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errores a evitar al cocinar un filete
Errores a evitar al cocinar un filete

Uno de los errores más frecuentes al cocinar un filete, sea un entrecot, o un solomillo de ternera, cerdo, o chuletas, Es que lo cocinamos recién sacado de la nevera, y esto afecta al sabor y textura de la carne.

Cuando hablamos de filetes casi todos pensamos en carne roja, de ternera, o vaca, sin embargo, seg√ļn la RAE tambi√©n considera filete a una loncha fina de pescado. En Periodista Digital te contamos m√°s sobre errores comunes al cocinar un filete (y porqu√© es mejor evitarlos).

¬ŅQu√© tipo de carne se consume m√°s en Espa√Īa?

¬ŅSab√≠as que cada vez comemos menos carne? Seg√ļn el Informe de Consumo alimentario 2018 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci√≥n. El consumo de carne por persona es de unos 33, 48 kilos, un dato m√°s bajo que el del 2017 que fue de 34.93 kilos.

cocinar un filete

La carne m√°s consumida es la de pollo, con 12.57 kilos por persona al a√Īo, en el otro extremo la carne menos consumida es la de conejo con 0.97 kg por persona al a√Īo.

Tras la carne de pollo, en segundo lugar en cuanto a consumo est√° el cerdo con 9.99 kg al a√Īo por persona, y en tercer lugar la carne de vacuno con 4,90 kg per c√°pita.

 4 errores a evitar al cocinar un filete

Cocinar el filete directamente de la nevera

El frío afecta a los sabores y texturas, si pruebas una salsa o un alimento muy frío no sabe igual que si lo consumes a temperatura ambiente o tibio.

cocinar un filete

Da igual el tipo de filete que vayas a preparar,  (o incluso si es un asado, una pieza de carne grande). Para que la carne tenga el aroma y textura adecuados, hay que sacarlos de la nevera al menos 25 minutos antes, y dejarlos a temperatura ambiente.

Puede ser dentro del horno apagado o del microondas, pero a temperatura ambiente. Cuando prepares la carne no solo tendrá más sabor, también se cocinará más uniforme.

No sazonar la carne con sal antes…

cocinar un filete

Los grandes chefs no se ponen de acuerdo en el momento justo para sazonar la carne, alguno incluso lo hace con un día de antelación, otros 30 minutos antes y otros justo cuando van a cocinar la carne.

La sal tiende a secar la carne, por eso si se a√Īade justo antes de cocinar seguramente el filete estar√° m√°s jugoso que si lo sazones media hora antes. Ajusta tambi√©n la cantidad de sal si cocinas filetes muy finos agrega muy poca sal.

A√Īadir especias demasiado pronto

Casi todo el mundo al sazonar ponemos sal y pimienta, sin embargo recomiendan no agregarla junto a la sal antes de cocinar.

cocinar un filete

La raz√≥n es porque pimienta puede quemarse r√°pidamente (si preparas la carne en una plancha o sart√©n), y esto puede alterar el sabor de la carne. Lo mismo sucede si a√Īades or√©gano, tomillo o romero.

La mejor forma de sazonar con hierbas ¬†es hacerlo cuando el filete est√© ya pr√°cticamente cocinado, cuando apagues el fuego, a√Īade las hierbas deja reposar unos segundos y retira el filete de la sart√©n o plancha.

Los tiempos de cocci√≥n seg√ļn el grosor

Al tiempo de cocci√≥n de la carne o de cualquier otro alimento tiene que ver con su peso. Si cocinas filetes gruesos tardar√°n m√°s en hacerse que si son muy finos. Seg√ļn c√≥mo te guste la carne los tiempos de cocci√≥n recomendados son:

Si el filete tiene un grosor de 3,5 cm

  • Muy poco hecho:¬† alrededor de 1 ¬Ĺ minutos por cada lado
  • Centro poco hecho: alrededor de 2- 2.15 minutos por cada lado
  • En su punto:, 3-3.15 minutos por cada lado
  • Bien hecho: 4.5 minutos por lado m√°s reposo de un minuto.

Si tiene 2,5 cm

  • Muy poco hecho:¬† alrededor de 1 por lado
  • Centro poco hecho: alrededor de 1 minuto y¬† medio por lado
  • En su punto: Alrededor de 2 minutos por lado
  • Bien hecho: 2,15 minutos por lado

Si tiene 1,5 cm

  • Muy poco hecho, 35 segundos por lado
  • Centro poco hecho, 45 minutos por lado
  • En su punto, un minuto por lado
  • Bien hecho: 1.15 minutos por lado

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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