¿Te atreves con el solomillo Wellington? Te doy una receta básica que te saldrá bien a la primera, además, te cuento acompañamientos para este solomillo.
El solomillo Wellington o «filet de boeuf en croûte” para los franceses, es una receta típica para Navidad. La carne, —generalmente solomillo de cerdo, pero puede ser de buey o de ternera— que lleva un relleno y a su vez va envuelta en hojaldre.
Existen distintas versiones de la receta, ya que es plato que se prepara en Francia, en Alemania o en Suiza. Las variantes, complican la elaboración al incluir diferentes rellenos. Sin embargo se puede hacer un solomillo Wellington de forma más sencilla.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos cochinillo al horno, hoy otra carne, el solomillo Wellington.
Receta de solomillo Wellington
Todos los ingredientes son fáciles de encontrar, el más costoso es el solomillo el de cerdo blanco te sale el kilo a unos 7 € y si se trata cerdo raza Duroc a 13 € el kilo (los precios pueden variar según la zona de España). Pero teniendo en cuenta estas recetas son para momentos especiales no es un gasto excesivo.
Las setas o champiñones, no tendrás que preocuparte, los compramos ya de bote (seta variadas al natural, o setas boletus o las senderuelas. Las tienes entre 1.40 a 2,80 €.
El paté es que más te guste, el trufado queda delicioso. Hay quien además le añade a la receta hongo de trufa, (sobre 3 € el botecito), pero esto es opcional.
Ingredientes para 6 personas
- Solomillo de cerdo – 1 pieza de 1,5 kg
- Hojaldre – 1 lámina o plancha
- Paté trufado o foie gras – 1 lata
- Hongo trufa –1 botecito (opcional)
- Huevo- 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Aceite de oliva sabor suave – 80 ml
Para la salsa
- Cebolla dulce o chalotas – 2 unidades si son cebollas grandes 8 si son chalotas
- Harina – 1 cucharada rasa
- Champiñones o setas – 300 g
- Pasas – 30 g
- Vino Pedro Ximénez (jerez dulce) –125 ml
- Caldo de carne – 250 ml
Preparación
Una hora antes del horneado
- Si tienes el hojaldre congelado dejar a temperatura ambiente (una hora), si está ya en la nevera descongelado o es hojaldre refrigerado, lo sacaremos 15 minutos antes de hornear.
- Sazonar la carne con sal y pimienta. Preparar una sartén grande con aceite de oliva sabor suave.
- Cuando esté caliente sellar el solomillo, a fuego fuerte. Esto cerrará los poros de la carne evitando que luego se salgan los jugos y pierda sabor. Se sella por todos lados durante unos minutos. Luego dejamos que se enfríe, para envolverlo en hojaldre la carne debe estar a temperatura ambiente.
- Cortar en rodajas finas la cebolla o chalotas.
- Luego, en la misma sartén donde sellamos la carne sofreímos. Dejar que se pongan transparentes sobre 4 o 5 minutos.
- Agregamos las setas de bote cortadas en trocitos bien escurridas.
- A continuación el vino Pedro Ximénez y las poquitas pasas (también pueden ser dos o tres ciruelas pasas). Mezclar todos los ingredientes.
- Calentar el caldo de carne un poco en el microondas y añadir la cucharada de harina, remover bien. Agregar ambos ingredientes a la sartén con las cebollas.
- Bajar el fuego y dejar que reduzca, reservar en una salsera.
- 15 minutos antes de hornear
- Precalentar el horno a 190º. Preparar una bandeja forrada de papel de aluminio.
- Previo al horneado
- Colocar el hojaldre, sobre el hojaldre extender con cuidado el paté o foie gras.
- Luego colocar el solomillo, añadir varios trozos de hongo trufa (para potenciar el sabor).
- Antes de envolver el solomillo con el hojaldre cortar alguna tira fina para decorar.
- Envolver la carne con el hojaldre, añadir alguna tira de adorno en la superficie, puede ser en forma de cruz o como más te guste.
- Batir el huevo y pintar el hojaldre.
- Introducir en el horno durante 30 minutos a 190º.
- Servir acompañado de la salsa, como guarnición puede poner las setas y cebolla que van con la salsa, añadir ensalada o espárragos verdes.
Acompañamiento para solomillo Wellington
Esta receta al ir envuelta en hojaldre, es un plato sustancioso, el acompañamiento pueden ser patatas, pero esto aumentaría las caloría más que otras verduras. Por ejemplo algunas opciones ligeras de guarnición para esta receta son:
Berenjenas al microondas fáciles
Las berenjenas son ricas en agua y tiene pocas calorías, 27. La receta va aromatizada con aceite de oliva y un poco de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Ingredientes
- Berenjenas –2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta –al gusto
- Orégano seco – ½ cucharadita
Preparación
Sigue el paso a paso de esta receta desde este enlace.
Espárragos a la plancha paso a paso
¿Sabías que los espárragos tiene más de un 90% de agua en su composición? Por esa razón son tan diurético y ligeros, tienen 20 calorías por ración de 100 g.
Ingredientes
- Espárragos verdes – 2 manojos
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Zumo de limón – el de un limón
- Sal gorda –al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
Sigue la receta desde este enlace.
Judías con tomate
Con 36 calorías por ración, las judías son un acompañamiento ligero, rico en fibra y vitaminas.
Ingredientes para 4 personas
- Judías verdes congeladas – 600 g
- Tomate frito natural tamizado – 200 ml
- Agua – 100 ml
- Azúcar – ½ cucharadita (para neutralizar la acidez del tomate)
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Pimentón – ¼ de cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Albahaca fresca – 1 cucharadita
- Sal – al gusto
Preparación
Sigue el paso a paso de la receta, desde este enlace.
Cardo con almendras
Delicioso acompañamiento, con un verdura que solo tiene 17 calorías, y un gran porcentaje de agua. Por las almendras no te preocupes, son calóricas, pero también muy ricas en fibra. Cómo usamos 80 g para 4 personas.
Ingredientes
- Cardo -500 g (puede ser fresco o congelado)
- Almendras – 80 g
- Aceite de oliva sabor suave –50 ml
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Harina – 1 cucharada colmada o 45 g
- Leche -250 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
Sigue el paso a paso de la receta desde este enlace.
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