Receta de tagliatelle con gambas

tagliatelle con gambas
Tagliatelle con gambas

¡Tagliatelle con gambas, una receta fácil para triunfar! En España «tagliatelle», se asocia con los tallarines, pero no es exactamente lo mismo.

Los tallarines en nuestro país se parecen a los espaguetis pero en forma plana. Son bastante finos.

En cambio los ‘tagliatelle’ son planos pero más anchos. Miden entre 6-8 mm de ancho. Un poco más estrechos serían fettuccine y más ancho sería los parpadelle.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis a la carbonara receta original, hoy tagliatelle con gambas.

La leyenda da la pasta tagliatelle

En Italia tienen más de 400 tipos de pasta distintas, algunas tienen su leyenda como los tagliatelle. La leyenda dice que esta pasta se creó en 1487, cuando , Giovanni II deBentivoglio gobernaba Bolonia.

Una dama de la nobleza, Lucrecia Borgia, viajaba hacia Ferrara para casarse con el Duque Alfonso D’Este, (Duque de Ferrara, Reggio y Módena).

Sería su tercer matrimonio, anteriormente había estado desposada con Giovanni Sforza y con Alfonso de Aragón.

Receta de tagliatelle con gambas

El Señor de Bolonia, quería honrar a la novia en su paso por la ciudad, y le organizó un banquete. Pidió a su cocinero le preparara un manjar especial, el maestro de cocina cortó pasta de lasaña en tiras doradas, en honor al cabello de la novia y se llamó tagliatelle.

Receta de tagliatelle con gambas

  • Tagliatelle –400 g
  • Gambas – 400 g (pueden ser frescas o congeladas)
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Guindilla – ½ unidad
  • Nata – 60 ml
  • Aceite de oliva virgen extra –al gusto
  • Sal – 28 g
  • Hinojo o cebollino – al gusto (para decorar)

Preparación

  1. Las gambas pueden ser frescas o congeladas. Si prefieres congeladas es mejor que sean congeladas pero crudas (las que tienen color marrón), ya que al usarlas para una receta caliente tienen más sabor. También puedes usar las congeladas cocidas (las que tiene el color anaranjado), pero estas aún congeladas han sido cocidas previamente, por eso suelen tener menos sabor.Receta de tagliatelle con gambas
  2. En cualquier caso si son congeladas, deja en el la nevera al menos 8 horas previo a la receta. Un truco para que la carne de las gambas está más firme es colocar las gambas en un colador o un táper con rejilla. De esa manera el agua que sueltan el marisco al descongelar caerá al fondo de recipiente sin ablandar las gambas.
  3. Para cocer la pasta seguimos las recomendaciones de la Academia Barilla de la pasta: un litro de agua por cada 100 g de pasta, en nuestro caso 4 litros.
  4. 7g de sal por cada 100 g de pasta, o 28 g. El agua no es problema, pero si te preocupa la sal, la mayoría queda en el agua y luego apenas añadimos, por lo tanto no quedará muy salado. Tiempo de cocción 7 minutos.Receta de tagliatelle con gambas
  5. Mientras la pasta se cocina, vamos con el sofrito de gambas.
  6. Pelar el ajo y cortar en dos o tres trozos.
  7. Añadir aceite de oliva a una sartén. Añadir el ajo y la guindilla. Saltear durante unos dos minutos.
  8. Retirar el ajo y la guindilla.
  9. Al aceite anterior añadir las gambas y saltear durante unos minutos.
  10. La pasta ya debe estar por terminar o habrá terminado, reserva medio vasito del agua de cocción y escurre los tagliatelle.
  11. Incorporar la nata y cuatro cucharadas del agua de cocción.
  12. Remover y cocer durante un par de minutos.
  13. Una vez esté la pasta bien escurrida, añadir a la sartén.
  14. Apagar el fuego y dejar reposar dos minutos.
  15. Servir decorando con un poco de hinojo o cebollino picado.Receta de tagliatelle con gambas

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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