¿Eres fan de las recetas picantes? Entonces tienes que probar el pollo a la jamaicana o Jerk chicken.
Es uno de los platos más conocidos de esta isla del Caribe. La carne de pollo se marina en una mezcla con varios ingredientes como jengibre y pimienta de Jamaica. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del pollo al estilo de Jamaica.
¿Qué es la pimienta de Jamaica?
Jamaica, la patria de Usain Bolt, es conocida por el deporte, el reggae y por condimentos como la ‘pimienta de Jamaica’. ¿Pero qué es esta pimienta y a qué sabe? Si nunca la has probado, la pimienta de Jamaica es muy aromática, su sabor recuerda a una mezcla de nuez moscada, canela y clavo.
Le llaman ‘pimienta’ aunque en realidad no pertenece a la familia de la pimienta las ‘piperáceas’. Son las bayas de un árbol nativo del Caribe y América Central,( Pimenta dioica ). En inglés se llaman ‘allspice’, precisamente, por la combinación de sabores que recuerda a otras especias.
Las bayas de esta pimienta se recogen antes de madurar y se dejan secar. Son muy aromáticas pero no tienen el picor característico de la pimienta, por eso se pueden usar tanto en platos dulces como salados, por ejemplo en Estados Unidos se usa para aromatizar el pastel de calabaza.
El característico aroma de esta pimienta se logra por la combinación de tres compuestos químicos: el beta-cariofileno, el metil eugenol y el eugenol, que están presentes en el aceite esencial de bayas de este árbol caribeño.
Aunque son las bayas la parte más utilizada de este árbol, las hojas se usan para hacer adobos y rellenos de carnes, (aportan un sabor más suave que las bayas), y la madera se utiliza como combustible aromático para las barbacoas.
¿Sabes con qué alimento se combina la pimienta de Jamaica? Con el chocolate, marcas de chocolate gourmet como Cacao Sampaka o Pecari elaboran tabletas de chocolate al aroma de pimienta de Jamaica.
Calorías y nutrientes del pollo, (principal ingrediente de la receta)
La carne que llamamos ‘pollo’ de forma común, es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta.
¿Desde cuándo el ser humano come pollo? Según la web.smithsonianmag.com, la historia de esta ave comenzó hace 10.000 años en una jungla asiática.
La creencia de muchos arqueólogos es que los pollos no fueron domesticados para comer, sino para las peleas de gallos. Hasta que en el siglo XX la producción de pollo fuera a gran escala, la contribución económica y nutricional de los pollos en la historia había sido más bien modesta.
Parece que la genealogía del pollo se remonta a hace unos 7.000 –10.000 años e involucra al menos a dos progenitores salvajes. Los huesos fósiles más antiguos identificados como posiblemente pertenecientes a pollos, aparecen en lugares al noroeste de China y datan de alrededor del 5.400 a. C.
En 100 gramos de pollo sin piel encontramos alrededor de 167 calorías y 20 g de proteínas. Nos aportan otros nutrientes fundamentales como el calcio 13 mg, el hierro, 1,1 miligramos o el fósforo 118 miligramos.
- Calorías, (167 kcal)
- Proteínas, (20 g)
- Hierro (1,1 mg)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (9 g)
- Agua, (70%)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (11 mg)
- Yodo (6,9 mg)
- Potasio, (248 mg)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (9 ug)
- Magnesio, (22mg)
- Hierro, (1,1 mg)
- Fósforo, (118 mg)
- Sodio, (6 mg)
- Zinc (1 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (110 mg)
La carne de pollo al igual que otros alimentos de origen animal son fuentes de vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del cerebro y el metabolismo. Por ejemplo contienen 9 ug de vitamina B9 o ácido fólico un nutriente fundamental durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural del feto.
Entre las ventajas de consumir carne de pollo están:
Aporta pocas calorías y muchas proteínas
Tiene 167 calorías por ración de 100 g y 20 g de proteínas, es un alimento ideal para incluir en dietas hipocalóricas.
El pollo contiene nutrientes relacionados con el estado de ánimo
La carne de pollo contiene triptófano, un aminoácido responsable de elevar los niveles de serotonina en el cerebro. La serotonina es un neurotransmisor relacionado con la sensación de placer, (por eso la llaman de forma común, ‘la hormona de la felicidad’)
Fortalece los huesos
El pollo es una fuente de proteínas, y se sabe, que estos compuestos benefician la salud ósea. Además también aporta calcio y potasio
Ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual
Gracias a su contenido en magnesio, la carne de pollo es beneficiosa para disminuir los síntomas del síndrome premenstrual, un trastorno que pueden experimentar las mujeres previo a su menstruación.
Receta de jerk chicken o pollo a la jamaicana
Ingredientes
- Muslos de pollo – 8 unidades
- Cebolla fresca o cebolleta – 2 unidades
- Jengibre fresco – 50 g
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Pimienta de Jamaica molida – ½ cucharadita
- Pimiento jalapeño o guindilla picado – 1 unidad
- Azúcar moreno –1 cucharadita y ½
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Tomillo seco – una pizca
- Canela molida – dos pellizcos
- Aceite de oliva virgen suave o de girasol
- Sal – al gusto
Preparación
- Para preparar esta receta necesitamos hacer un adobo o salsa para marinar el pollo.
- Pelar el jengibre y cortar en trocitos.
- Lavar y cortar el jalapeño o la guindilla, en el caso de no encontrar jalapeño.
- Lavar y cortar en trozos grandes las cebolletas.
- En una picadora introducir el jengibre, el jalapeño y las cebollas frescas. Añadir el azúcar, el aceite, la pimienta de Jamaica, dos cucharadas de agua y además canela, tomillo.
- Triturar estos ingredientes hasta tener una textura homogénea.
- Verter en un táper o fuente amplia. Añadir los muslos de pollo sobre esta mezcla y girar con un tenedor para que se impregnen por ambos lados.
- Dejar reposar durante al menos 2 horas, (pero si puedes dejarlo toda la noche mejor).
- Pasado el tiempo de reposo, sacar el pollo de la nevera y dejar a temperatura ambiente 10 minutos.
- Calentar una plancha o parrilla. No hace falta añadir aceite ya que el pollo ya lleva en el marinado.
- Cocinar el pollo a fuego medio alto, girando de vez en cuando hasta que se quede ligeramente tostado, (unos 5-7 minutos por lado aproximadamente en total sobre 12-15 minutos).
- Calienta en el microondas parte del adobo que haya sobrado y pinta con una brocha el pollo antes de servir.
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