Cómo hacer marrons glacés

marrons glacés
Marrons glacés

¿Qué es un  marrón glacé? Tras ese nombre glamuroso, están unas castañas que se han confitado en almíbar durante varios días. En España se fabrica marrons glacés, Orense es un importante productor de este manjar.

El origen de la receta, es discutido, entre Lyon y la región del Piamonte en Italia. Lo que se sabe es que los marrons glacés, ya endulzaban algunos los paladares de la nobleza en el siglo XVI.

Los primeros registros escritos de estas castañas confitadas son de ese siglo, elaboradas por un cocinero italiano que trabajó para Carlos Manuel I de Saboya. En Periodista Digital te contamos la receta de marrón glacé.

marrón glacé caja

El marrón glacé posiblemente sea el dulce de castañas más caro del mundo, debido a su proceso de elaboración. El kilo de este dulce sale sobre 43.6 € o incluso más en épocas navideñas.

No se prepara en una hora, ni en un día. Hacen falta varias jornadas para que las castañas sumergidas en almíbar de forma controlada, adquieran el punto adecuado.

Es una receta que requiere paciencia, pero no es complicada, la puedes elaborar en casa sin problemas.

postre con marrón glacé

Receta de marrons glacés fácil

Ingredientes

  • Castañas con cáscara – 500 g
  • Azúcar – 300 g
  • Agua – 300 ml
  • Piel de  naranja – un trocito
  • Vaina de vainilla – 1 unidad
  • Canela – 1 palito

Preparación

  1. Necesitamos,  dos cacerolas, en una herviremos las castañas para poder quitar su cáscara. En la otra cacerola preparamos el almíbar con el que confitaremos las castañas.
  2. Hacer un pequeño corte con el cuchillo a cada castaña.
  3. En una de las cacerolas añadimos agua, y la llevábamos a ebullición.
  4. Agregar las castañas, dejar dentro del agua hirviendo 3-4 minutos.
  5. Luego retirar con ayuda de un colador pequeño.
  6. Secar las castañas, ahora busca el corte que hicimos en cada castaña y con ayuda de un ‘pelapatatas’ o un cuchillo, quita la piel será más fácil. Una vez retirada la piel a todas las castañas, las reservamos.
  7. A continuación vamos a preparar el almíbar.
  8. Añade a  otra cacerola  los 300 ml de agua, enciende el fuego a media temperatura. Añade el azúcar y remueve.
  9. Mientras se van calentando el agua y el azúcar para formar un almíbar.
  10. Con un cuchillo corta por la mitad la vaina de vainilla, y extrae las semillas del interior.
  11. Añade al agua la vaina de vainilla abierta, la canela y la piel de naranja.
  12. Remover el almíbar, cuando comiencen  a salir burbujas, bajar el fuego, añadir las castañas y dejar cociendo en el almíbar 6 o 7 minutos.
  13. Retirar las castañas con ayuda de un colador, (para evitar nos llevemos mucho almíbar con cada castaña), cada castaña que retiramos la sacudimos para que caiga el almíbar.
  14. Tapar la cacerola con almíbar, lo usaremos varios días para confitar las castañas
  15. Las castañas las dejamos reposar en un plato y cubrimos con papel de aluminio. Deben reposar 24 horas.
  16. Pasado este tiempo, recuperamos nuestro almíbar y lo calentamos. Cuando esté bien caliente, añadir de nuevo las castañas. Bajar el fuego y cocinar 6 minutos.
  17. Volveremos a repetir el paso 13, retirar las castañas y ponerlas en un colador para evitar quedarnos sin almíbar
  18. Dejar que reposen otras 24 horas, como en el paso nº 15.
  19. Repetir este mismo proceso 3 días más, — en total son 5 días—. Siempre usando el mismo almíbar.
  20. Tras el reposo del 5 día, nuestros marrons glacés casi estarán a punto.
  21. Precalentar el horno a 180º durante unos 10 minutos.
  22. Colocar las castañas en una fuente. Apagar el horno.
  23. Introducir la fuente con castañas en el horno. Dejar que reposen 10 minutos.
  24. Transcurrido el tiempo sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar al menos 8 horas.
  25. Cuando nuestros marróns glacés estén secos, solo tenemos que envolver en papel de seda o de celofán. Guarda en un recipiente hermético. Se conservan bien durante meses siempre que no estén expuestas al calor.receta de marrón glacé

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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