¿Has probado el quiche de setas? Receta gourmet que puedes preparar con níscalos, champiñones, setas de cardo o un popurrí de todas ellas.
Las setas son ricas en agua, (91%), por eso es fácil reblandezcan la base del quiche.
Te contamos un truco para lograr un quiche de setas exquisito pero con base crujiente. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel de carne al estilo italiano, hoy quiche con setas.
El quiche más famoso es el ‘Lorraine’ de la región de Lorena al noroeste de Francia. La receta se lleva preparando en Lorena desde el siglo XVI. El vocablo «quiche», proviene del término alemán «kuchen», que significa pastel salado en general.
El quiche lorraine al principio se preparaba con masa de pan, con el tiempo se usó la masa quebrada y el hojaldre. Entre sus ingredientes, huevos, nata y beicon.
Calorías y nutrientes que aportan las setas
Las setas son muy ligeras debido a su alto contenido en agua, (91,4%), aportan 31 calorías por ración de 100 g, apenas tienen grasa y aportan poca sal.
- Calorías, (31 kc)
- Proteínas, (1.8 g)
- Hidratos de carbono (4 g)
- Fibra, (2.5 g)
- Grasa, (0.3 g)
- Agua, (91%)
- Calcio, (9 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Yodo, (3 mg)
- Potasio, (471 mg)
- Vitamina A (217 microgramos/ug)
- Vitamina C, (4 mg)
- Vitamina E, (0,12mg)
- Vitamina B1, (0,41 mg)
- Vitamina B2, (0,03 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (23 ug)
- Magnesio, (14 mg)
- Fósforo, (115 mg)
- Sodio, (5 mg)
- Zinc (0.1 mg)
En España las principales setas son los boletus, se encuentran en bosques de pinos, robles y hayas. Los champiñones silvestres, los encontramos en grupos en campo abierto.
Los níscalos suelen crecer entre pinares, los rebozuelos o Seta de San Juan, en zonas de robles, jaras, y encinas. Las matacandelas, galampernas o macrolepiota procera, que crecen al borde de los caminos o en claros de bosques.
Quiche de setas con base crujiente
Ingredientes
- Setas variadas – 500 g
- Lámina hojaldre congelada o refrigerada – 1 unidad
- Mantequilla – 20 g
- Huevos – 3 unidades
- Nata para cocinar – 3 cucharadas
- Queso rallado – 130 g
- Nuez moscada – una pizca
- Mostaza de Dijón – ½ cucharadita
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- El hojaldre si es congelado dejarlo en la nevera la noche anterior. Si usas el refrigerado no hace falta. Sacar el hojaldre de la nevera un poco antes de comenzar la receta.
- Precalentar el horno a 200º.
- Forrar un molde con papel de horno.
- Colocar la lámina de hojaldre en el molde y ajustar con los dedos.
- Pinchar con un tenedor.
- Para conseguir un hojaldre crujiente hacemos un truco que usan en Francia: un primer horneado añadiendo encima un puñado de garbanzos secos (unos 80-100 g). Los garbanzos dentro del horno lograrán que el hojaldre «no suba» al hornear.
- Hornear el hojaldre con los garbanzos encima a 200º durante 15 minutos.
- Mientras tanto limpiamos las setas, para limpiarlas de forma efectiva pero delicada, (sin restar aroma ni sabor). Quitar la parte del pie, añadir en un recipiente agua.
- Colocar las setas en un colador grande, sumergir el colador con las setas dentro del recipiente con agua. Remover con las manos para ayudar a que se desprenda las partículas de tierra.
- Sacar el colador del agua. Tirar el agua y añadir de nuevo agua limpia al recipiente.
- Repetir la operación de sumergir las setas dentro del colador en el recipiente. Luego escurrir.
- Si las setas iban en bandeja, casi seguro no tendrá ya tierra. Pero si las has comprado ‘a granel’ es posible aún necesitemos un paso más ya suelen tener más tierra o arenilla. En ese caso usa un cepillo de dientes, humedecido y repasa una por una las setas. Humedeciendo el cepillo de vez en cuando. El proceso se hace bastante rápido, de esta forma te aseguras las setas queden limpias.
- Corta las setas en trocitos.
- Agrega la mantequilla a una sartén, y dora los champiñones a fuego lento.
- Añade la mostaza y el zumo de limón, cocina a fuego lento hasta que los jugos de la cocción se hayan evaporado. Las setas irán soltando agua, pero pasados unos 8-10 minutos más o menos estos jugos se evaporan.
- Batir los huevos y mezclar con la nata y el queso rallado
- Sazonar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
- Añadir a las setas y combinar con los huevos y el queso.
- Retira la masa del horno, quita los garbanzos, (los puedes guardar para otra ocasión).
- Verter la mezcla de setas y huevos sobre el hojaldre.
- Segundo horneado, del hojaldre ahora ya con el resto de ingredientes. A 180º durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
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