Cómo hacer fricasé de pollo

Cómo hacer fricasé de pollo
Cómo hacer fricasé de pollo

El fricasé de pollo, (o fricassé) era uno de los platos favoritos de Abraham Lincoln. Una receta francesa perfecta para combinar con arroz blanco o pasta.

La carne se guisa en su junto a champiñones, vino y caldo de pollo, quedando tierna y jugosa. El Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Qué es el fricasé?

El fricasé es una técnica que combina el salteado con el estofado. La carne se sella durante unos  minutos, pero si llegar a dorarse del todo. Al sellar retenemos los jugos y la pechuga no se resecarán tanto. La versión tradicional no dora la carne, apenas el pollo se blanquea, y luego, añaden los ingredientes descritos.

Existen recetas de fricasé que datan del siglo XIV, incluidas en el libro de cocina medieval Le Viandier.

Otras versiones más recientes de la receta, dorar la carne y después añaden el resto de ingredientes. Sin embargo al dorar la pechuga la carne estará más dura que si solo la blanqueamos.

 fricasé de pollo

Receta de fricasé de pollo

Ingredientes

  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajos –2 dientes
  • Pechugas de pollo – 4 unidades
  • Champiñones – 250 g
  • Harina- 1 cucharada
  • Pimienta –al gusto
  • Sal – al gusto
  • Mostaza – 2 cucharaditas
  • Vino blanco – 200 ml
  • Caldo de pollo – 150 ml
  • Queso crema 0% MG – 60 ml
  • Perejil picado – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas

Preparación

  1. El primer paso es limpiar los champiñones ya que suelen traer pequeñas arenillas. Setas y champiñones no se deben lavar ‘bajo el chorro del grifo’, esto lo único que hace es afectar su sabor y textura. Los hongos tienen un alto porcentaje de agua en su composición al recibir el impacto del agua del grifo se quedarán como ‘gomosos’. La mejor forma de limpiar setas o champiñones es esta: fricasé de pollo
  2. Necesitamos un colador grande o uno pequeño y  un recipiente grande donde puedas sumergir el colador. Si no tienes colador grande usa uno pequeño y repite el procedimiento varias veces.
  3. Coloca los champiñones en el colador, llena el recipiente de agua, sumerge el colador en el recipiente, remueve con las manos los hongos para que se desprenda la tierra que pueda llevar. Saca el colador del agua. Tira el agua añade otra limpia con un pequeño cepillo como los de dientes húmedo limpia cada champiñón, esto se hace muy rápido.
  4. Vuelve a colocar los champiñones en el colador y sumerge de nuevo en el agua limpia, escurre y listos para la receta.
  5. Corta los champiñones en rodajas no demasiado finas (luego evaporan agua y se quedarían en nada). Quita el tallo que te puede servir para otra cosa (como por ejemplo para una salsa de champiñones).
  6. Pelar y partir la cebolla.
  7. Añadir aceite de oliva a una sartén y sofreír la cebolla durante tres minutos.
  8. Cortar las pechugas en trozos, sazonar con sal y pimienta.
  9. Añadir el ajo y las pechugas a la sartén.
  10. Cocinar hasta que el pollo esté blanco por fuera.
  11. A continuación incorporar la harina y mezclar usando una cuchara de madera.
  12. Añadir poco a poco el vino blanco, el caldo y la mostaza.
  13. Incorpora los champiñones bien escurridos. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
  14. Apaga el fuego, añade el queso crema, probar, ajustar el punto de sal y añadir perejil al gusto. fricasé de pollo

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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