Cómo hacer poke de salmón

poke de salmón
Poke de salmón

La receta de poke original es con atún, pero el poke de salmón es otra variante que resulta deliciosa. ¡Tantos colores entran por los ojos, no es de extrañar, que triunfe en Instagram!

Es un plato tradicional de Hawái, completo en nutrientes ya que lleva arroz cocido, proteínas del pescado y verduras variadas. En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensalada de tirabeques, hoy poke de salmón.

Historia del poke

Según la Guía Michelín, esta receta tiene su origen en una costumbre de los nativos pescadores de Hawái. Cortaban peces y mariscos  pescados en el arrecife en trozos muy pequeños. Los sazonaban con ingredientes que tenían a mano como la sal marina, las algas candlenut.

poke de salmón

El poke original no llevaba salmón, sino atún, mezclado con cebolla, aceite de sésamo y salsa de soja. Otras variedades son el poke de pulpo, el de millones o el de mariscos.

Esta receta se ha puesto de moda en Instagram por su colorido y la gran cantidad de vitaminas y antioxidantes que tiene. En Aloha, el poke es un alimento habitual en los supermercados que venden comida para llevar.

La mayoría de los historiadores están de acuerdo que el nombre actual, ‘porque’, no se le dio a la receta hasta los años 70, primero pasó a las cocinas particulares en la isla, y más tarde a los supermercados.

Gracias al che Sam Choy, uno de los primeros abanderados de la Hawai’i Regional Cuisine a comienzos de los años 90 el poke se popularizó en todo Hawái, al organizar un concurso de poke, evento que se sigue celebra en el mes de marzo.

Receta de poke de salmón

  • Lomos de salmón congelado– 450 g
  • Aguacates – 2 unidades
  • Zanahorias – 2 unidades
  • Pepinos – 2 unidades
  • Repollo morado – 350 g
  • Cebolleta fresca – 1 unidad
  • Jengibre rallado – 1 cucharada
  • Arroz blanco  – 300 g
  • Salsa de soja – 80 ml
  • Vinagre de manzana – 1 cucharada
  • Azúcar – 2 cucharaditas
  • Salsa sriracha , o pasta de chile – 1 cucharadita
  • Aceite de sésamo – 1 cucharadita
  • Semillas de sésamo – al gusto

Para la salsa

  • Sriracha salsa – 2 cucharadita
  • Yogur griego o mayonesa – 2 cucharada

Preparación

Este plato se suele servir con arroz, para que esté frío lo tenemos preparado con antelación o puedes usar vasitos de arroz blanco preparado.

  1. En este plato el salmón no se cocina, por eso si es fresco tendrás que congelar 48 h por lo del anisakis. Si lo compras congelado te ahorras este proceso.
  2. Dejar descongelar en la nevera la noche anterior.
  3. Retirar la piel del salmón, espolvorear un poco de sal. Cortar por la mitad y luego en trocitos.
  4. Lavar las verduras y cortar los pepinos, zanahoria, aguacate y el repollo.
  5. Pelar y cortar también la cebolla fresca.
  6. Puedes cortar en trocitos o bastones. Si tienes una mandolina o rallador puedes hacer láminas finas de pepino.
  7. En un recipiente agregar el salmón, junto a las verduras cortadas menos el aguacate que reservamos.
  8. Rallar el jengibre y añadir
  9. Espolvorear semillas de sésamo y agregar.
  10. En un recipiente añadir la soja, el azúcar y el vinagre.
  11. Sazonar con varias cucharadas de esta mezcla el salmón. Mezclar.
  12. En una fuente añadir el arroz. A continuación colocar encima el salmón y resto de verduras. El aguacate que teníamos reservado lo añadimos ahora de esa forma  no se nos rompe al mezclarpoke de salmón
  13. Para preparar  la salsa, necesitamos a su vez salsa sriracha o de chile, es fácil de encontrar en cualquier hipermercado. Mezcla dos cucharaditas con dos de yogur griego o mayonesa.
  14. Servir esta salsa en una salsera para que cada comensal se añada al gusto.poke de salmón

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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