Receta de calzone tradicional

Receta de calzone tradicional
Receta de calzone tradicional

¿Has probado la receta de calzone tradicional o ripieno napolitano? Con su masa crujiente y jugoso relleno aromatizado con albahaca.

El calzone se originó en Nápoles en el siglo XVIII, al igual que la pizza. Comparte ingredientes con la pizza, pero a diferencia de ésta, en el calzone el relleno queda en el interior, como si fuera una gran empanada.

En Estados Unidos se hicieron muy populares, tras su aparición en una serie de televisión llamada ‘Seinfeld’ en  1996. En otro artículo de Periodista Digital, hicimos pizza americana, hoy calzone tradicional.

Receta de calzone tradicional

Receta de calzone tradicional

Ingredientes para 4 personas

La masa requiere elaborarla de un día para otro ya que debe reposar. Si queremos un calzone tradicional, hay que tratar de seguir la receta tal como se elaboraba en el pasado.

Para la masa

  • Harina de repostería  – 375 g
  • Harina para todo uso – 375 g
  • Agua – 500 ml
  • Levadura fresca –  1 g
  • Sal – 20 g

Para el relleno

  • Queso ricotta – 75 g
  • Mozzarella – 40 g
  • Salami napolitano – 30 g (puede ser otro salami si no encuentras el napolitano)
  • Tomate frito – 60 g
  • Albahaca fresca –al gusto
  • Pimienta negra – al gusto
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas

Preparación

  1. En un bol añadir el agua y el gramo de levadura.levadura
  2. Añadir la harina, primero de un tipo a continuación del otro, hasta acabar de agregar el total.
  3. Mezclar con las manos, tal como se hacía antes. Puedes usar guantes, pero es bastante satisfactoria la sensación de mezclar con las manos.masa de calzone
  4. Una vez hemos agregado la harina, añade la sal y mezcla de nuevo.
  5. Nunca se debe añadir la sal a la vez que la levadura, ya que la inactiva. En nuestro caso la levadura fue al principio, y después de añadir otros ingredientes, va la sal.
  6. Continuar amasando los ingredientes, durante unos minutos. Cuando adquiera una consistencia densa, y ya cueste de amasar, en el recipiente. Espolvorear con un poco de harina sobre una superficie plana.
  7. Sacar la masa de calzone del bol. Continuar amasando con las manos sobre la encimera. Nuestra masa, todavía estará pegajosa, debemos seguir amasado para que su textura vaya cambiando.
  8. Poco a poco notarás que la masa adquiere elasticidad, ya no está para nada pegajosa. Nos debe quedar elástica y suave.
  9. Una vez tengamos la textura, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente. Tapar con un paño ligeramente húmedo.reposo calzone
  10.  Dejar reposar en un lugar fresco, pero no en la nevera.
  11. Pasadas unas 16 horas, sacar la masa del recipiente, amasar con un rodillo, un par de veces. Luego, hacer dos bolas con la masa.
  12. Dejar reposar unas 8 horas, (que en total sumarían 24 horas de reposo).
  13. Extender la masa con un rodillo o usar un plato de cocina para aplanar las masa.
  14. Agregar sobre un lado de  la masa el queso ricotta, dejando un lado de la masa sin remasa calzonelleno.
  15. A continuación pimienta negra al gusto.
  16. Cortar el salami en tiras finas y repartir sobre el queso.
  17. El salami napolitano, lo puedes encontrar en supermercados gourmet, pero también puedes usar otra variedad si no lo encuentras.
  18. Agregar la mozzarella rallada y una cucharada de tomate frito y un poco de albahaca fresca.queso mozzarella
  19. Doblar la masa que tenemos sin relleno sobre el relleno.
  20. Formar el calzone.
  21. Añadir una cucharada de tomate, extender.tomate frito
  22. Espolvorear albahaca fresca y un poco de aceite de oliva.aceite de oliva
  23. Hornear a 160º durante 10 minutos. Apagar el horno y dejar reposar 3 o 4 minutos.
  24. Retirar del horno. Añadir otra cucharada de aceite de oliva y un poco más de albahaca fresca.albahaca
  25. ¡Listo el calzone al estilo tradicional!calzone tradicional

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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