Dundee cake escocés

Dundee cake escocés
Dundee cake escocés

En Escocia una de las tradiciones navideñas es preparar un Dundee cake. Como su nombre indica nació en la localidad e Dundee en la costa este de Escocia. Fue a comienzos del siglo XIX, aunque la receta tiene raíces más antiguas, se remonta 350 años atrás.

Este pastel, es junto al whisky, las galletas de mantequilla, y la morcilla haggins, una de las especialidades conocidas del país de los tartanes. Las telas de cuadros originarias de las Highlands. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del Dundee cake escocés.

Dundee cake escocés

Sobre la historia de este dulce, han surgido leyendas, algo que suele pasar cuando hablamos de recetas muy antiguas. Parece que el pastel Dundee se hizo para María Reina de Escocia, en el siglo XVI. Parece a la reina no le agradaban las cerezas, que era muy típicas en los dulces del momento.

Los panaderos locales pensaron en variar las cerezas por almendras decorando el bizcocho en forma de círculos. El pastel tuvo éxito y se convirtió en un símbolo para Dundee, extendiéndose con el tiempo al resto de Escocia.

Dundee cake escocés

Ingredientes

  • Harina – 225 g
  • Mantequilla – 180 g
  • Azúcar – 180 g
  • Polvo de hornear – 1 cucharadita
  • Huevos XL – 3 unidades
  • Almendras peladas – 100 g
  • Almendras molidas – 100 g
  • Leche – 2 cucharadas
  • Mermelada de albaricoque – 3 cucharadas
  • Frutas secas  variadas, (pasas, ciruelas, orejones, arándanos secos) – 400 g
  • Ralladura de naranja –  la de 1 naranja

Para el glaseado

  • Azúcar en polvo – 2 cucharaditas
  • Leche – 1 cucharada

Preparación

  1. La mantequilla la dejamos fuera de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente, (o introducir en el microondas 25 segundos a máxima potencia y luego dejar reposar unos minutos).
  2. Necesitamos para esta receta 100 g de almendras enteras y 100 molidas. Tritura en una picadora o procesado de alimentos 100 g de almendras y reserva.
  3. Precalentar el horno a 180º, prepara un molde redondo y forra con papel de horno.
  4. Añade las almendras enteras a una cacerola. Cubre con agua. Lleva a ebullición y mantén a fuego medio 5 minutos.
  5. Apaga el fuego y escurre las almendras en un colador o escurridor, para que suelten el agua sobrante.
  6. Sobre un recipiente hondo tamiza la harina con ayuda de un colador, añade el polvo de hornear.
  7. Añade las almendras que trituramos en el paso 2º.
  8. Bate los tres huevos y reserva.
  9. En otro recipiente mezcla la mantequilla con el azúcar, bate hasta que se integren.
  10. A continuación añade a la mezcla anterior poco a poco los huevos si deja de batir.
  11. Agrega a la mezcla anterior, a mermelada de albaricoque, y la ralladura de naranja.
  12. Trabaja con una espátula o una cuchara de madera (si tienes batidora amasadora lo harás más rápido).
  13. Ahora añadir a la mezcla anterior la harina y las almendras picadas, mezcla.
  14. Agrega, las 2 cucharadas de leche, corta en trocitos las pasas, ciruelas, albaricoque secos, arándanos secos y añade a la mezcla.
  15. Verter esta mezcla en un molde redondo.
  16. Añade las almendras enteras que reservamos en el paso 4. Forma círculos concéntricos con las almendras sobre la superficie del pastel.con las almendras decorar el dundee cake
  17. Cubre con papel de aluminio. Hornea a 180º durante 45 minutos.
  18. Baja la temperatura del horno a 140º. Hornea unos 60 minutos.
  19. Comprueba si el bizcocho está listo usando un palillo, o pincho de madera, si sale limpio, lo tenemos. En caso contrario 10 minutos más de horno a 140º y otros 10 de reposo en el interior del horno.
  20. Volver a hacer la prueba del palillo.
  21. Una vez tengamos el palillo seco, retirar del horno.
  22. Preparar el glaseado mezclando la leche y el azúcar glass o en polvo.azúcar en polvo para e glaseado
  23. Con una brocha de silicona, pintar la superficie del pastel con el glaseado.
  24. Dejar enfriar.Dundee cake escocés
  25. Conservar en un recipiente metálico o de vidrio que sea hermético. Dejar reposar al menos 48 horas antes de servir.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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