Receta de enchilada con carne picada

Receta de enchilada con carne picada
Receta de enchilada con carne picada

Enchilada con carne picada, uno de los platos mexicanos más tradicionales, su origen se remonta a la época maya, (siglos III- X).

Existen muchas variedades de rellenos para enchiladas, con pescado, pollo o carne.

El relleno se elabora con verduras y se sazona con especias. Ingrediente principal, son,  las típicas tortitas o tortillas de maíz. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pozole rojo, otro plato mexicano, hoy receta de enchilada de carne picada.

¿De dónde vienen las enchiladas?

Cuando Hernán Cortés llegó a México entre 1519 u 1251, algo que le sorprendió fue la comida, llena de colores y con una sazón sabrosa y bastante picante.

enchiladas

En España nunca habían probado platos semejantes. Bernal Díaz del Castillo, otro conquistador que participó en la Conquista de México.

Dejó escrito en su ‘Historia verdadera de la conquista de la Nueva España’ (1576), que las comidas que disfrutaron con el rey Moctezuma II eran deslumbrantes. Hasta 300 platos fueron cocinados en una ocasión para el monarca y 1.000 para sus invitados.

Moctezuma

Las enchiladas formaban parte de estos manjares, tortitas de maíz con distintos ingredientes en el interior regados con salsas de verduras.

comida mexicana

El tomate y los pimientos eran alimentos comunes en la dieta de los pueblos nativos de México. Los Conquistadores españoles, se llevaron consigo estas verduras y otros muchos productos a España, como el cacao o tabaco.

Enchilada con carne picada

Ingredientes

  • Carne picada de ternera – 500 g
  • Chile guajillo – 3 unidades
  • Tomates – 2 unidades
  • Ajos – 2 dientes
  • Cebolla – ¼ de unidad
  • Maíz dulce – 100 g
  • Sal gorda –  al gusto
  • Tortillas o tortitas de maíz o trigo – 12 unidades
  • Nata – 400 g
  • Tomillo seco – ½ cucharadita(
  • Comino – ½ cucharadita
  • Pimienta –  al gusto
  • Alubias negras cocidas – 150 g
  • Queso mozzarella rallado – 75 g
  • Queso cheddar (amarillo) rallado- 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra –100 ml

Preparación

  1. Para esta receta lo ideal es usar chiles guajillos, que los puedes encontrar online o en tiendas de productos mexicano. En caso de no encontrar se puede sustituir por la mitad de guindilla, en este caso 1.5 unidades, (o menos si prefieres no pique demasiado).
  2. Sazonar la carne picada con un poco de sal y pimienta, comino y tomillo. Remover.carne picada
  3. Tanto si usas chiles como guindillas, primeros hay que retirar las semillas y se lavan. Poner al fuego una cacerola al fuego con agua, añadir los pimientos y un tomate y medio partidos por la mitad, reservando el otro medio. Dejar que se cocine a fuego medio un unos 15 minutos.
  4. Mientras tanto picar fino la cebolla y los ajos.
  5. Añadir 100 ml de aceite a una sartén, cuando esté caliente agrega la cebolla y cocinar tres minutos.
  6. A continuación añade el ajo y cocina un minuto, evitan que se queme para que no amargue.
  7. Añadir el otro medio tomate cortado a la cebolla.
  8. Cocinar unos minutos hasta que esté ligeramente guisado.
  9. A continuación añadir la carne picada y cocina hasta que cambie de color.
  10. Agregar las judías cocidas negras bien escurridas a la carne.
  11. Incorporar el maíz dulce.
  12. Remover y cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo.
  13. En una batidora de vaso o en un recipiente apto para una batidora de mano, añadir los tomates y pimientos que cocimos en el paso 3.
  14. Añadir un diente de ajo, sal gorda y 300 ml de agua. Triturar.
  15. Colocar un recipiente como un bol, verter la salsa en la sartén, usando un colador par que el resultado sea más fino. Calentar durante unos minutos.salsa de tomate
  16. En una fuente, añadir esta salsa al fondo de una fuente.
  17. Colocar las tortitas en la fuente, rellenar con el relleno de carne picada. Enrollar.
  18. Una vez que tenemos todas las tortitas, regar con la salsa de tomate y pimientos tenemos en un bol.
  19. Sazonar con queso rallado.queso
  20. Introducir en el horno y hornear a 180º durante 20 minuto.
  21. Dejar reposar un poco antes de servir. ¡Listo!enchiladas de carne picada

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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