Receta de piyaz turco

piyaz turco
Piyaz turco

¡Receta ideal para el verano, piyaz turco! Una ensalada con toque ácido de alubias aromatizada con perejil y zumo de limón rica en antioxidantes y vitamina C.
Una ensalada famosa en Turquía, pero especialmente en Antalya, en la costa mediterránea del suroeste.

Un plato fácil, que se puede preparar con antelación. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la ensalada piyaz turca.

El origen del piyaz

Esta receta se toma como ensalada en algunas zonas, pero en Antalya se consume como plato principal. 

La receta en Antalya lleva una salsa llamada ‘tarator’ con tahini, y otros ingredientes como el zumo de limón, distinta a otras zonas de Turquía

Para preservar esta receta, se registró el piyaz al estilo Antalya. en el Instituto turco de patentes en 2017 como un producto con ‘indicación geográfica’.

El origen de esta receta, parece estar en la cocina sefardí, que incorpora las alubias a ensaladas, sopas y guisos.

La cocina sefardí tiene una clara influencia de la árabe y la turca. Ingredientes como las berenjenas, legumbres y aceite de oliva son característicos de esta gastronomía.

A los sefarditas o sefardíes, también se les denomina como ‘judíos hispanos’ vivieron en España hasta su expulsión en 1492.

No se sabe con exactitud, cuando llegaron los judíos a la península, pero se estima pudo ser antes de la Conquista romana. En una carta de Pablo a los romanos, menciona asentamientos en Hispania y se hace alusión a los sefardíes.

Museo Sefardí de Toledo

Museo Sefardí de Toledo

Durante milenios los sefardíes aportaron sus costumbres y cultura en numerosas ciudades de España, como en Toledo, donde formaban parte de la Escuela de traductores.

Testigo de su paso por España son las ‘juderías’ o barrios judíos, en España destacan: el de Córdoba, la de Gerona, la de Plasencia, o la de Aljama de Santa Cruz en Sevilla, probablemente una de las más antiguas de España (siglo XIII).

Judería de Sevilla

Judería de Sevilla

Tras salir de la península ibérica, los sefardíes se extendieron por Europa, y también por el Imperio Otomano.

Receta de piyaz turco

Ingredientes

  • Alubias blancas cocidas – 400 g
  • Cebolla fresca o cebolleta – 2 unidades
  • Huevo duro – 2 unidad
  • Tomates – 2 unidades
  • Lechuga romana – 150 g
  • Aceitunas sin hueso – 4 unidades
  • Zumo de limón – el de ½ limón
  • Perejil fresco – 3 ramas
  • Sal – al gusto
  • Pimienta- al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
  • Vinagre de manzana – 200 ml

Preparación

  1. En una cacerola añade agua y cuece los huevos durante 11 minutos.huevos cocidos
  2. Apagar y dejar reposar un minuto. Retirar del fuego y dejar reposar en un recipiente de agua fría. Al introducir en agua fría, detenemos la cocción.
  3. En otro recipiente añadir las alubias blancas cocidas, regar con el vinagre de manzana.alubias cocidas
  4. Lavar los tomates, la lechuga y el perejil, cortar en cubos los tomates.tomates
  5. Cortar el perejil, (tallos y hojas), igual que la lechuga.perejil
  6. Cortar las cebolletas frescas.cebolleta
  7. En una ensaladera, colocar un colador, o un escurridor, verter las alubias, el vinagre solo lo necesitamos para que de un ligero aroma a estas legumbres.
  8. Puedes usar otro tipo de vinagre, por ejemplo balsámico o el de vinagre blanco. El de manzana es ligeramente menos ácido que otros, por eso queda bien para macerar.
  9. Trasladar las alubias a una ensaladera.
  10. Agregar el perejil cortado, la lechuga, la cebolla fresca, el tomate y las aceitunas cortadas.
  11. Regar con zumo de limón, a continuación aceite de oliva virgen extra.limón
  12. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  13. Remover los ingredientes.
  14. Pelar los huevos que cocimos al comenzar la receta. Cortar en cuartos.pelar huevo cocido
  15. Verter todos los ingredientes en una fuente, añadir los huevos para adornar.
  16. ¡Listo para servir!piyaz turco

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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