En Escocia una de las tradiciones navideñas es preparar un Dundee cake. Como su nombre indica nació en la localidad de Dundee en la costa este de Escocia. Fue a comienzos del siglo XIX, aunque la receta tiene raíces más antiguas, se remonta 350 años atrás.
Este pastel, es junto al whisky, las galletas de mantequilla, y la morcilla haggins, una de las especialidades más conocidas del país de los tartanes. Las telas de cuadros originarias de las Highlands. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del Dundee cake escocés.
Historia del Dundee cake
La historia de este postre ha inspirado leyendas, algo que suele pasar cuando hablamos de recetas muy antiguas. Parece que el pastel Dundee se hizo para María Reina de Escocia, en el siglo XVI.
Cuenta la leyenda que el pastel se preparaba con cerezas similar a la tarta clafouitis francesa, pero a la reina no le gustaba esta fruta. Por eso los panaderos locales pensaron en variar las cerezas por almendras. Decoraron la parte superior de bizcocho con almendras en círculo.
El pastel tuvo éxito y se convirtió en un símbolo para Dundee, extendiéndose con el tiempo al resto de Escocia.
Lo que caracterizaba este pastal además de las almendras en círculos era su sabor a naranja, sevillana, (naranja sanguina ligeramente amarga). Esta variedad de naranja se importaba desde Sevilla a la ciudad escocesa Dundee por comerciantes españoles.
El sabor de la naranja amarga gustó tanto en Escocia que en el siglo XVIII, la fábrica de mermelada Keillers en Escocia comenzó a fabricar mermelada de naranjas de Sevilla y la llamó Dundee.
Desde entonces esta mermelada formó parte de los ingredientes del Dundee cake. En la actualidad es uno de los favoritos de la actual monarca británica, la Reina Isabel II.
Receta de Dundee cake escocés
Ingredientes
- Harina – 225 g
- Mantequilla – 180 g
- Azúcar – 180 g
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Huevos XL – 3 unidades
- Almendras peladas – 100 g
- Almendras molidas – 100 g
- Leche – 2 cucharadas
- Mermelada de naranja amarga – 3 cucharadas
- Frutas secas variadas, (pasas, ciruelas, orejones, arándanos secos) – 400 g
- Ralladura de naranja – la de 1 naranja
Para el glaseado
- Azúcar en polvo – 2 cucharaditas
- Leche – 1 cucharada
Preparación
- La mantequilla la dejamos fuera de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente, (o introducir en el microondas 25 segundos a máxima potencia y luego dejar reposar unos minutos).
- Necesitamos para esta receta 100 g de almendras enteras y 100 molidas. Tritura en una picadora o procesado de alimentos 100 g de almendras y reserva.
- Precalentar el horno a 180º, prepara un molde redondo y forra con papel de horno.
- Añade las almendras enteras a una cacerola. Cubre con agua. Lleva a ebullición y mantén a fuego medio 5 minutos.
- Apaga el fuego y escurre las almendras en un colador o escurridor, para que suelten el agua sobrante.
- Sobre un recipiente hondo tamiza la harina con ayuda de un colador, añade el polvo de hornear.
- Añade las almendras que trituramos en el paso 2º.
- Bate los tres huevos y reserva.
- En otro recipiente mezcla la mantequilla con el azúcar, bate hasta que se integren.
- A continuación añade a la mezcla anterior poco a poco los huevos si deja de batir.
- Agrega a la mezcla anterior, la mermelada de naranja amarga, y la ralladura de naranja.
- Trabaja con una espátula o una cuchara de madera (si tienes batidora amasadora lo harás más rápido).
- Ahora añadir a la mezcla anterior la harina y las almendras picadas, mezcla.
- Agrega, las 2 cucharadas de leche, corta en trocitos las pasas, ciruelas, albaricoque secos, arándanos secos y añade a la mezcla.
- Verter esta mezcla en un molde redondo, mejor si es desmontable.
- Añade las almendras enteras que reservamos en el paso 4. Forma círculos concéntricos con las almendras sobre la superficie del pastel.
- Cubre con papel de aluminio. Hornea a 180º durante 45 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 140º. Hornea unos 60 minutos.
- Comprueba si el bizcocho está listo usando un palillo, o pincho de madera, si sale limpio, lo tenemos. En caso contrario 10 minutos más de horno a 140º y otros 10 de reposo en el interior del horno.
- Volver a hacer la prueba del palillo.
- Una vez tengamos el palillo seco, retirar del horno.
- Preparar el glaseado mezclando la leche y el azúcar glass o en polvo.
- Con una brocha de silicona, pintar la superficie del pastel con el glaseado.
- Dejar enfriar.
- Conservar en un recipiente metálico o de vidrio que sea hermético. Dejar reposar al menos 48 horas antes de servir.
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