Crujientes fatayer de espinacas, una especialidad libanesa que también se consume en Egipto, Siria y Palestina, parece que puede tener relación con el pastel de espinacas griego, spanakopita.
Se preparara con distintos rellenos, de carne picada de cordero, queso fresco con hierbas, o de pollo.En Periodista Digital, te contamos el paso a paso.
Los Fatayer son pasteles salados del Medio Oriente que se pueden rellenar con una variedad de rellenos, siendo los más populares las espinacas o la carne.
Se come principalmente en Turquía y en todos los países del Medio Oriente, como Egipto, Siria y Jordania, además de Irak e Israel.
Para la masa del fatayer hay dos opciones, la primera una masa de hojaldre y la masa quebrada la segunda incluye levadura de panadería, que se acerca más a la masa de pizza.
Fatayer de espinacas
Ingredientes
- Harina – 220 g
- Sal – ½ cucharadita
- Azúcar -½ cucharadita
- Levadura seca – ½ cucharadita
- Aceite de oliva – 60 ml
- Agua tibia – 177 ml
Para el relleno
- Espinacas fresca o congelada – 500 g
- Cebolla – ½ unidad
- Tomate – ½ unidad
- Aceite de oliva – 60 ml
- Zumo de limón – 4 cucharadas
- Sumac – (especie sabor ácido= – ½ cucharadita, (opcional se puede sustituir por ralladura de limón)
- Sal – ½ cucharadita
Para servir
- Hojas de menta o hierbabuena frescas – un puñado
- Rodajas de limón – 3-4 unidades
Preparación
- La receta la puedes hacer con espinacas frescas o congeladas. Te digo cómo usar ambas. Con frescas te ahorras la cocción. Se lavan y escurren.
- Las dejamos en el escurridor añada una cucharadita de sal. Estruja con las dos manos, (la sal ayudará a que liberen el agua). Dejar reposar 10 minutos.
- Colocar las espinacas en otro bol. Añadir la cebolla y el tomate cortado en trocitos.
- A continuación el zumo de limón, el sumac, una especie con sabor ácido, la puedes encontrar online o en tiendas de productos árabes. Si no la en encuentras, sustituimos por una cucharadita de ralladura de limón.
- Mezclar y reservar para luego.
- Si prefieres usar espinacas congeladas: para cocer las espinacas, prepara una olla con agua, cuando hierva, añadir las espinacas directamente del congelador. Tiempo de cocción 8 minutos.
- Apagar el fuego y escurrir las espinacas. Dejar que se enfríen
- Agregar la cebolla cortada, el tomate, aceite, sumac o ralladura de limón y sal. Remover. Reservar para después
- En un bol, añadir la harina, y mezclar el azúcar y la levadura seca. Remover.
- Añadir aceite de oliva, sal y agua tibia. Remover con una cuchara.
- Cuando adquiera una textura densa, y nos cueste mover con la cuchara, retiramos la masa del recipiente.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana. Amasar, estrujando y aplanando la masa durante unos 4 minutos.
- Añadir media cucharadita de harina en un recipiente. Hacer una bola con la masa, introducir en el recipiente, y añadir otra media cucharadita de harina sobre la bola de masa.
- Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente 40 minutos.
- Pasado el tiempo, espolvorear un poco de harina en la encimera. Amasar la masa con un rodillo hasta dejar un grosor fino.
- Con un molde redondo para galletas cortar porciones. Con el sobrante, hacemos una bola y aplanamos, y podemos sacar otra porción.
- Agregar una cucharada del relleno en el centro del cada porción circular.
- Con una brocha de silicona, pintar con un poco de agua el contorno de cada círculo.
- Cerramos la masa, hasta la mitad en vertical, y luego la otra mitad en horizontal para que nos quede la forma triangular.
- En una bandeja de horno, añadir aceite de oliva, pintar con la brocha, los fatayer nos quedarán más crujientes al poner aceite en la parte inferior.
- Colocar las porciones de fatayer. Pintar con aceite por encima y dejar reposar 15 minutos.
- Precalentar el horno a 180º.
- Transcurridos los 15 minutos, introducir en el horno y hornear unos 18-20 minutos o hasta que esté dorados a tu gusto.
- Sacar del horno y dejar reposar sobre un plato con papel de cocina.
- A la hora de servir, acompañar con hojas de menta o hierbabuena frescas previamente lavadas y escurridas, y rodajas de limón.
Consejos a la hora de hacer fatayer
- La receta lleva espinacas congeladas, pero también puedes usar espinacas frescas.
- Para un sabor más rico agregar una cucharada de miel a la mezcla de espinacas.
- Añade piñones al relleno para mejorar el sabor y la textura.
- Los fatayer se pueden congelar, lo ideal es sacarlos del horno y en cuanto estén a temperatura ambiente colocarlos en una caja con papel de cocina.
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