Cómo hacer rape en salsa ?

Cómo hacer rape en salsa
Cómo hacer rape en salsa

Rape con salsa de tomate, pimentón y vino blanco, una receta jugosa para disfrutar de la delicadeza de este pescado blanco.

El rape es un pez con una gran boca y aspecto agresivo, aunque en realidad es bastante sedentario, vive semienterrado camuflado en el fondo.

Es una especie con pocas calorías, (78 Kcal) y un porcentaje bajo de grasas, (0,3 g).Su carne es firme y su sabor suave, es ideal para guisos y arroces. En Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Qué nutrientes aporta el rape?

El rape tiene un aspecto intimidante, pero no es un pez agresivo, al contrario es bastante pacífico. Vive a profundidades entre 100 y 1000 m, semienterrado y camuflado en el fondo. Se distribuyen en el Atlántico y el Mediterráneo.

La época de reproducción es la primavera, curiosamente en algunos tipos de rape, el macho muerde el vientre de la hembra  se pega uniendo sus vasos sanguíneos, de esta forma logra parasitar nutrientes de la hembra

Aporta 78 calorías por ración de 100 g, 81 g de agua  y 0.3 g de grasa. Es una buena fuente de proteínas, ya que por cada 100 g tiene 18.7 g.

Cómo hacer rape en salsa

Entre los nutrientes que aporta:

  • Calorías, (78 g)
  • Proteínas, (18.7 g)
  • Hidratos de carbono (0.g)
  • Grasa, (0.30 g)
  • Fibra, (0 g)
  • Calcio, (30 mg)
  • Potasio, (235 mg)
  • Vitamina E, (0,84 mg)
  • Vitamina B1, (0,08 mg)
  • Vitamina B3 (6.9 mg)
  • Vitamina B9 (0.01 ug)
  • Magnesio, (51 mg)
  • Hierro, (1 mg)
  • Fósforo, (169 mg)
  • Sodio, (56 mg)
  • Zinc (0,1 mg)
  • Selenio (36.5.ug)
  • Colesterol (25 mg)

Receta de rape en salsa

Ingredientes

  • Medallones de rape – 500 g (puede ser congelado)
  • Cebolla dulce o chalota – 2 unidades
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Patatas –2 unidades
  • Vino blanco – 100 ml
  • Tomate frito – 150ml
  • Caldo de pescado – 100 ml
  • Laurel – 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen extra –
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – una pizca

Preparación

  1. Si esta receta la vas a preparar con pescado congelado, deja descongelar los medallones en la nevera. Para que durante este proceso de descongelación el agua que vaya soltando el pescado no apelmace la carne.
  2. Coloca el pescado en un recipiente ‘para descongelar con rejilla’, o introduce en un colador grande y debajo otro recipiente. Dejar reposar unas 8 horas.Cómo hacer rape en salsa
  3. Si el pescado es fresco, mejor, lo sacamos de la nevera unos 10 minutos antes de empezar.
  4. Lava y pela las patatas.Cómo hacer rape en salsa
  5. Pincha con un tenedor. Introduce en un recipiente apto para microondas. Cubre con una tapa o papel film y cocina 5 minutos a máxima potencia.
  6. Transcurrido el tiempo deja, reposar las patatas en el microondas.
  7. Pelar las cebollas y ajos. Partir, procurando que los ajos queden a trozos gruesos.Cómo hacer rape en salsa
  8. Añadir aceite de oliva virgen extra a una sartén.
  9. Cuando esté caliente añade primero la cebolla, saltear durante tres minutos.
  10. A continuación añadir los dientes de ajo y sofreír un minuto y medio aproximadamente, hasta que se doren. Retirar los ajos de la sartén, y reserva.
  11. En la misma sartén donde sofreímos la cebolla, añadir el rape bien escurrido, sazonar con un poco de sal y pimienta.
  12. Sella por ambos lados a fuego medio los medallones, durante un minuto y medio. Esto lo hacemos para que los jugos del rape queden dentro al cocinar.
  13. Añade a la sartén, el vino blanco, el caldo de pescado, pimentón, la hoja de laurel y tomate frito. Cómo hacer rape en salsa
  14. Las patatas que hicimos en el microondas, las troceamos y añadimos a la sartén,
  15. Cocinar a fuego lento 10 minutos más 4 de reposo.
  16. Con una espátula retira el pescado y las patatas y colocar en una fuente.
  17. El resto de salsa que nos quede en la sartén la añadimos a una picadora, junto con los ajos que reservamos en el paso nº 7. Triturar.
  18. A la hora de emplatar regar con esta salsa.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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