Ambos restaurantes, situados en o'Grove y Olot, obtienen los tres soles

Galicia y Cataluña brillan con luz propia en la Gala Soles Guía Repsol 2020: Culler de Pau y Les Cols se llevan el premio gordo

Un total de 102 establecimientos fueron galardonados en un acto celebrado en el Museo de San Telmo, en San Sebastián

Galicia y Cataluña brillan con luz propia en la Gala Soles Guía Repsol 2020: Culler de Pau y Les Cols se llevan el premio gordo
Ganadores de los Tres Soles de la Gala Guía Repsol 2020

El gallego Culler de Pau, en O’Grove, y el catalán Les Cols, en Olot, son los dos grandes triunfadores del gran acto gatronómico de la Gala Soles Guía Repsol 2020 que se ha celebrado este 24 de febrero de 2020 en el Museo de San Telmo, en San Sebastián (Guipúzcoa).

En esta edución han sido distinguidos 102 restaurantes: dos con tres Soles, 23 con dos Soles y 77 restaurantes se estrenan con un Sol. El reconocimiento de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.

En el evento, donde han asistido más de 400 personas, muchas de ellas profesionales de la gastronomía, han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz.

Josu Jon Imaz resaltó el trabajo que realizan los cocineros en materia de preservación del medioambiente:

Los cocineros han sido pioneros en la sostenibilidad, nutriéndose del entorno y poniendo en valor el territorio y el origen de los productos. En Repsol compartimos su visión y la preocupación por el futuro y el clima. Seremos la primera compañía del sector en alcanzar 0 emisiones netas en 2050. Por eso estamos trabajando en todos los ámbitos para lograrlo y nos entusiasma tener como compañeros de viaje a los cocineros y cocineras. Junto a vosotros acabamos de arrancar un proyecto para ser más eficientes en el consumo de energía en los restaurantes.

Por su parte, la directora de Guía Repsol, María Ritter, ha afirmado que:

Guía Repsol apuesta por lo nuestro. Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país. Un apasionante objetivo, al que nos hemos dedicado en 2019. Poner el foco en los proyectos de las zonas menos visibles y continuar apoyando el potencial de tantas mujeres que son parte esencial de este sector, está en el ADN de esta Guía”.

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Fina Puigdevall de ‘Les Cols’ y Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina. Javier Olleros y Amaranta Rodríguez -socia, pareja y jefa de Sala- en ‘Culler de Pau’, despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove.

Nuevo sistema de calificación

El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado durante 2019 -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.

Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que buscan llegar hasta cada rincón de todas las Comunidades Autónomas.

A lo largo de 2019 se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

Listado de Soles Guía Repsol 2020

3 SOLES

  1. Les Cols, Cataluña
  2. Culler de Pau, Galicia

2 SOLES

  1. A Tafona, Galicia
  2. Ábaco, Navarra
  3. Angle, Cataluña
  4. Bagá, Andalucía
  5. Bardal, Andalucía,
  6. Beat, Comunidad Valenciana
  7. Cinc Sentits, Cataluña
  8. El Nuevo Molino, Cantabria
  9. Gofio, Comunidad de Madrid
  10. La Aquarela, Islas Canarias
  11. La Boscana, Cataluña
  12. La Costa, Andalucía
  13. La Gaia, Islas Baleares
  14. La Huertona, Asturias
  15. La Lobita, Castilla y León
  16. La Salgar, Asturias
  17. Les Moles, Cataluña
  18. Lú Cocina y Alma, Andalucía
  19. Magoga, Murcia
  20. Moments, Cataluña
  21. Refectorio, Castilla y León
  22. Regueiro, Asturias
  23. 99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

1 SOL

  1. Absinthium, Aragón
  2. Al Kostat, Cataluña
  3. Almocadén, Andalucía
  4. Ambivium, Castilla y León
  5. Arima, Comunidad de Madrid
  6. Arrea!, País Vasco
  7. Arriaga, Andalucía
  8. Aürt, Cataluña
  9. Baialara, País Vasco
  10. Bodega Katxiña, País Vasco
  11. Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
  12. Cancook, Aragón
  13. Cañabota, Andalucía
  14. Casa Elena, Castilla- La Mancha
  15. Casa Garras, País Vasco
  16. Casa Julián – Matí­as Gorrotxategi, País Vasco
  17. Casa Mando, Castilla y León
  18. Casa Masip, La Rioja
  19. Casa Pilar, Asturias
  20. Castell Peralada, Cataluña
  21. Celia Jiménez, Andalucía
  22. DaiCa, Islas Baleares
  23. Dama Juana, Andalucía
  24. Dos Pebrots, Cataluña
  25. DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
  26. Eirado da Leña, Galicia
  27. El Bressol, Comunidad Valenciana
  28. El Celler de l’Arbocet, Cataluña
  29. El Señor Martí­n, Comunidad de Madrid
  30. Es Ventall, Islas Baleares
  31. Estimar, Comunidad de Madrid
  32. Étimo, Comunidad de Madrid
  33. Faralá, Andalucía
  34. Félix Manso Ibarla, País Vasco
  35. Ferrán Cerro, Cataluña
  36. Galerna Jan-Edan, País Vasco
  37. Ganbara, País Vasco
  38. Godoy, Andalucía
  39. Gunea, Asturias
  40. Habitual, Comunidad Valenciana
  41. Ikaro, La Rioja
  42. Iraeta, País Vasco
  43. Isla de Lobos, Islas Canarias
  44. Ispal, Andalucía
  45. Javier Martí­n, Galicia
  46. Kirkilla Enea, País Vasco
  47. La Biblioteca, Navarra
  48. La Sandunga, Islas Canarias
  49. Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
  50. Malena, Cataluña
  51. Mantúa, Andalucía
  52. Membibre, Comunidad de Madrid
  53. Mixtura, Navarra
  54. Nöla, Castilla-La Mancha
  55. O´Pazo, Galicia
  56. Oria, Cataluña
  57. Orobianco, Comunidad Valenciana
  58. Pablo, Castilla y León
  59. Petit Comité, Cataluña
  60. Porrue, País Vasco
  61. Quimera, Islas Baleares
  62. Rausell, Comunidad Valenciana
  63. Rios o Freixo, Galicia
  64. Salitre, Galicia
  65. Silabario, Galicia
  66. Sofía Be Só, Cataluña
  67. Sol Blanc, Cataluña
  68. Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
  69. Sucede, Comunidad Valenciana
  70. Suite 22, Castilla y León
  71. Taberna de Miguel, Andalucía
  72. Taller Arzuaga, Castilla y León
  73. Tula, Comunidad Valenciana
  74. Umiko, Comunidad de Madrid
  75. Verduarte, Navarra
  76. Voro, Islas Baleares
  77. Xavier Pellicer, Cataluña

 

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Autor

Juan Velarde

Delegado de la filial de Periodista Digital en el Archipiélago, Canarias8. Actualmente es redactor en Madrid en Periodista Digital.

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