Pan de centeno paso a paso

Pan de centeno
Pan de centeno

Hace pan casero como los de antes, redescubre la palabra, paciencia y contraté en el aquí y el ahora. ¡Prepara esta receta de pan de centeno casero, y verás cómo desconectas de todo!

Hacer pan es laborioso pero a la vez divertido, puede participar toda la familia, ayuda para amasar o mezclar ingredientes.En otro artículo de Periodista Digital hicimos pan de leche, hoy de centeno.

Receta de pan de centeno casero

Ingredientes para 2 panes Masa madre

  • Harina de centeno – 60 g
  • Agua – 60 g

Pan de centeno

  • Harina de trigo integral – 480 g
  • Harina de centeno – 360 g
  • Agua – 900 ml
  • Sal – ½ cucharadita
  • Alcaravea – 1 cucharadita
  • Levadura en polvo –1 sobre o 16 g
  • Zumo de limón – el de ½ limón
  • Azúcar moreno – 1 cucharada rasa

Preparación

Para la masa madre

  • Comenzamos elaborando la masa madre con harina de centeno y agua. En un recipiente hondo, añadir la harina de centeno, luego el agua.
  • Mezcla con una cuchara hasta obtener una papilla suave. Continúa batiendo durante unos 40 segundos para agregar más aire a la masa.
  • Tapar con film de plástico y dejar reposa toda la noche en la nevera.
  • La mezcla de harina y agua alimenta a las bacterias y levaduras que ayudarán a fermentar nuestro pan. Entre las bacterias que entrará en juego para fermenta nuestra masa madre, hay algunas que seguro te serán familiares el lactobacillus casei, los lactobacillus farciminis.
  • Al día siguiente sacamos la masa madre de la nevera.

Para el pan de centeno

  • En un bol, añadir 480 g de harina de trigo integral y 360 g de harina de centeno. Mezclar ambas harinas con una cuchara.
  • Añadir un poco de sal y el sobre de levadura en polvo.
  • En un recipiente aparte mezclar 900 ml de agua, más una cucharada de azúcar moreno y el zumo de medio limón. Remover unos segundos.
  • Añadir la mitad del agua al recipiente con harina. Combinar con ayuda de una espátula.
  • Agregar la otra mitad y seguir mezclando.
  • Incorpora la masa madre que hicimos el día anterior y sigue mezclando.
  • Cuando tengas la masa bastante densa, seguir amasando con las manos, (o si tienes una amasadora mejor), con las manos hay que amasar sobre 7 minutos, (puedes hacer descansos, es un buen ejercicio para los brazos). Con máquina amasadora sobre 4 minutos.

Reposo

  • Tapar con un paño y dejar reposar una hora.Pan de centeno paso a paso
  • Prepara dos moldes de pan, forrados con papel de horno.
  • Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  • Añade unos 150 g harina de centeno sobre una superficie plana. Amasar la masa que dejamos reposa. Enrolla y trabaja con las manos, hasta que tenga una textura flexible.
  • Cortar la masa por la mitad.
  • Colocar en los moldes de pan, y ajustar con las manos para que cojan la forma del molde.
  • En una taza o bol pequeño añade agua, calienta el agua en el microondas.
  • Introduce la taza o recipiente con el agua en el horno, (desprenderá vapor mientras se hornea el pan y esto ayuda a que se expanda).
  • Coloca los moldes de pan en el horno.

Horneado

  • Hornear 20 minutos a 220 º.
  • Bajar la temperatura a 200º, abrir unos segundos el horno para que salga el vapor. Hornea otros 10 minutos..
  • Bajar la temperatura a 180º y hornear 15 minutos más.
  • Apagar el horno y dejar reposar 5 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar antes de retirar del molde.Pan de centeno paso a paso

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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