¿Una receta fácil que cunda mucho? Gratinado de patatas a la francesa, o gratin dauphinois. Este plato es originario de la región de Duphiné al suroeste de Francia, en la zona montañosa que rodea Grenoble.
Tiene siglos de antigüedad, (XVI o XVII). Los campesinos usaba patatas y leche, (no nata como ahora), debido a que la leche en aquella época tenía más porcentaje de nata.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos frittata de calabacines, hoy de patatas a la francesa.
El gratinado dauphinois y la revolución francesa
Según el historiador Claude Muller, fue en 1788, en la llamada ‘Jornada de las Tejas en Grenoble’, considerada inicio de la Revolución Francesa.
El duque de Clearmon-Tonnerre, ofreció el 12 de julio una comida a los oficiales municipales de Gap. En esa comida se sirvió ‘gratin dauphinois’, y es cuando se registró por primera vez por escrito.
¿Cuál es la técnica para gratinar?
Cocer previamente (si son patatas)
Buscamos una textura crujiente por fuera, (que se consigue en el horno), pero tierna por dentro, y para eso, el primer paso es cocer el alimento. De otro modo las patatas en el horno tienden a endurecerse.
Si hablamos de otros alimentos como calabacines o carne, no hace falta cocer, se puede cortar y cocinar directamente en el horno.
Cortar en rodajas
Una vez cocido el alimento partir en rodajas finas
La salsa
Un gratinado clásico lleva nata o mezcla de nata y leche, puedes variar el sabor añadiendo hierbas aromáticas ajo.
La cobertura gratinada y temperatura
Para lograr esa cobertura usar ingredientes que se dore bien, como el queso. El Gruyère es un clásico, pero te sirve cualquier otro tipo de queso rallado.
La temperatura para gratinar entre 180º a 200. Si quieres gratinar algo ligeramente, 5 minutos en la parte alta del horno a 200º. Para otro tipo de gratinados como este, 180º pero unos 25-30 minutos.
Gratinados de patatas
Ingredientes
- Patatas – 1 Kg
- Diente de ajo – 1 unidad
- Nata para cocina ligera – 150 ml
- Yemas de huevo – 2 unidades
- Mantequilla – 30 g
- Queso rallado – 60 g
- Nuez moscada – una pizca
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Para cocer las patatas tenemos varias opciones: la tradicional cocer en agua con piel durante 20-30 minutos dependiendo de su tamaño.
- Cocción en la olla exprés, que, es una alternativa rápida, introduce las patatas lavadas pero con piel. Llena con agua, hasta casi cubrir las patatas. Cierra la olla y cuando suba la válvula dejar 12 minutos (15 si son de tamaño mayor).
- Transcurrido el tiempo, dejar que baje la válvula y luego abrir.
- Sacar las patatas, escurrir, secar con papel de cocina. Dejar que se vayan templando.
- Precalentar el horno a 180 º, y colocar la bandeja en la parte media del horno.
- Cuando ya no te quemes al coger una patata, retira la piel, con ayuda de un cuchillo, o un pelapatas. La piel al estar tan blanda sale sin problemas.
- Cortar en rodajas finas
- Laminar el ajo y colocar en la fuente de horno.
- Colocar las patatas en una fuente apta para horno. Añade por encima la mantequilla ligeramente derretida y reserva.
- En un plato batir las yemas de huevo, añadir la nata, el queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
- Verter esta mezcla sobre las patatas.
- Introducir la fuente con patatas en el horno y hornear durante 30º a 180º.
- Transcurrido el tiempo de horno retirar la fuente y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Notas sobre la receta
Esta receta es solo con patatas. pero también la puedes variar añadiendo pechuga de pollo o tiras de carne de ternera. ¿Cómo? La carne no necesita cocción previa como las patatas.
- Nos vamos a paso 7º de la receta cuando laminamos el ajo. Cortamos en tiritas una pechuga de pollo o un filete de ternera. Sazonar con sal y pimienta.
- Coloca un capa de rodajas de patatas, y a continuación las tiritas de pollo o ternera.
- Añade otra capa de patatas, y luego regar con la mezcla de huevos, nata y queso rallado, (que se especifica en el paso 9º de la receta anterior)
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