¿Cómo hacer unas costillas de cerdo a la barbacoa?

Costillas de cerdo a la barbacoa
Costillas de cerdo a la barbacoa

Costillas de cerdo a la barbacoa o parrilla, (sin salsa barbacoa, con un aliño  más sano y ligero). La salsa barbacoa americana lleva azúcar añadido y en cambio nuestro aliño no.

¿Dominas el difícil arte de cocinar en la barbacoa? Tiene sus trucos, y en Periodista Digital te los contamos.

Cómo preparar la barbacoa para cocinar

  1. Engrasa la parrilla frotando las barras.
  2. Precalentar la barbacoa antes de cocinar, si es de carbón al menos unos 20 minutos antes. Si es de gas o eléctrica diez minutos antes.  costillas de cerdo a la barbacoa
  3. Las barbacoas sin humos son cómodas, pero es mejor una de leña o carbón, ya que el humo ayuda a matizar el sabor de los alimentos
  4. Si no precalientas antes enciendes la barbacoa y colocas la carne, el interior no quedará igual.
  5. Cuando vayas a cocinar la carne procura ponerla en la zona de la parrilla que esté menos caliente, la carne queda mejor si se hace lentamente, sea carne gruesa (como  las chuletas o costillas) o salchichas.

Costillas a la barbacoa

Ingredientes

  • Costillar de cerdo – 1 unidad de 1 Kg de peso

Para el adobo

  • Zumo de piña – 500 ml
  • Zumo de limón – el de 1 limón
  • Orégano –  1 cucharada
  • Tomillo – 1 cucharada
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Laurel – 2 hojas
  • Sal –al gusto
  • Pimienta – al gusto

Preparación

  1. La receta se prepara en dos fases, la primera es el día anterior, se prepara un adobo.
  2. Pela y corta los ajos en trozos gruesos, añade a una fuente o un táper.costillas de cerdo a la barbacoa
  3. A continuación incorpora el zumo de piña, el zumo de limón, el laurel, tomillo y orégano.Se deja macerar en la nevera 24 horas. En nuestro adobo hay un ingrediente que combina bien con carne. El zumo de piña, que tiene una enzima llamada bromelina, que ayuda a descomponer las proteínas. costillas de cerdo a la barbacoa
  4. La carne macera con zumo de piña resulta más tierna.
  5. Al día siguiente una hora antes de la receta (o dos), sazona la carne con sal y pimienta. Introduce en un taper o fuente, y baña con el adobo que preparamos el día anterior. Deja macerar a temperatura ambiente durante una hora (o dos si tienes tiempo).
  6. Al día siguiente, si vas a usar barbacoa de carbón o leña, recuerda encender 20 minutos antes de cocinar, si es de gas o eléctrica con 10 minutos bastará.costillas de cerdo a la barbacoa
  7. Recupera la carne que tenemos en adobo, escurre bien, pero reserva el aliño que te quede, nos hará falta.
  8. Coloca en la barbacoa en la zona menos caliente, (se harán mejor lentamente). Procura el lado del hueso quede en la parte inferior.
  9. Cocina las costillas alrededor de 2,6 horas, (el tiempo depende del peso de la pieza, si es de 1,5 kilos pueden ser sobre 3 horas y media). Cada media hora girar la pieza y con una brocha o una cuchara añade un poco más de aliño sobre la carne. Son horas de cocción sometida al calor y es fácil se resequen.costillas de cerdo a la barbacoa
  10. Si pesan un kilo, pasadas unas 2.5 horas, revisa la carne, con un tenedor pincha en el centro, si notas que la carne se separa con facilidad, las tienes ‘a punto’. Si todavía no pasa, hay que dejar se cocinen un poco más.
  11. Retira de la barbacoa y coloca las costillas en un plato, cubre con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Durante este tiempo la carne irá perdiendo calor, y los jugos saldrán, la carne estará mucho más sabrosa si la dejas reposar que si la sirves enseguida.
  12. costillas de cerdo a la barbacoa

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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