Receta de lentejas italianas de Nochevieja ✨

Receta de lentejas italianas de Nochevieja
Receta de lentejas italianas de Nochevieja

Las lentejas guisadas son una tradición italiana para la cena de Nochevieja, la forma de las lentejas como pequeñas monedas augura un año de prosperidad.

Son una de las plantas más antiguas cultivadas por el hombre, los restos más antiguos son del 6.000 a. C.

Los egipcios las consideraban un alimento básico, al igual que los griegos y los romanos. Aparecen en varios pasajes de la Biblia como en la historia de los gemelos Jacob y Esaú, y la frase ‘venderse por un plato de lentejas’, Génesis 25:19.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos entradas fáciles, hoy lentejas italianas de Nochevieja.

La tradición de las lentejas para celebrar la Nochevieja en Italia

No hay víspera de Año Nuevo  en Italia sin un buen plato de lentejas, es la tradición. Se asocia a tener un año próspero, la costumbre viene de un pasado lejano.

En el Imperio romano, en Año Nuevo, los señores repartían bolsas con lentejas a los sirvientes. Las lentejas era considerado comida de pobres, un alimento duradero y fácil de almacenar, que podían disfrutar los que no tenían posibilidades de comer carne.

Receta de lentejas italianas de Nochevieja

Las lentejas son objeto de muchos simbolismos, al ser un alimento tan antiguo, consumidos desde el Neolítico. Durante milenios fueron objeto de comercio entre los países de la cuenca mediterránea.

Durante su transporte por mar, el emperador Calígula eligió una carga de lentejas para proteger el obelisco egipcio que hoy está en la Plaza de San Pedro.

Hay dos hechos asociados a las lentejas que los italianos consideran augurios de buena fortuna: el primero lo mencionó al inicio, la forma de las lentejas como pequeñas monedas.

El segundo fácilmente reconocible por todos, es que las lentejas al cocerse aumentan su volumen, esto se relaciona con un aumento de la prosperidad.

Si te animas a toma un alimento nutritivo, rico en fibra y muy saludable, te cuento paso a paso la receta de lentejas a la italiana.

Receta de lentejas italianas de Nochevieja

Ingredientes

  • Lentejas pardinas – 400 g (pueden ser secas o de bote en Italia usan lentejas Colfiorito)
  • Zanahoria – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Apio – 1 unidad
  • Ajos – 2 unidades
  • Panceta – 60 g (en Italia usan pancetta copatta que tiene forma redonda, pero puedes usar panceta convencional)
  • Hueso de jamón – 1 unidad
  • Tomate frito casero – 100 ml
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Clavo de olor  -1 unidad
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – una pizca
  • Pimentón dulce – ¼ de cucharadita
  • Agua – (hasta cubrir ingredientes)

Preparación

Primero te cuento la versión tradicional con lentejas secas, si prefieres usar las que vienen ya cocidas de bote, también te digo el paso a paso.

Con lentejas secas

  1. Hay que dejarlas a remojo la noche anterior, la variedad pardina no necesita remojo, pero si las remojas mejor. Es ponerlas en un recipiente amplio con agua. Tiempo de remojo al menos 8 horas.Receta de lentejas italianas de Nochevieja
  2. Pelar y cortar la cebolla, el apio y los ajos.
  3. Añadir a una cazuela ,  aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla, el apio y los ajos hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.
  4. Incorporar el tomate frito y la panceta cortada en trozo s. Cocinar unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Pelar  las zanahorias, cortar en rodajas pequeñas.
  6. En la olla donde tenemos el sofrito , incorporar las hojas de laurel y el clavo de olor para aromatizar. Aparte la zanahorias cortadas en rodajas.
  7. Añadir ahora las lentejas y el hueso de jamón. Cubrir con agua.
  8. Cocinar a fuego medio 40  minutos. Si durante la cocción notas se queda sin agua agregar un poco más.
  9. Cinco minutos antes de finalizar añadir un poco de pimentón dulce y remover.
  10. Si usas olla exprés, la cocción sería solo de 20 minutos , una vez añadimos todos los ingredientes y cubrimos con agua, cerrar la olla y programar 15 minutos. Una vez finalizado apaga el fuego y dejar reposar
  11. Transcurrido el tiempo de cocción dejar reposar unos minutos y por último añadir un poco de sal y pimienta. La sal al final es mejor ya que al llevar hueso de jamón ya aporta sal.
  12. El hueso de jamón se retira, y ya podemos servir.

Si prefieres usar lentejas de bote

Para ahorrar tiempo ya que no requieren remojo previo.

  • Vamos directamente al paso nº 2, del apartado anterior. Pelar y cortar cebolla y ajos etcétera.
  • Los pasos 3, 4 , 5 y 6 son igual que en el apartado anterior.
  • El paso 7 añadimos las lentejas cocidas y bien escurridas a la olla, cubrir con agua y cocinar 15 minutos a fuego medio.
  • Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.Receta de lentejas italianas de Nochevieja

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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