¡La ensalada de zanahoria a la marroquí es una deliciosa combinación de sabores agridulces con un toque picante!
Se prepara de un día para otro y es ideal como entrada en cualquier comida o cena. Si te cansan las clásicas ensaladas de lechuga y tomate, apúntate a probar otras variedades.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensaladas lights, hoy una de zanahorias a la marroquí.
¿Qué nutrientes aporta esta ensalada?
Dos de los ingredientes de esta receta: el cilantro y las zanahorias son fuentes de vitaminas, antioxidantes, fibra y minerales. De la zanahoria, no nos extraña que sea fuente de nutrientes, pero ¿el cilantro? Esta hierba parecida al perejil, es campeona en nutrientes.
Nutrientes de las zanahorias (100 g)
Las zanahorias son fuentes de pro vitamina A, contienen 1.346 microgramos, una de las hortalizas más ricas en esta vitamina.Calorías por ración de 100 g (40 Kcal)
- Proteínas, (0,9 g)
- Hidratos de carbono (7.3 g)
- Fibra, (2,9 g)
- Grasa, (0.2 g)
- Calcio, (41 mg)
- Hierro, (0,7 mg)
- Yodo, (9 mg)
- Potasio, (255 mg)
- Vitamina A (1346 microgramos/ug)
- Vitamina C, (6 mg)
- Vitamina E, (0,5 mg)
- Vitamina B1, (0,05 mg)
- Vitamina B2, (0,04 mg)
- Vitamina B3 (0.15 mg)
- Vitamina B9 (10 ug)
- Magnesio, (13 mg)
- Fósforo, (37 mg)
- Sodio, (77 mg)
- Zinc (0.3 mg)
- Selenio, (1mcg)
Fuente: www.fen.org.es
El cilantro es una hierba anual de la misma familia que el perejil, Apiaceae. Tiene flores pequeñas de color blanco o rosa pálido. Puede llegar a alcanzar los 50 cm. El cilantro, es originario de regiones que se extienden desde el sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia.
Es rico en vitamina A y también en vitamina C.
Nutrientes del cilantro
- Calorías, (23 Kcal(
- Proteínas, ( 2.13 g)
- Hidratos de carbono ( 3.67 g)
- Grasa, (0.52 g)
- Calcio, ( 67 mg)
- Hierro, (1,77 mg)
- Potasio, (521 mg)
- Vitamina A (337 microgramos/ug)
- Vitamina B1, (0,7 mg)
- Vitamina B2, (0,02 mg)
- Vitamina B9 (21 ug)
- Vitamina C, (27 mg)
- Magnesio, (11 mg)
- Hierro, (4.5 mg)
- Fósforo, (17,2 mg)
- Sodio, (2 mg)
- Zinc (0,4 mg)
La vitamina más abundante es la A, por un lado las zanahorias tienen 1346 mcg, por otro el cilantro tiene 6784 mcg. Los alimentos con vitamina A, son beneficiosos para la salud visual, la piel y el sistema inmunológico. Aporta antioxidantes como la luteína y la zeaxantina.
Las calorías de las zanahorias son 40 por ración de 100 g, el cilantro tiene 23 g. Esta hierba parecida al perejil, también contiene vitamina C, (27 mg) tocoferol, (2.50 mg) y vitamina K, (310 mcg). La vitamina K, juega un papel importante en la coagulación de la sangre.
Por otro lado, tanto las zanahorias como el cilantro aporta ácido fólico. Las zanahorias 10 mcg, y el cilantro 62 mcg.¿Cuál es el mineral más abundante en estos ingredientes? El potasio, es el mineral más abundante en las zanahorias con 255 mg, una vez más gana el cilantro tiene 521 mcg.
El contenido en calcio de ambos ingredientes es de 64 mcg en el cilantro y de 41 mcg en zanahorias. El hierro está presente en el cilantro, tiene 1.77 mg.
El cilantro tiene un sabor más acusado que el perejil, pero se pueden usar de forma similar, ¡añade cilantro a ensaladas, purés, salsas o guisos, combina con todo y suma nutrientes!
Ensalada de zanahoria a la marroquí
Ingredientes
- Zanahorias – 6 unidades
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Salsa Harissa – 2 cucharadas (en supermercados bien surtidos, no es cara)
- Ajos – 4 unidades
- Aceite de oliva virgen extra –60 ml
- Vinagre blanco – 2 cucharadas
- Cilantro fresco (o perejil) – ½ manojo
- Sal-al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Cortar las zanahorias en rodajas o bastones de tamaño similar.
- En una cacerola añade un litro de agua y un poco de sal, lleva a ebullición.
- Agrega las zanahorias y cuece unos 15 minutos, con este tiempo no se quedarán tiernas del todo, pero ese es el punto que buscamos.
- También las puedes cocer al vapor durante el mismo tiempo, 10 minutos.
- Escurrir las zanahorias y dejar que se enfríen.
- En una bolsa Zip de congelación, mezcla la zanahoria cortada con el zumo de limón, el cilantro cortado y resto de ingredientes.
- Dejar que repose durante al menos 8 horas, en la nevera.
- Verter el contenido de la bolsa Zip en una fuente o ensaladera.
- Antes de servir probar para ajustar el punto de sal.
Notas sobre la receta
Aunque la salsa Harissa es bastante fácil de encontrar a precios razonables, puedes sustituir por una o dos cucharaditas de salsa de Tabasco según lo que te guste el picante.
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