Cómo hacer masa para empanadillas casera, (y dos tipos de relleno)

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Cómo hacer masa para empanadillas para que te queden como las de panadería. Crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Una receta sencilla, que admite muchos rellenos. Primero te contamos el paso a paso de la masa. A continuación dos tipos de relleno, de carne de ternera y otras gourmet de morcillas y manzana.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos empanada de atún, hoy masa para empanadillas al horno.

¿Cúal es el origen de las empanadas?

El origen de las empanadas, es antiguo y bastante incierto. Hay autores como Pepe Iglesias en la enciclopediadegastronomia.es que citan con lúcido criterio el camino de Santiago.

En la parte derecha del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela vemos cuatro figuras sentadas con alimentos en forma redonda que recuerdan a la famosa empanada gallega. Este pórtico fue creado por por el Maestro Mateo en el siglo X, (desde 1168 a 1188).

Se sabe que en la zona del lago de Suiza se encontraron granos de trigo, centeno y mijo con unos 10.000 años de antigüedad. Por otro lado en el Imperio Romano, (27. a. C al 476 d. C), se perfeccionó la técnica del molino para convertir el trigo en harina.

Si tenemos la harina podemos hacer masas, así que es probable las primeras empanadas o empanadillas fueran recetas de aprovechamiento. Un bocado fácil que se podía guardar y comer en cualquier momento.

Cómo hacer masa para empanadillas al horno

En primer lugar hacemos la masa, luego dos tipos de rellenos. Lo ideal es que los rellenos los hagas antes, puede ser el día anterior, por ejemplo. Luego se dejan en la nevera hasta que los  necesitemos.

Al reposar, tendrán más sabor.  Es importante que al rellenar las empanadillas los ingredientes estén a temperatura ambiente o fríos.

Ingredientes para unas 16 empanadillas

• Harina – 500 g
• Aceite de girasol – 160 ml
• Leche entera – 160 ml
• Sal – 10 g
• Orégano seco –½ cucharadita
• Huevo – 1 unidad

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados y preparar una bandeja con papel sulfurizado.
2. En un recipiente hondo depositamos la harina.
3. Añadimos la sal y el resto de ingredientes.
4. Combinar los ingredientes con una lengua de silicona. Luego con las manos, hasta que veas que los ingrediente se van integrando y ya no se pegan a las paredes del recipiente.
5. Sacar la masa del recipiente y amasar sobre la encimera o una superficie lisa. Hacemos una bola y luego con un rodillo o una botella de vidrio vacía lo aplanamos. Volvemos a crear una bola y la colocamos en un recipiente, tapamos con film de plástico y un paño. Dejar reposar 30 minutos.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, volver a colocar la masa en una superficie plana. Espolvorear un poco de harina para que no se pegue la masa.Retiramos un trocito del tamaño de una pelota de tenis o un poco menos. Extender la masa con un rodillo. Usar una ensaladera o bol presionar sobre la masa y tendremos un círculo perfecto.
7. Ya tenemos lista la masa para poder rellenar. El relleno puedes tenerlo preparado del día anterior sin problema (o hacerlo previamente). En este mismo artículo te cuento dos opciones de rellenos. Si prefieres no complicarte en el supermercado venden rellenos ya listos para empanadillas, sería directamente abrir el bote y rellenar.
8. Sea cual sea el relleno que escojas, debe estar frío para introducirlo en las empanadillas.
   
9. Rellenar nuestras empanadillas sin poner demasiado, para que no rebose.
10. Batir el huevo y pintar con una brocha haciendo un círculo alrededor del relleno que estará en el centro de la empanadilla. Al poner huevo batido en el interior de la empanadilla ayudamos a que se selle. Doblar la masa para darle forma a la empanadilla.
11. Colocar las empanadillas sobre la bandeja de horno.
12. Pintar con huevo batido las empanadillas.
13. Hornear las empanadillas a 200 grados (calor arriba y abajo) 15 minutos. Luego apagar el horno y dejar 5 minutos de reposo.

Rellenos para empanadillas

Relleno de morcillas y manzana

Unas empanadillas gourmet, que combina, el sabor ligeramente picante de las morcillas con la dulzura de las manzanas y la cebolla. Verás que es bastante fácil ya que el proceso más engorroso, (caramelizar cebolla), puedes saltártelo usando cebolla caramelizada de bote.

Ingredientes (12 unidades)

• Morcilla del bierzo o morcilla ibérica (o la que más te guste)– 2 unidades o 200 g
• Bote de cebolla caramelizada  -200 g
• Manzana – 1 unidad
• Azúcar moreno – ½ cucharadita
• Mantequilla – 1 cucharadita
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto

Preparación

1. Usamos cebolla caramelizada de bote, (la tienes en Mercadona, Alcampo, Carrefour o en cualquier supermercado), por una razón. Tiempo. Hacer cebolla caramelizada en casa te lleva entre 30-45 minutos. Si te sobra tiempo la puedes hacer, en este artículo te digo como.
2. Pero si no tienes tiempo, un bote de cebolla caramelizada sale por menos de 2 € y te ahorra mucho tiempo. Suelen llevar unos 300 g, en esta receta usamos 200 g, el resto lo puedes guardar, para añadir a una pizza para hamburguesas.
3. Pela la manzana y ralla con ayuda del rallador o un picadora.
4. Añade mantequilla a una sartén.
5. Cuando esté fundida añade la manzana rallada, deja que se vaya dorando unos minutos.
6. A continuación añade la cebolla caramelizada. Mezclar y cocinar dos minutos.
7. Haz varios cortes en las morcillas, quita la piel y reserva la carne.
8. Agrega a la sartén. Remover y cocinar durante un par de minutos.
9. Apaga el fuego y deja reposar.
10. Probar y sazonar con sal y pimienta.
11. Dejar que el relleno se enfríe antes de rellenar las empanadillas.

Relleno de carne al vino con especias

Ingredientes

• Carne picada mixta –400 g
• Cebolla picada – 1 y ½ media unidades
• Dientes de ajo picados – 2
• Vino tinto – 60 ml
• Orégano seco – ½ cucharadita
• Nuez moscada – una pizca
• Tomate frito –4 cucharadas soperas
• Sal – al gusto
• Pimienta – una pizca

Preparación

1. A la carne picada le añadimos una cucharadita de orégano seco, un poco de nuez moscada, sal y pimienta y la dejamos reposar.
2. Pelar y picar el ajo y las cebollas.
3. Añadir aceite de oliva a una sartén y rehogar el ajo y las cebollas durante dos minutos o tres minutos.
4. Agregar la carne picada.
5. Sofreír unos tres o cuatro minutos hasta que coja color por fuera.
6. A continuación agregar el vino y dejar reducir.
7. Añadir 4 cucharadas de tomate frito y mezclar. Probar y rectificar de sal si hace falta añadiendo un poco.
8. Dejar reposar para que se enfríe. ¡Ya tenemos listo el relleno para añadir a la masa de empanadillas!

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