¡Si te gusta la carne tienes que probar el rendang de Indonesia! Una receta de carne de ternera cocinada a fuego lento con especias como el curry, el cardamomo o la canela. La carne tras la cocción queda tierna y aromática, y aún está más rica de un día para otro.
En Indonesia creen que preparar rendang tiene tres significados filosóficos: paciencia, (se cocina a fuego lento), sabiduría,—para saber encender el fuego que en el pasado no era tan fácil— y persistencia en la agitación de los ingredientes. En Periodista Digital, te contamos el paso a paso de esta exótica receta.
Origen del rendang
Esta receta es originaria del oeste de Sumatra, preparada por el grupo étnico Los minangkabau. Se elabora con carne de vaca o ternera, especias y leche de coco.
El uso de tantas especias (y en el pasado parece eran más), se debe a su poder conservante. Se preparaba el rendang y se almacenaba para servir de alimento durante los viajes largos.
El rendang llegó a Sumatra Occidental en la década de 1900 probablemente, los inmigrantes de Indonesia como el pueblo Minang, hicieron un largo viaje a Malasia. Allí introdujeron el rendang, donde también es muy popular.
La palabra ‘rendang’ deriva del término ‘merendang’ que se traduce como ‘lentamente’ en alusión a su larga cocción.
Escritores estudiosos del tema como Winarno y Agustinah, sostienen que la receta de rendang, se inspira en otros platos del norte de la India, (los de curry). Parece que inmigrantes indios llegaron a Sumatra Occidental para comerciar productos y con ellos llegaron también sus recetas.
Según afirma, sciencedirect.com, la difusión de este plato en el oeste de Sumatra se originó en tres áreas, llamadas Luhak Agam, Luhak Payakumbuh y Luhak Tanah Data, desde estas zonas se extendió al resto del territorio.
Calorías y nutrientes de la carne de ternera
El ingredientes principal de la receta, necesitamos carnes de segunda como la llana, jarrete, aleta o morcillo. Este tipo de cortes de carnes son las que se usan para estofados y guisos. Son más baratas que las carnes de primera, al tener más músculos y tendones por eso necesitan un mayor tiempo de cocción, pero una vez cocinadas resultan exquisitas.
Según el portal Statista.com en España en 2021 se consumió un total de 32 kilos por persona de carne. Siendo la carne de pollo la más popular seguida por la de cerdo. En cuanto a la carne de ternera el español medio consumió casi 5 kilos de carne de vacuno al año.
La ternera es la cría hembra de la vaca, un animal de carne tierna muy apreciada en la cocina. Su estructura es fibrosa por eso es pobre en grasas.
Los mejores cortes son los de las piernas y el lomo. En España existen razas de ternera autóctonas como la Rubia gallega, la Pirenaica o la asturiana de los Valles.
Dentro de la ternera encontramos:
- Ternera de leche, carne procedente de un animal que no ha cumplido un año y se ha alimentado exclusivamente de leche materna.
- Este tipo de carnes tienen más músculos tendones por eso necesitan un mayor tiempo de cocción, pero una vez cocinadas resultan exquisitas., es la ternera de un vacuno joven, entre 10-18 meses
Entre los nutrientes que aportan 100 g de carne de ternera:
- Calorías, (131 Kcal)
- Proteínas, (20 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (5.4 g)
- Agua (73.9 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (0 mg)
- Potasio, (320 mg)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B1, (0,06 mg)
- Vitamina B2, (0,22 mg)
- Vitamina B3 (8.1 mg)
- Vitamina B9 (5 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Hierro, (2,1 mg)
- Fósforo, (170 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (3,8 mg)
- Selenio (3.ug)
- Colesterol (59 mg)
Rendang de Indonesia
Ingredientes
- Carne de ternera para estofado (jarrete, morcillo o aleta) – 600 g
- Aceite de girasol-
- Dientes de ajo – 6 unidades
- Chile o pimiento rojo, (si no encuentras guindilla) – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Jengibre rallado – 60 g
- Cúrcuma molida – 1 cucharadita
- Curry – 1 cucharadita
- Canela – ¼ de cucharadita
- Cilantro molido – 1 cucharadita
- Cardamomo – 4 vainas
- Comino – ½ cucharadita
- Hierba limón o lemongrass – 2 cucharaditas
- Leche de coco – 600 ml
- Sal – al gusto
- Agua– 700 m
Preparación
- Sacar la carne de la nevera un cuarto de hora antes de preparar la receta. Es mejor usar carnes para estofado que son duras, que soportan bien la cocción prolongada.
- Cortar en trozos de unos 4 cm de grosor, no la cortes en trozos pequeños ya que la carne se guisa durante varias horas.
- Sazonar con sal, pimienta no hace falta ya que incluimos guindilla en la receta, pero si te gusta el picante puedes sazonar la carne con pimienta.
- En un recipiente mezcla todas las especias y reserva.
- En un wok o sartén honda añadir aceite vegetal, unos 60 ml, a continuación añade la cebolla cortada, y cocina durante dos minutos.
- A continuación agrega los dientes de ajo cortados y todas las especies. Rehoga durante dos minutos a fuego suave.
- Añade la leche de coco y la carne, llevar a ebullición.
- Una vez llegue a ebullición, agregar la carne y cocinar durante unas tres horas.
- Remover cada 10 minutos.
- Cada 30 minutos revisar por si ha consumido el líquido y está a punto y añadir agua de vez en cuando.
- Cocinar durante 3 horas a fuego lento, hasta que la carne adquiera un tono marrón oscuro.
- Servir acompañado de arroz.
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