Cómo hacer poke de salmón ☑️

poke de salmón
Poke de salmón

La receta de poke original es con atún, pero el poke de salmón es otra variante que resulta deliciosa. ¡Tantos colores entran por los ojos, no es de extrañar, que triunfe en Instagram!

Es un plato tradicional de Hawái, completo en nutrientes ya que lleva arroz cocido, proteínas del pescado y verduras variadas. En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensalada de tirabeques, hoy poke de salmón.

Poke de salmón, receta de Hawái

Historia del poke

Según la Guía Michelín, esta receta tiene su origen en una costumbre de los nativos pescadores de Hawái. Cortaban peces y mariscos pescados en el arrecife en trozos muy pequeños. Los sazonaban con ingredientes que tenían a mano como la sal marina, las algas candlenut.

poke de salmón

El poke original no llevaba salmón, sino atún, mezclado con cebolla, aceite de sésamo y salsa de soja. Otras variedades son el poke de pulpo, el de millones o el de mariscos.

Esta receta se ha puesto de moda en Instagram por su colorido y la gran cantidad de vitaminas y antioxidantes que tiene. En Aloha, el poke es un alimento habitual en los supermercados que venden comida para llevar.

La mayoría de los historiadores están de acuerdo que el nombre actual, ‘porque’, no se le dio a la receta hasta los años 70, primero pasó a las cocinas particulares en la isla, y más tarde a los supermercados.

poke de salmón

Gracias al che Sam Choy, uno de los primeros abanderados de la Hawai’i Regional Cuisine a comienzos de los años 90 el poke se popularizó en todo Hawái, al organizar un concurso de poke, evento que se sigue celebrando en el mes de marzo.

Calorías y nutrientes del salmón

salmones nadando

El salmón es un pescado azul con un rasgo característico, el color de su carne es rosado, por eso ha derivado en una denominación de color, y decimos ‘color salmón’. La talla mínima es de 50 cm pero puede llegar a medir hasta 1.5m de largo.

El salmón aporta 182 calorías,  y tiene un porcentaje de agua de 69,6 g.

  • Calorías, (182 Kcal)
  • Proteínas, (18,4 g)
  • Hidratos de carbono (0 g)
  • Grasa, (12 g)
  • Fibra, (0 g)
  • Calcio, (27 mg)
  • Yodo (28,3 mg)
  • Potasio, (310 mg)
  • Vitamina A (13 microgramos/ug)
  • Vitamina E, (0,4 mg)
  • Vitamina B3 (0.2 mg)
  • Vitamina B9 (26 ug)
  • Vitamina D, (8 mcg)
  • Magnesio, (26 mg)
  • Hierro, (14 mg)
  • Fósforo, (250 mg)
  • Sodio, (98 mg)
  • Zinc (0,8 mg)
  • Selenio (20.ug)
  • Colesterol (50 mg)

El salmón es rico en ácido grasos Omega-3 y potasio

Además de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Las grasas Omega-3 se consideran esenciales ya que el cuerpo humano no puede crearlas.

filetes de salmón

A los ácidos EPA y DHA se les atribuyen muchos beneficios, como disminuir la tensión arterial, o reducir el riesgo de cáncer.

El salmón aporta 20 microgramos, este oligoelemento ayuda a proteger la salud ósea. Disminuye los anticuerpos tiroideos en personas con enfermedad tiroidea autoinmune´.

Junto a los ácidos grasos Omega-3, y 6 el salmón aporta potasio, esta combinación es muy beneficiosa para el corazón, al reducir la inflamación en las arterias y los niveles de colesterol. El potasio ayuda a mantener los niveles de tensión arterial.

Fuente de vitaminas del grupo B

Fuente de vitaminas del grupo B

El salmón aporta vitaminas B3, B5, B7, B6, B9, B12. El complejo de vitamina B, juega un papel fundamental en el mantenimiento del equilibrio de todas las funciones corporales. Contribuyen a convertir los alimentos en energía, crean y reparan el ADN y reducen la inflamación.

Entre todas las vitaminas del grupo B, la más abundante en el salmón es la B3 o niacina y la B6. La B3 contribuye a reducir los niveles de colesterol, mientras que la B6 mejora la salud del cerebro.

Ayuda a mantener una función tiroidea equilibrada

El salmón aporta selenio un antioxidante, una de las funciones importantes del selenio es mantener un adecuado funcionamiento del tiroides. Este oligoelemento protege la glándula tiroidea del daño oxidativo causado durante la síntesis de la hormona tiroidea.

Beneficioso para la vista

Gracias a los ácidos grasos Omega-3 y la vitamina A, el salmón es un excelente alimento para los ojos. El consumo regular de salmón puede ayudar a mejorar el síndrome del ojo seco.

Contiene astaxantina

Un compuesto de la familia de los carotenoides que le da al salmón su color rosado. La astaxantina es un antioxidante beneficioso para la salud cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol malo LDL y aumenta el bueno o HDL.

Receta de poke de salmón

Ingredientes

  • Lomos de salmón congelado– 450 g
  • Aguacates – 2 unidades
  • Zanahorias – 2 unidades
  • Pepinos – 2 unidades
  • Repollo morado – 350 g
  • Cebolleta fresca – 1 unidad
  • Jengibre rallado – 1 cucharada
  • Arroz blanco  – 300 g
  • Salsa de soja – 80 ml
  • Vinagre de manzana – 1 cucharada
  • Azúcar – 2 cucharaditas
  • Salsa sriracha , o pasta de chile – 1 cucharadita
  • Aceite de sésamo – 1 cucharadita
  • Semillas de sésamo – al gusto

Para la salsa

  • Sriracha salsa – 2 cucharadita
  • Yogur griego o mayonesa – 2 cucharada

Preparación

Este plato se suele servir con arroz, para que esté frío lo tenemos preparado con antelación o puedes usar vasitos de arroz blanco preparado.

  1. En este plato el salmón no se cocina, por eso si es fresco tendrás que congelar 48 h por lo del anisakis. Si lo compras congelado te ahorras este proceso.
  2. Dejar descongelar en la nevera la noche anterior.
  3. Retirar la piel del salmón, espolvorear un poco de sal. Cortar por la mitad y luego en trocitos.
  4. Lavar las verduras y cortar los pepinos, zanahoria, aguacate y el repollo.
  5. Pelar y cortar también la cebolla fresca.
  6. Puedes cortar en trocitos o bastones. Si tienes una mandolina o rallador puedes hacer láminas finas de pepino.
  7. En un recipiente agregar el salmón, junto a las verduras cortadas menos el aguacate que reservamos.
  8. Rallar el jengibre y añadir
  9. Espolvorear semillas de sésamo y agregar.
  10. En un recipiente añadir la soja, el azúcar y el vinagre.
  11. Sazonar con varias cucharadas de esta mezcla el salmón. Mezclar.
  12. En una fuente añadir el arroz. A continuación colocar encima el salmón y resto de verduras. El aguacate que teníamos reservado lo añadimos ahora de esa forma no se nos rompe al mezclarpoke de salmón
  13. Para preparar la salsa, necesitamos a su vez salsa sriracha o de chile, es fácil de encontrar en cualquier hipermercado. Mezcla dos cucharaditas con dos de yogur griego o mayonesa.
  14. Servir esta salsa en una salsera para que cada comensal se añada al gusto.poke de salmón

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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