Merluza gratinada, receta fácil

merluza gratinada
Merluza gratinada

Merluza gratinada, una receta muy sencilla y original que combina bien con una ensalada, pisto o verduras al vapor.

La merluza junto con el atún y el bacalao son los pescados más consumidos del mundo. España es el país europeo que más pescado consume, seguido de los portugueses y los suecos.

Si te gustan las recetas de pescado originales, en Periodista Digital, te contamos el paso a paso.

¿Qué beneficios aporta el consumo de merluza?

La merluza es un pescado con poco aporte calórico, tiene tan solo 89 calorías por ración de 100 gramos. Su contenido en grasas es pobre, tiene 2.8 g de grasa, y 15.9 g de proteínas.

merluza gratinada

 

No tiene hidratos de carbono, por eso es un alimento recomendado en dietas low carb o bajas en carbohidratos.

La merluza aporta vitaminas del grupo B, como la B1,  (0.08), la B2, (0.08), B2, (1 ug),  o la B9, (13 ug). Entre los minerales, destaca el potasio, (363 mg), seguido del fósforo, (190 mg), sodio, (74 g), selenio, (36 ug), calcio, (28 mg) y yodo, (2 ug).

Los pescados blancos aportan ácidos Omega-3, (aunque en menor porcentaje que los pescados azules). Los ácidos poliinsaturados Omega-3 son importantes para el crecimiento y desarrollo de órganos como el cerebro o los ojos.

Merluza gratinada

Ingredientes

  • Lomos o rodajas de merluza (pueden ser congelada) – 4 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra- 40 ml

Para la bechamel

  • Maicena  – 30 g o tres cucharadas soperas a ras
  • Mantequilla-30 gramos
  • Cebolla picada – 1 cucharada
  • Leche – 225 ml
  • Nuez moscada – una pizca
  • Pimienta – una pizca
  • Sal – al gusto

Preparación

  1. Si el pescado es congelado lo dejamos descongelar en la nevera, la noche anterior.
  2. Preparamos primero la bechamel: picar un poco de cebolla, que ayuda a matizar el sabor de la maicena.
  3. En una sartén agrega la mantequilla, ajusta el fuego al mínimo. Cuando veas se va fundiendo la mantequilla, agrega la cucharada de cebolla.
  4. Dejar pochando la cebolla, 2 o 3 minutos.
  5. Incorpora  la harina y mezcla con una espátula o cuchara de madera.bechamel para merluza gratinada
  6. Agrega poco a poco la leche, según veas te gusta la textura puedes añadir 200 ml por ejemplo en lugar de 225 ml.
  7. Continuar removiendo, añadir la nuez moscada, sal y pimienta.
  8. Cuando la bechamel la notes ligeramente espesa, apaga el fuego y deja reposar.
  9. Sacar el pescado de la nevera, dejar que se atempere unos 10 minutos. Secar con un poco de papel de cocina resistente, a veces el pescado suelta bastante agua (especialmente el congelado), necesitamos que no suelte agua.
  10. Añade un poco de aceite a una sartén, dora el pescado vuelta y vuelta por la parte externa. Esto nos ayudará a ‘sellar el pescado’, evitando que pierda aroma y sabor.
  11. Una vez ligeramente dorados los filetes de merluza, los reservamos.
  12. Colocar los medallones o rodajas de merluza en una fuente apta para horno.
  13. Riega con la bechamel que preparamos al principio. Introduce en el horno y gratina en la parte alta 10 minutos a 180 º.
  14. Apaga el horno y deja reposar el pescado 5 minutos más.
  15. La capa de bechamel retiene mucho el calor y terminarán de cocinar el pescado.
  16. Sacar la fuente del horno, probar la bechamel y ajustar el punto de sal.merluza gratinada

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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