Buñuelos de calabaza 🎃

Buñuelos de calabaza
Buñuelos de calabaza

¡No hay fallas sin los bunyols de carabassa o buñuelos de calabaza! Sin embargo, este 2020, será histórico al aplazarse las fallas por el coronavirus, pero lo que no perdonarán los valencianos es degustar sus buñuelos.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos torrijas, un postre tradicional de Semana Santa, hoy buñuelos de calabaza un postre tradicional de Valencia.

¿Desde cuando se preparan buñuelos de calabaza en Valencia?

Desde la Edad Media, se elaboran buñuelos en la ciudad del Turia, especialmente durante la Cuaresma. Pero aún no llevaban calabaza, esta fruta llegaría siglos después, en el XVI gracias a los Conquistadores españoles, junto a otros productos como el tabaco, el chocolate o los tomates.

buñuelos de calabaza valencianos

En Valencia era tradicional tomar buñuelos (sin calabaza) y aguardiente. A partir del siglo XVIII, cuando el cultivo de la calabaza se fue extendiendo su uso llegó a la cocina.

Al ser tan dulce la calabaza se prestaba a recetas de repostería. De hecho estos buñuelos no llevan azúcar añadida, en su elaboración. Solo se añade —al gusto del comensal—, al final espolvoreada a la hora de servir.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes (15-18 buñuelos)

  • Calabaza hervida – 400 g
  • Harina – 500 g
  • Levadura fresca – 50 g
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír – 500 ml
  • Agua de la cocción de la calabaza – 350 ml
  • Soda en polvo o gaseosa –1 sobre

Para decorar

  • Azúcar – 60 g (opcional)

Preparación

  1. En primer lugar vamos a cocer la calabaza, lo forma más rápida es usar la olla exprés.buñuelos de calabaza valencianos
  2. Corta la calabaza e introduce en la olla con la piel hacia arriba Cubre con agua a ras de la calabaza. Cierra la olla y ajusta el fuego a media temperatura. Cuando suba la válvula dejar cocer 10 minutos más el reposo.
  3. Si prefieres cocer en una olla o cacerola haremos lo mismo pero el tiempo de cocción será entre 25-35 minutos. Vas pinchando la calabaza a partir de los 25 minutos.
  4. Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el fuego. Esperar a que se pueda abrir la olla.
  5. Retirar la calabaza de la olla, ahora será muy fácil quitar la piel. Reservar un vaso y medio del caldo de cocción.
  6. Pelar la calabaza. Retirar la semillas.
  7. Añadir los trozos a una picadora o procesador de alimentos o usar una batidora de mano. Triturar hasta tener una textura tipo puré y reservar.
  8. Por otro lado en un recipiente añadir agua de la cocción de la calabaza y deshacer la levadura fresca (en sección refrigerados en el supermercado). Dejar reposar unos 15-20 minutos, para que la levadura se hidrate.
  9. Con un colador tamizamos la harina, añadimos la levadura disuelta en agua,  y el sobre de soda o gaseosa.
  10. A continuación, añadir el puré de calabaza y el el resto del agua de la cocción que habíamos reservado en el paso 5. Remover y tapar con un paño.
  11. Dejar reposar unos 30 minutos para que suba.
  12. Preparar una sartén con aceite abundante.
  13. Hacer bolitas con las manos, luego con un plato aplastar ligeramente las bolitas para darles la forma. Con la parte del tapón de una botella  de refresco o de agua, hacemos el agujero del centro en los buñuelos, y lo retiramos. Esa parte de masa la unimos a las que vayamos quitando nos da para algún buñuelo  más.
  14. Antes de freír tener a mano un cuenco con agua para evitar que se nos peguen la masa de los buñuelos.
  15. Calentar el aceite y freír los buñuelos por tandas.
  16. Preparar una fuente con papel de cocina, cuando estén dorados los buñuelos retirar y dejar reposar.
  17. Dejar templar y espolvorear azúcar.buñuelos de calabaza valencianos

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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