Callos a la madrileña

Callos a la madrileña
Callos a la madrileña

Una receta similar a la de callos a la madrileña, se menciona en libros del siglo XV como ‘Arte Cisoria’ (1423) de Enrique Villena y en él como el ‘Guzmán de Alfarache’, de Mateo Alemán.

Un plato de origen humilde que se prepara con tripas o estómago de vaca. Aunque es una especialidad de Madrid se prepara en otras zonas de España como en Asturias, Galicia o Andalucía.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos sopa de ajo casera, hoy callos a la madrileña.

Calorías y nutrientes de los callos de ternera

No se sabe con exactitud su origen, por sus ingrediente baratos era un plato habitual de fondas y tabernas. En el siglo XIX, fue el restaurante Lhardy de Madrid quien lo incluyó en su menú. Fue la consagración de la receta que pasó de la taberna al restaurante.  

callos a la madrileña

Los callos, no la receta cocinada, sino las tripas de vaca tienen menos grasas y calorías de lo que parece.  Aporta 134 caloría, y 14 g de  proteínas. Su contenido en grasa es de 9 g por ración.

Tiene vitaminas del grupo B como la B1, (1.54 ug), la B2 (0.07 mg), la B3, (2.56 ug), B5, (2,40 ug). También vitamina C, (3,04 mg) y vitamina K, (4 ug).

tripas de vaca o callos

Entre los minerales destacan: el potasio, (270 mg), el selenio (45. 9 ug), fósforo (79 mg), sodio, (46 mg). Además aporta magnesio, 8 mg, hierro 10 mg y zinc 2,47 mg.

Callos a la madrileña

Ingredientes para 4 personas

  • Callos de ternera – 500 g
  • Manita de cerdo –  1 unidad
  • Chorizo asturiano – 1 unidad
  • Morcilla – 1 unidad
  • Hueso de jamón – 1 unidad
  • Harina – 1 cucharada
  • Cebollas – 2 unidades
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Dientes de ajo – 5 unidades
  • Azafrán o colorante en polvo – 1 cucharadita
  • Pimienta – al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra-2 cucharadas
  • Sal –al gusto

Preparación

  1. Esta receta sale muy bien en la olla rápida, ya que la carne se cocina en su jugo y se evaporan menos nutrientes.
  2. En la olla coloca los callos, la manita de cerdo, un poco de pimienta, el hueso de jamón, el colorante o azafrán molido y las hojas de laurel.tripas de vaca o callos
  3. Cubrir de agua. Añadir la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo pelados pero enteros.
  4. Cerrar la olla y dejar cociendo 30 minutos.
  5. Mientras pasa el tiempo pelar y partir la otra cebolla.
  6. Añadir aceite virgen a una sartén, cuando esté caliente pochar la cebolla unos 3 minutos.
  7. Agregar el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Baja el fuego y cocina 3 minutos.
  8. A continuación añade una cucharada de harina y mezcla. Apaga el fuego y reserva.
  9. Esperamos que termine la cocción de la olla exprés y en cuanto se pueda abrir, retirar el hueso de jamón, la cebolla y los ajos.
  10. Verter el sofrito de cebolla con morcilla y chorizo en el interior de la olla, encender el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, tapando la olla pero sin cerrar.
  11. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
  12. Probar por si tienes que ajustar el punto de sal, (ten en cuenta el jamón, chorizo y morcilla ya llevan sal)
  13. ¡Ya tienes los callos listos para servir!callos a la madrileña

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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