En Grecia el pastel de espinacas o Spanakopita es uno de los aperitivos más tradicionales, se elabora con pasta de hojaldre, espinacas y queso.
Es una receta tan antigua que es difícil rastrear su origen, hay quien afirma qieproviene de Turquía donde se elaboraba en el siglo XVII, o incluso antes.
Grecia formó parte de Imperio Otomano desde 1453 hasta 1921, tantos siglos dejaron huella en su cultura, como pasó en España con Al Ándalus,
En otro artículo de Periodista Digital hicimos patatas a la griega, hoy spanakopita.
Historia del pastel griego Spanakopita
Los orígenes de la receta son antiguos, y por tanto difíciles de rastrear. Los griegos han estado comiendo pasteles con queso y otros ingredientes desde hace milenios. Una de las primeras referencias a uno de estos pasteles proviene del poeta griego Philoxeno, en el siglo V. a C.
El poeta escribió que «al final de un banquete los anfitriones sirvieron un pastel de queso hecho con leche y miel que se cocinaba al horno».
Parece que este pastel que describe el poeta, era similar a la receta de Melopita de Sifnos. La idea de incluir verduras puede estar relacionada con otra receta del país vecino: Turquía. Allí preparan desde hace siglos un plato llamado i’spanakli Borek,’que también lleva espinacas pero sin queso.
La Spanakopita está presente en todas las regiones de Grecia, pero algunas de las versiones más famosas provienen de la región de Epiro.
Históricamente en esta región se han usado verduras silvestres como base de su alimentación, por eso era cuestión de tiempo que combinaran las verduras con masas para hacer pasteles.
¿Pero cuando llegaron las espinacas a Grecia? Esta verdura se originó en el sudoeste asiático, (Vietnam. Filipinas, Birmania, Singapur, Tailandia, etcetera).
Los árabes la introdujeron en España en el siglo XI, y posteriormente , se fue extendiendo por el resto de Europa. . Los agricultores Griego se dieron cuenta de que la planta prosperaba fácilmente y pronto se fue extendiendo su cultivo.
Por otro lado la pasta filo, llegó a Grecia en la época del Imperio de BIzancio, (335 – 1453), con esta pasta comenzaron a surgir recetas que pronto se convirtieron en la piedra angular de la cocina griega.
Otras recetas parecidas al pastel griego de espinacas, son la Erbazzone Emiliana, la Torta Pasqualina típica de Liguria o el Fatayer libanés.
Receta de spanakopita
Ingredientes para unas 6/8 porciones
- Espinacas baby –250 g
- Masa de hojaldre refrigerada – 500 g
- Huevos – 2 unidades
- Eneldo seco – 1 cucharadita
- Cebolla verde – 1 unidad
- Queso feta – 250 g
- Requesón o ricota – 150 g
- Aceite de oliva virgen extra – 400 ml
- Sal – al gusto
- Pimenta – al gusto
Preparación
- La masa de hojaldre debe estar a temperatura ambiente si es congelada, se deja en la nevera la noche anterior, y al día siguiente se saca unas dos horas antes de la receta. Si el hojaldre esta refrigerado, con sacarlo de la nevera unas dos horas antes es suficiente.
- Precalentar el horno a 220º.
- Lavar y escurrir bien las espinacas baby que aunque sí son bolsa vienen limpias, pero es bueno remojar y escurrir. Cortar con para dejar trozos más pequeños.
- Cortar la cebolla verde en rodajas finas.
- Combinar en un recipiente, las espinacas, el eneldo, las rodajas de cebolla, el ricota y el queso feta.
- Añadir 150 ml de aceite de oliva.
- Amasar con las manos hasta que todo esté bien combinado. Puedes hacerlo con una espátula, pero lo tradicional en Grecia es mezclar con las manos, (con unos 3 minutos bastará)
- Probar la mezcla, y añadir sal y pimienta. Sal poca, ya que el queso feta es salado.
- Lavarnos las manos.
- Verter los huevos en un bol y batir unos 10 segundos.
- Añadir al recipiente donde tenemos las espinacas y resto de ingredientes.
- Volver a mezclar con las manos, hasta integrar los ingredientes. .
- Frotar con aceite una bandeja de horno.
- Colocar tres hojas de hojaldre hasta cubrir la bandeja de horno.
- Coloca otras dos hojas la mitad dentro de la bandeja de horno y la otra mitad colgando fuera de la bandeja.
- Agregar otro poco de aceite de oliva sobre las láminas de hojaldre que tenemos en la bandeja de horno.
- Añadir el relleno sobre el hojaldre y extender.
- Doblar las láminas de hojaldre que teníamos colgando de la bandeja de horno hasta cubrir, como si hiciéramos un paquete.
- Si hace falta añadir media lámina de hojaldre hasta tapar por completo el relleno.
- Añadir por encima aceite de oliva.
- Ajustar los bordes del pastel, para que queden unidos entre sí.
- Antes de hornear cortar en horizontal el pastel, y luego en vertical, para que nos quede unos 6 trozos.
- Reduce la temperatura del horno a 180 º, e introduce la bandeja con el pastel de espinacas.
- Cocinar alrededor de 55 minutos o hasta que la parte superior quede dorada.
- Sacar del horno, dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, para que el relleno quede templado.
También te puede interesar
Cómo hacer tzatziki, salsa griega de yogur
¿Te ha gustado el Spanakopita, el pastel griego de espinacas? En Facebook tienes más recetas por descubrir.
