Risotto de salmón fácil

Risotto de salmón
Risotto de salmón

Cremoso y suave, risotto de salmón, una receta muy completa. El arroz aporta hidratos, el salmón proteínas, y las grasas vienen de parte de la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.

Los risottos a diferencia de nuestra paella, se pueden remover, y se les añaden ingredientes como el vino blanco, el queso o la mantequilla.

Si te gusta probar recetas diferentes, en Periodista Digital preparamos risotto de salmón.

Secretos del risotto

El risotto y la paella, no pueden ser más distintos, y sin embargo coinciden en algo importante: el caldo. Un buen risotto siempre tendrá más aroma y sabor si lo cocinamos con caldo (de verduras, pescado, marisco, pollo, carne o cocido), en lugar de con agua.

  • El arroz es otro de los secretos, del risotto, entre las mejores variedades están:
  • Carnaroli: seguramente el mejor arroz para hacer risotto, el grano tiene consistencia y baja viscosidad.
  • Vialone Nano, de grano más pequeño que ‘el carnaroli’ pero con característica similares en consistencia.
  • Arborio, de grano más grande, aunque menos consistente que los dos anteriores.

risotto textura cremosa

El sofrito, esta característica si es típica de muchas recetas de arroz en todo el mundo, que llevan un sofrito con verduras como ajo, cebollas, pimientos y tomate. En el risotto el sofrito suele ser sencillo, con cebolla, ajo o puerro.

La textura cremosa del arroz es el último secreto, no se parece a ningún otro arroz, porque al final de la cocción se le añade, mantequilla, y queso, y en ocasiones nata.

Risotto de salmón

Ingredientes

  • Arroz arborio o para risotto –350 g
  • Filetes de salmón (puede ser fresco o congelado) – 300 g
  • Puerro – 1  unidad
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Queso rallado parmesano – 30 g
  • Caldo de pescado- 500 ml
  • Vino blanco -125 ml
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Para aromatizar la mantequilla

  • Mantequilla – 80 g
  • Eneldo- 1 ramita
  • Perejil – 1 cucharadita
  • Tomillo – 1 cucharadita
  • Ralladura de limón- 1 cucharadita

Preparación

  1. Si vas a usar salmón congelado en la receta, es recomendable lo dejes descongelar en la nevera la noche anterior.
  2. Vamos a preparar en primer lugar, una mantequilla aromatizada. Dejar que la mantequilla esté en pomada o blanda.mantequilla en pomada
  3. Cortar el eneldo y el perejil, añadir el tomillo y la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes. Probar y añadir sal al gusto.
  4. Tapar con papel film y dejar reposar.
  5. Cortar los ajos en trozos gruesos y el salmón en trocitos y reservar, cada uno por separado.filete de salmón
  6. Añadir un poco de aceite virgen a una cacerola, cuando esté caliente el ajo cortado. Saltear durante 3 minutos.
  7. Retirar los ajos de la cacerola, y añadir los trozos de salmón dorar por fuera un minuto y medio por lado. Retirar y reservar.
  8. Picar el puerro, añade 2 cucharadas de  aceite virgen a una sartén honda. Sofríe el puerro a fuego lento.puerros sofrito
  9. Verter el arroz en la sartén con el puerro y mezclar.es mejor usar caldo con el risotto
  10. Añadir el vino poco a poco, cuando el vino de se vaya evaporando, pasado un minuto o dos añadir el caldo.
  11. Tiempo de cocción 15 minutos.
  12. Cuando hayan pasado 10 minutos de cocción, añadir los trocitos de salmón.
  13. Continuar la cocción el tiempo restante.
  14. Retirar el recipiente del fuego, dejar reposar un par de minutos.
  15. Servir el risotto en cada plato, repartir la mantequilla aromatizada, un poco de sal, pimienta y el queso rallado. A continuación mezclar.risotto de salmón

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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