosa.
La receta tradicional ha permanecido inalterable durante siglos con la única inclusión de la pimienta o algunas hierbas aromáticas.
Farinata genovesa clásica
Ingredientes
- Harina de garbanzos – 300 g
- Agua – 900 ml
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Sal – al gusto
Preparación
- Añadir la harina de garbanzos en un recipiente, añadir el agua a temperatura ambiente poco a poco. Mezclar bien los ingredientes para que no nos queden grumos. La textura nos debe quedar bastante líquida.
- Sazonar con sal al gusto.
- Cubrir el recipiente con un paño o film de plástico y dejar reposar en la nevera entre 8 horas. A lo largo de este tiempo remover de vez en cuando.
- Esta receta te da para unos tres moldes de 32 cm de diámetro. Precalentar el horno a 250º.
- Forrar los moldes con papel de horno. Verter la mezcla de harina de garbanzos sobre los moldes.
- Alisar con una espátula.
- Hornear los primeros 10 minutos en la parte baja del horno, a 250 º, luego abrir el horno y subir el molde a media altura, hornear ahora a 220º. durante 10-15 minutos, o hasta que tenga un tono dorado.
- Sacar del horno y dejar reposar antes de servir. La receta se puede guardar en un recipiente hermético y se conserva hasta 3-4 días, para consumir, se recomienda hornear unos minutos antes de servir.
Farinata rápida
La receta anterior requiere un tiempo de reposo de ocho horas, sin embargo, con esta receta solo se tarda cuatro veces menos tiempo, solo requiere dos horas de reposo.
Ingredientes
- Harina de garbanzos –200 g
- Agua – 530 ml
- Aceite de oliva virgen extra –55 ml
- Sal – 10 g
- Romero – 1 ramita (opcional)
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Verter la harina de garbanzos en un bol grande y crea un hueco en la harina.
- Verter los 530 ml de agua poco a poco.
- A medida que añadimos el agua mezclamos continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
- Una vez la mezcla esté homogénea tendrá una textura líquida.
- Retirar la espuma que se haya formado con una espumadera. Esta operación la haremos para evitar que la masa se oscurezca después de la cocción.
- Cubrir el bol con la masa con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente dos horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo retirar la película transparente que se haya formado y eliminar la espuma de la superficie.
- Precalentar el horno al máximo.
- Agregar 50 g de aceite de oliva virgen a la mezcla, remover con unas varillas.
- Añadir 1 cucharadita de sal.
- Añadir un poco de aceite a un molde redondo para horno.
- Verter la masa de la farinata.
- Introducir en el horno y cocinar 20 minutos a 220º.
- A mitad de cocción, (10 minutos), abrir el horno y espolvorear el romero.
- Hornear los otros 10 minutos restantes. Como cada horno es diferente transcurridos los 20 minutos pinchar con un palillo para ver si ha cuajado Si el palillo sale con restos de masa, significa que requiere cinco minutos más de cocción. Si sale limpio, está en su punto.
- Sacar del horno y sazonar con un poco de pimienta.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
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