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Ensalada César, receta original 🥗

Ensalada César, receta original 🥗
Ensalada César, receta original

¿Has probado la receta original de ensalada César?, ¿Prefieres la versión de pollo? Es una de las ensaladas gourmet más conocidas, aparece en muchas cartas de restaurantes de cocina francesa, pero tiene poco del país galo.

¿Qué ingredientes lleva y cómo preparar la salsa César? No es una ensalada ligera, más bien al contrario, la combinación de ingredientes la hace diferente, ¡gusta hasta a quien no suele tomar ensaladas!

En otro artículo hicimos ensalada de aguacate, hoy te contamos la receta original y otra variante con pollo.

Historia de la ensalada César

El origen de esta ensalada sigue estando algo difuso. Sin embargo la mayoría de las fuentes concuerdan que surgió en 1924  en la ciudad de Tijuana, México gracias al talento culinario de Caesar Cardini, un inmigrante italiano.

Ensalada César

Llegó a América con 20 años trabajó en distintos negocios de hostelería hasta que creó su restaurante en Tijuana.

A partir de la Ley seca (1920-1933), muchos restaurantes y tabernas surgieron en la frontera de México con los Estados Unidos, en Tijuana, Mexicali o Matamoros.

Restaurate Tijuana - historia ensalada César

Al ofrecer alcohol sin reservas estos restaurantes de México eran un reclamo para los clientes de los Estados Unidos. Es lo que, según cuenta la historia, pasaba en el restaurante de Caesar Cardini.

El 4 de julio de 1924, el Día Nacional de los Estados Unidos, muchos querían celebrar y se fueron a Tijuana. El restaurante de Cesar al igual que otros de la zona se llenó de clientes.

César se quedó sin apenas víveres y como no quería que se marcharan de su local, improvisó. Creó un ensalada usando los ingredientes que le quedaban.

ensalada César

Según cuenta el portal What’s Cooking America, la receta original llevaba: lechuga romana, picatostes, queso parmesano, huevos, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

Dos años más tarde de la creación de la ensalada en 1926, el hermano de César Cardini, Alex Cardini, llegó a Tijuana y añadió las anchoas a la ensalada César.

Esta nueva versión gustó tanto que se convirtió en el plato de la casa y se llamaba ‘ensalada del aviador’, al tener tanto éxito fue rebautizada como ‘ensalada César’ en honor al dueño del restaurante y creador de esta receta, (salvo por un ingrediente, las anchoas).

Ensalada César receta original

Ingredientes

  • Corazones de lechuga romana – 2 unidades
  • Pan duro –150 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas

Para la salsa

  • Anchoas – 6 unidades
  • Yemas de huevo – 2 unidades
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Aceite de oliva sabor suave – 125 ml
  • Zumo de limón – 2 cucharadas
  • Mostaza de Dijon – ½ cucharadita
  • Queso parmesano – 3 cucharadas rasas
  • Pimienta negra –  una pizca

Preparación

  1. Comenzamos con la salsa César para que repose un poco y tenga más sabor. Pica las anchoas, añade el ajo troceado y mezcla. anchoas
  2. En un recipiente bate las yemas de huevo con unas varillas. Mezcla con el zumo de limón y la mostaza.
  3. Añade poco a poco el aceite y sigue batiendo hasta lograr una textura homogénea. Incorpora las anchoas y el ajo que preparamos en el paso anterior, añade el queso parmesano y mezcla de nuevo los ingredientes. queso rallado
  4. Lavar las hojas de lechuga en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre. Escurrir y añadir a una ensaladera.lechuga romana
  5. Añade aceite de oliva a una sartén a fuego bajo, trocea el pan duro en forma de picatostes. Dora el pan durante unos minutos en el aceite de oliva. Si usas picatostes ya comprados este paso te lo saltas.
  6. Distribuye los picatostes sobre la lechuga romana. Regar con la salsa César y mezclar. ensalada césar original

Ensalada César con pollo

Aunque esta receta no es la original, es muy popular, al llevar anchoas entre sus ingredientes, no es apta para todo el mundo. Las anchoas son ricas en sal, casi 4 g por ración de 100 g. Su consumo debe ser muy moderado para personas con hipertensión.

Una opción interesante y saludable es sustituir anchoas por pollo, que solo aporta 0.064 g de sal.

Ingredientes

  • Corazones de lechuga romana – 2 unidades
  • Pechuga de pollo deshuesada – 2 unidades
  • Biscotes de pan – 4 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharada
  • Pimentón – ½ cucharadita
  • Comino – una pizca
  • Aceite para freír de girasol – 120 ml

Para la salsa

  • Pechugas de pollo – 2 unidades
  • Aceite de oliva sabor suave – 125 ml
  • Zumo de limón – el de 1 limón
  • Mostaza de Dijon – ½ cucharadita
  • Queso parmesano – 60 g
  • Vinagre balsámico – 1 cucharadita
  • Pimienta negra –  una pizca
  • Nata ligera – 4 cucharadas
  • Cebolla fresca o cebolleta – ¼ de unidad

Preparación

  1. Cortar el pollo en tiras. pechuga de pollo
  2. Colocar en un recipiente y añadir el zumo de medio limón.zumo de limón
  3. Tapar el recipiente con film de plástico y dejar reposar en la nevera 4 horas.
  4. En otro recipiente añade 4 cucharadas de nata y el el zumo del otro medio limón.
  5. Incorpora media cucharadita de mostaza de Dijon, dos cucharaditas de queso rallado, sal y pimienta. Remover y reservar esta salsa para después. mostaz
  6. Tritura los biscotes de pan en la picadora, (también puedes usar pan rallado, pero con los biscotes queda muy bien).
  7. Añade a los biscotes triturados, el pimentón y el comino. Mezcla con un tenedor.pimentón
  8. Reboza los trocitos de pollo, que teníamos en la nevera con los biscotes triturados.
  9. Añade aceite de girasol a una sartén, fríe el pollo rebozado hasta que esté dorado.
  10. Mientras tanto prepara un plato con papel de cocina, y ves dejando el pollo sobre el papel, así absorberá el exceso de aceite.
  11. Lavar la lechuga romana y dejar escurrir.lechuga romana
  12. Cortar y añadir a una ensaladera.
  13. Incorporar el queso parmesano que nos queda, (usamos antes solo 2 cucharaditas).
  14. Añadir sobre la lechuga los otros dos biscotes de pan cortados en trocitos.biscotes
  15. Cortar en trocitos la cebolla fresca y añadir a la ensalada.
  16. Incorpora los trocitos de pollo rebozados, sazonar un poco de sal y pimienta.
  17. Regar con la salsa que preparamos en e paso 5 con la nata y la mostaza de Dijon.ensalada césar de pollo

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