¿Cómo preparar pinchos morunos de forma fácil?
Te contamos tres recetas y trucos para lograr una carne más tierna.
Recetas para compartir con amigos, baja en hidratos de carbono y apta para dietas como la Paleo.
¡Todos los ingredientes son fáciles de encontrar y para nada caros!
En otro artículo de periodista digital hicimos recetas de soufflés de queso, hoy te contamos el secreto para lograr unos pinchos deliciosos que parecen salidos de un puesto de la Plaza de Jemaa El Fna en Marrakech.
¿De dónde viene el origen de los pinchos morunos?
Podríamos pensar que de los países árabes, por lo de ‘moruno’ y es cierto pero a medias.
La costumbre de asar carne en brochetas, conocida como kebabs, llegó a lo que hoy es Marruecos en el siglo XVI durante la conquista otomana, (Turquía). Parece que fue precisamente gracias al ejército turco, como surgió esta receta.
Los soldados solían cazar animales, troceaban su carne y la ensartaban en sus espadas para asarlas al fuego. El nombre ‘kebab’ se descubrió por primera vez en una escritura turca Kyssa-i Yusuf en 1377. Esta es la fuente más antigua que habla sobre esta receta.
Los pinchos no fueron los únicos manjares que pasaron a formar parte de la gastronomía de la zona, también quedaron otras especialidades como el baklava y el yogur o el gusto por la carne de cordero.
En España este tipo de recetas son de origen morisco, y comenzaron a preparasen zonas de Andalucía y Extremadura. Nosotros los llamamos ‘pinchos morunos’ o ‘pinchitos’.
En otras zonas de Europa los llaman de distinta manera. En Arabia el kebab se prepara con cordero (lahm mishwy) y es una comida tradicional.
El cordero se marina con especias y hierbas y se ensarta en un pincho de metal, luego se cocina a la parrilla.
En Italia los ‘spiedino’ son brochetas de carne marinadas que se alternan con trozos de tomate, cebolla y pimienta. En Grecia los ‘souvlaki’ son pinchos de ternera, pollo o incluso de pescado que se sirven con pan de pita y aderezos de salsas.
En Portugal tenemos ‘el espeto’, carne ensartada que se frota con ajo y sal y se cocina a las brasa.
En Rumanía se preparan los Frigarui trocitos de carne de cordero, cerdo o ternera a la parrilla, la carne se ensarta en un pincho con vegetales.
Se sazona con especias como la ajedrea, romero, laurel y ajo. Chapli Kebab es una especialidad de Pakistán se prepara con ternera o pollo con ingredientes como cebollas, tomates, comino o zumo de limón.
Pinchos morunos fáciles
Pinchos de ternera al cilantro
Ingredientes
- Carne de ternera – 800 g
- Cebolla – 1 unidad
- Cilantro fresco – 3 cucharadas
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Comino molido – 1 cucharadita
- Pimenta – al gusto
- Jengibre molido – 1 cucharadita
- Cúrcuma – 1 cucharadita
- Vinagre de vino – 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra-80 ml
- Sal – al gusto
Utensilios
- Palitos para pinchos o brochetas
Preparación
- La carne la dejamos a temperatura ambiente antes de comenzar la receta. Cortar en trocitos de unos 2 o 3 cm. Ten en cuenta la carne luego merma y si los hacemos muy pequeños no quedará bien.
- En una ensaladera añadir, el aceite, el vinagre, las especias, incluidas las sal y la pimienta.
- Mezclar estos ingredientes con una cuchara o unas varillas de cocina.
- Añadir la carne a la ensaladera.
- Mezclar con las manos, (puedes usar unos guantes de látex si prefieres no mancharte las manos).
- Cortar el cilantro fresco y añadir a la carne.
- Agregar la cebolla cortada, mezclar todos los ingentes de nuevo.
- Cubrir con papel film. Dejar reposar dos horas en la nevera.
- Pasado el tiempo sacar de la nevera. Introducir 4 o 5 trozos de carne en pinchos de madera o metal.
- Se puede cocinar en barbacoa, parrilla al exterior o en una plancha o parrilla común.
- Si lo haces en una parrilla en casa, calienta la sartén un poco antes. No hace falta añadir aceite.
- Cocinar unos 5-7 minutos por lado, dependiendo si prefieres más o menos dorados.
Pinchos morunos de pollo
Ingredientes
- Pechuga de pollo – 800 g
- Cebolla – 3 cucharadas
- Mezcla de especias para pinchos – 3 cucharaditas
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Vinagre de manzana – 1 cucharada
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Sal – al gusto
- Pimienta- una pizca
- Aceite de oliva –80 ml
Utensilios
- Palitos para pinchos o brochetas
Preparación
- La carne la sacamos de la nevera un cuarto de hora antes, para que esté a temperatura ambiente.
- Cortar en trozos de tamaño mediano y colocar en un recipiente.
- Añadir una cucharada de vinagre de manzana, este truco ayuda a conseguir una carne más tierna.
- A continuación añadir las especias
- Cortar la cebolla y los ajos bien picados. Añadir a la carne de pollo.
- Agregar aceite de oliva y mezclar.
- Cubrir con film de plástico y dejar reposar en la nevera una hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo, sacar la carne de la nevera.
- Ensartar en pinchos de madera o metal la carne.
- Preparar una parrilla o plancha, sin añadir aceite, (los pinchos ya llevan del macerado).
- Cocinar entre 5-6 minutos por lado.
- Servir acompañados de ensalada o arroz basmati.
Pinchos morunos de ternera ‘Ras el hanout’
Para que tengan más sabor se preparan de un día para otro, dejando la carne macerando en la nevera 24 horas, y al día siguiente es cuando los cocinamos.
Ingredientes para 6 personas
- Carne de ternera – 1 kg
- Cebollas – 2 unidades
- Especia ‘Ras el hanout’ – 2 cucharaditas
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Cilantro – al gusto
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Utensilios
- Palitos para pinchos o brochetas
Preparación
- Cortar la carne en trozos de un tamaño similar.
- Introducir en una bolsa de congelación tipo Zip tamaño grande o dos medianas.
- Picar fino la cebolla y el cilantro, agregarlo a la bolsa donde tenemos la carne, junto a 60 m de aceite de oliva y las especia Ras el Hanout.
- Cerrar la bolsa y frotar la carne durante unos segundos.
- Conservar en la nevera 24 horas
- Al día siguiente sacar la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinarla.
- Preparar una plancha con unas gotitas de aceite de oliva y dorar los pinchos, hasta que estén dorados.
- Acompañar con una ensalada, arroz basmati o unas patatas a lo pobre.
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