Rendang de Indonesia

Rendang de Indonesia
Rendang de Indonesia

¡Si te gusta la carne tienes que probar e rendang de Indonesia! Una receta  de carne de ternera cocinada a fuego lento con especias como el curry, el cardamomo o la canela. La carne tras la cocción queda tierna y aromática, y aún está más rica de un día para otro.

En Indonesia creen que preparar rendang tiene tres significados filosóficos: paciencia, (se cocina a fuego lento), sabiduría,—para saber encender el fuego que en el pasado no era tan fácil— y persistencia en la agitación de los ingredientes. En Periodista Digital, te contamos el paso a paso de esta exótica receta.

 

Origen del rendang

Esta receta es originaria del oeste de Sumatra, preparado por el grupo étnico Los minangkabau. Se elabora con carne de vaca o ternera, especias y leche de coco.

El uso de tantas especias (y en el pasado parece eran más), se debe a su poder conservante. Se prepara el rendang y se almacenaba para servir de alimento durante los viajes largos.

Rendang de Indonesia

El rendang llegó a Sumatra Occidental en la década de 1900 probablemente, los inmigrantes de Indonesia como el pueblo Minang, hicieron un largo viaje a Malasia. Allí introdujeron el rendang, donde también es muy popular.

La palabra ‘rendang’ deriva del término ‘merendang’ que se traduce como ‘lentamente’ en alusión a su larga cocción.

Escritores estudiosos del tema como Winarno y Agustinah, sostienen que la receta de rendang, se inspira en otros platos del norte de la India, (los de curry). Parece que inmigrantes indios llegaron a Sumatra Occidental para comerciar productos y con ellos llegaron también sus recetas.

Rendang de Indonesia

Según afirma, sciencedirect.com, la difusión de este plato en el oeste de Sumatra se originó en tres áreas, llamadas Luhak Agam, Luhak Payakumbuh y Luhak Tanah Data, desde estas zonas se extendió al resto del territorio.

Rendang de Indonesia

Ingredientes

  • Carne de ternera para estofado (jarrete, morcillo o aleta) – 600 g
  • Aceite de girasol-
  • Dientes de ajo – 6 unidades
  • Chile o pimiento rojo, (si no encuentras guindilla) – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Jengibre rallado – 60 g
  • Cúrcuma molida – 1 cucharadita
  • Curry – 1 cucharadita
  • Canela – ¼ de cucharadita
  • Cilantro molido – 1 cucharadita
  • Cardamomo – 4 vainas
  • Comino – ½ cucharadita
  • Hierba limón o lemongrass – 2 cucharaditas
  • Leche de coco – 600 ml
  • Sal – al gusto
  • Agua– 700 m

Preparación

  1. Sacar la carne de la nevera un cuarto de hora antes de preparar la receta. Es mejor usar carnes para estofado que son duras, que soportan bien la cocción prolongada.carne de morcillo
  2. Cortar en trozos de unos 4 cm de grosor, no la cortes en trozos pequeños ya que la carne se guisa durante varias horas.
  3. Sazonar con sal, pimienta no hace falta ya que incluimos guindilla en la receta, pero si te gusta el picante puedes sazonar la carne con pimienta.
  4. En un recipiente mezcla todas las especias y reserva.
  5. En un wok o sartén honda añadir aceite vegetal, unos 60 ml, a continuación añade la cebolla cortada, y cocina durante dos minutos.
  6. A continuación agrega los dientes de ajo cortados y todas las especies. Rehoga durante dos minutos a fuego suave.
  7. Añade la leche de coco y la carne,  llevar a ebullición.leche de coco
  8. Una vez llegue a ebullición, agregar la carne y cocinar durante unas tres horas.
  9. Remover cada 10 minutos.
  10. Cada 30 minutos revisar por si ha consumido el líquido y está a punto y añadir agua de vez en cuando.
  11. Cocinar sobre unas 3 horas a fuego lento, hasta que la carne adquiera un tono marrón oscuro.
  12. Servir acompañado de arroz.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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