THE RED'S KITCHEN

Cordero con mantequilla de aceitunas

Manteniendo la tradición familiar de recibir y agasajar a  la familia y amigos con una cocina casera y cuidada,  y animada por mis amigas a poner en marcha este proyecto: ¡aquí estoy con The Red's Kitchen!

Filetes de cordero

Natural y sostenible. Así es la carne de cordero y de cabrito, procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural. Una carne de toda la vida que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil y al alcance de todos.

Las aceitunas de España son nutritivas: contienen minerales como el fósforo, el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el yodo. Contienen calcio: proveen este mineral al organismo. Son antioxidantes: por su contenido de vitaminas A, B y E (se encuentra en su pulpa) que son antioxidantes.

Filetes de cordero con mantequilla de aceitunas

Ingredientes para la mantequilla

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de queso fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta al gusto
  • 6 Aceitunas de España verdes manzanilla sevillana y 6 aceitunas de España cacereñas negras, picadas
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Ingredientes para el cordero

  • 4 tournedos o filetes de cordero de origen europeo (de aprox. 170g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 0,5 cucharadita de orégano
  • 0,5 cucharaditas de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceitunas de España manzanilla sevillana y aceitunas de España cacereñas negras y tomatitos cherry de rama para acompañar

Preparación

Para la mantequilla de aceitunas

  • 1. Poner todos los ingredientes incluida la pimienta en un bowl. Batir hasta que la mezcla sea muy ligera. Meter en el congelador durante unos 20 minutos
  • 2. Con una cuchara para hacer bolas de agua, se pasa por agua caliente y se hacen bolas con la mantequilla. Se mantienen en el congelador. Sacar de la nevera unos10 minutos antes de servir.

El cordero

  • 3. Sacar los filetes de cordero de la nevera unos 30 minutos antes de utilizarla para que se atemperen. Secarlos con papel de cocina
  • 4. Mezclar el aceite y el orégano, untar la carne con la mezcla y cubrirlo. Dejarlo marinar unos 20 minutos.
  • 5. Freir los filetes en aceite caliente durante aprox. 1 minuto por cada lado, darle la vuelta cuando se haya formado una corteza. Reducir el calor, y  seguir friendo por cada lado a fuego medio durante aprox. 1,5 minutos cada lado (si gusta poco hecho) o aprox. 2,5 minutos cada lado (si gusta al punto, más hecho).
  • 6. Sazonar la carne, colocarla en platos precalentados, poner las bolas de mantequilla encima, adornar con las aceitunas y los tomatitos cherry, rociarlos con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.

Nota: La mantequilla de aceitunas puede mantenerse en el congelador hasta 3 meses.

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