Ambos restaurantes, situados en o'Grove y Olot, obtienen los tres soles

Galicia y Cataluña brillan con luz propia en la Gala Soles Guía Repsol 2020: Culler de Pau y Les Cols se llevan el premio gordo

Un total de 102 establecimientos fueron galardonados en un acto celebrado en el Museo de San Telmo, en San Sebastián

Juan Velarde

24 Feb 2020 - 20:00 CET

Galicia y Cataluña brillan con luz propia en la Gala Soles Guía Repsol 2020: Culler de Pau y Les Cols se llevan el premio gordo — Ganadores de los Tres Soles de la Gala Guía Repsol 2020

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El gallego Culler de Pau, en O’Grove, y el catalán Les Cols, en Olot, son los dos grandes triunfadores del gran acto gatronómico de la Gala Soles Guía Repsol 2020 que se ha celebrado este 24 de febrero de 2020 en el Museo de San Telmo, en San Sebastián (Guipúzcoa).

En esta edución han sido distinguidos 102 restaurantes: dos con tres Soles, 23 con dos Soles y 77 restaurantes se estrenan con un Sol. El reconocimiento de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.

En el evento, donde han asistido más de 400 personas, muchas de ellas profesionales de la gastronomía, han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz.

Josu Jon Imaz resaltó el trabajo que realizan los cocineros en materia de preservación del medioambiente:

Los cocineros han sido pioneros en la sostenibilidad, nutriéndose del entorno y poniendo en valor el territorio y el origen de los productos. En Repsol compartimos su visión y la preocupación por el futuro y el clima. Seremos la primera compañía del sector en alcanzar 0 emisiones netas en 2050. Por eso estamos trabajando en todos los ámbitos para lograrlo y nos entusiasma tener como compañeros de viaje a los cocineros y cocineras. Junto a vosotros acabamos de arrancar un proyecto para ser más eficientes en el consumo de energía en los restaurantes.

Por su parte, la directora de Guía Repsol, María Ritter, ha afirmado que:

Guía Repsol apuesta por lo nuestro. Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país. Un apasionante objetivo, al que nos hemos dedicado en 2019. Poner el foco en los proyectos de las zonas menos visibles y continuar apoyando el potencial de tantas mujeres que son parte esencial de este sector, está en el ADN de esta Guía”.

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Fina Puigdevall de ‘Les Cols’ y Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina. Javier Olleros y Amaranta Rodríguez -socia, pareja y jefa de Sala- en ‘Culler de Pau’, despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove.

Nuevo sistema de calificación

El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado durante 2019 -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.

Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que buscan llegar hasta cada rincón de todas las Comunidades Autónomas.

A lo largo de 2019 se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

Listado de Soles Guía Repsol 2020

3 SOLES