Caldo gallego, lacón con grelos, pulpo ‘a feira’ o tarta de Santiago, las mejores recetas de Galicia con el paso a paso para facilitar su preparación.
Una tierra mágica, escogida destino favorito por los seguidores de las guías de viaje Lonely Planet. En Periodista Digital te contamos algunas de las recetas más famosas de esta tierra hórreos.
- Galicia destino favorito en verano, (y el resto del año)
- Las mejores recetas de Galicia
- Caldo gallego fácil
- Lacón con grelos
- Pulpo a la gallega
- Rape a la gallega
- Caldo de castañas
- Empanada gallega de atún fácil
- Otra versión de empanada gallega de atún casera
- Almeja a la marinera
- Mejillones a la marinera
- Tarta de Santiago
- Bica gallega: 2 recetas fáciles
- Receta en vídeo de bica gallega
- Orejas de Carnaval
- Zamburiñas a la plancha
- Leche frita gallega
- Filloas gallegas
- Melindres gallegos
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Galicia destino favorito en verano, (y el resto del año)
Gastronomía, paisajes, playas, historia, y un pueblo acogedor. Galicia es uno de los destinos favoritos de España, con proyección internacional.
La prestigiosa web de viajes Lonely Planet en su cuenta en Instagram para España, organizó una encuesta entre sus más de 97.000 seguidores, para escoger el destino preferido para este verano.
A la fase semifinal llegaron Granada, Asturias, Menorca y Galicia, de estas cuatro quedaron dos, Galicia y Menorca, y finalmente Galicia se alzó con el triunfo.
Si visitas tierras gallegas, podrás degustar recetas con siglos de tradición, te contamos algunos de los platos más típicos de Galicia para que los prepares en casa.
Las mejores recetas de Galicia
Caldo gallego fácil
Emilia Pardo Bazán la escritora gallega, habla de esta receta en su libro ‘Cocina española antigua’ publicado en 1913. Aunque es muy posible que la receta se preparara cientos de año antes.
Ingredientes
- Alubias secas – 150 g
- Hueso de espinazo de cerdo – 1 unidad
- Hueso salado de cerdo – 1 unidad
- Nabo – 1 unidad
- Lacón – 150 g
- Manteca de cerdo – 60 g
- Chorizo para cocinar – 1 unidad
- Patatas – 2 unidades
- Hojas de repollo o grelos – al gusto
- Sal – al gusto
- Agua – 3 litros aproximadamente
Preparación
Sigue el paso a paso de la receta desde este enlace o desde el título de la receta.
Lacón con grelos
Esta receta se consumía durante el ‘entroido’ o Carnaval en Galicia, se elabora con lacón, la pata delantera del cerdo curada y con grelos una verdura de la misma familia que las Brassicaceae, o crucíferas, como las coles, el brócoli o los rábanos.
Ingredientes
- 1 Lacón de 2 Kg
- 4 Manojos de grelos
- 5 Patatas grandes
- 5 Chorizos
Preparación
Gracias a Ana Rojo, directora de Marketing y publicidad en Periodista Digital, y experta cocinera en el cátering RED’S KITCHEN?. Podemos hacer esta receta en casa, sigue el paso a paso desde este enlace.
Pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega o «polbo á feria» es una receta con más de 1.000 años de historia, seguramente una de las más representativas de Galicia. Uno de sus ingredientes es el pimentón, una de las especias más vendidas en las ferias y mercados de la época.
Ingredientes
- Pulpo – 1,5 kilos
- Vino blanco – 1 cucharadita
- Diente de ajo – 1 unidad
- Laurel – 5 hojas
- Cebolla – 1 unidad
- Pimienta en grano – 1 cucharadita
- Pimentón dulce – al gusto
- Sal gorda – al gusto
- Aceite de oliva virgen extra – 120 ml
- Patatas – 3 unidades
Preparación
Sigue el paso a paso de esta receta desde este enlace.
Trucos para elaborar pulpo a la gallega o ‘a la feria’
Yessica Salazar, otra de nuestras expertas en gastronomía, comparte trucos útiles para elaborar este tradicional plato gallego, puedes verlos desde este enlace
Rape a la gallega
¡Deliciosa receta de pescado blanco versión de Yessica Salazar! Con patatas, aceite de oliva y aromatizada con pimentón
Ingredientes
- Una cola o rodajas de rape
- Dos patatas
- Pimentón dulce
- Una hoja de laurel
- Una cebolla o tres o cuatro cebolletas tiernas (si son pequeñas)
- Cuatro dientes de ajo
- Un poco de vinagre blanco
- Agua
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Sigue el paso a paso en video desde este enlace.
Caldo de castañas
Otra receta tradicional en Galicia, ideal para el otoño-invierno, la temporada de castañas comienza en octubre y dura hasta el mes de diciembre. Las castañas tienen 209 calorías por ración de 100 g y son una gran fuente de potasio 500 mg, y de fósforo, 256 mg.
Ingredientes
- Castañas – 350 g
- Cebolla dulce –1 unidad
- Vinagre balsámico – 1 cucharadita
- Hueso de jamón – 1 unidad
- Aceite – 100 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Agua – 1.5 litros
Preparación
- Prepara una olla con agua, añade las castañas con su piel y deja que hierva el agua.
- Apaga y deja reposar cinco minutos.
- Escure las castañas. Ahora las podrás pelar más fácilmente.
- Pela y corta la cebolla.
- Añade dos cucharadas de aceite a la olla anterior.
- Sofríe la cebolla durante 1.5 minutos a fuego medio.
- Añade el hueso de jamón y saltea el hueso 25 segundos.
- Incorpora el agua y las castañas peladas y troceadas.
- Cocinar durante una hora y 25 minutos. Si prefieres más rápido usa la olla exprés, (tarda sobre 50 minutos en la olla rápida).
- Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
- Retirar el hueso de jamón, (puedes aprovechar si tiene jamón para quitar unos trocitos y añadirlos al caldo).
- Con una batidora de mano introduce en la olla y tritura las castañas hasta obtener una textura homogénea.
- Sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.
- El toque final una cucharadita de vinagre balsámico que le aporta un toque delicioso.
Empanada gallega de atún fácil
La historia de la empanada se pierde en el tiempo, entre las hipótesis de cómo llegó a España destacan dos: que fue gracias a las invasiones germánicas de la Península Ibérica en el siglo V.
En Santiago de Compostela están las esculturas del Maestro Mateo, del siglo XII. Las encontramos en el Palacio de Gelmírez y la catedral, donde aparece reflejada la empanada gallega.
Ingredientes
- Masa para empanadas refrigerada – 280 g
- Atún en aceite de oliva– 2 latas
- Pisto de lata – 400 g
- Huevos cocidos – 3 unidades
- Huevo – 1 unidad (para pintar la empanada)
- Sal – al gusto
- Pimentón – al gusto
Sigue el paso a paso de esta espectacular receta desde este enlace.
Otra versión de empanada gallega de atún casera
Nuestra experta Yessica Salazar, nos da las claves en vídeo para hacer esta receta.
Almeja a la marinera
Receta ligera, las almejas solo tiene 74 calorías, pero aportan hasta 15 g de proteínas. La almeja gallega es una de las más demandas por sus características de aroma y sabor.
Ingredientes
- Almejas –1,5 Kg
- Cebollas – 2 unidades
- Ajo – 2 dientes
- Laurel – 4 hojas
- Vino blanco (Ribeiro) – 200 ml
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Salsa de tomate casera –2 cucharadas
- Caldo cocción almejas – 200 ml
- Harina – 1 cucharada y ½
- Pimentón – ½ cucharadita
- Sal- a gusto
- Aceite de oliva – 50 ml
Preparación
Sigue el paso a paso de esta receta desde este enlace
Mejillones a la marinera
Aportan 67 calorías por ración de 100 gramos, 10.08 gramos de proteínas y un alto contenido en ácidos grasos Omega-3 DHA y EPA.
Ingredientes
- Mejillones – 1.5 kg
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Pimentón dulce-1 cucharadita
- Pimentón picante –¼ de cucharadita
- Agua – 700 ml
- Harina – 3 cucharadas
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
Preparación
Tienes el paso a paso de esta receta saludable en este enlace.
Tarta de Santiago
La repostería gallega es uno de sus múltiples atractivos, recetas hechas con ingredientes sencillos que nos recuerdan los sabores de antes. Esta receta se basa en tradiciones de la repostería gallega, como la tarta real del siglo XVI.
Ingredientes
- Almendras cruda o harina de almendras – 250 g
- Azúcar glass o en polvo– 250 g
- Huevos – 5 unidades
- Ralladura de limón – la de medio limón
Para decorar
- Plantilla de la cruz de Santiago (el dibujo lo encuentras en Google)
- 150 g de azúcar glass o en polvo
Sigue el paso a paso de la receta desde este enlace.
Bica gallega: 2 recetas fáciles
Un bizcocho suave y esponjoso que lleva huevos y nata, ideal para iniciarse en la repostería.
Ingredientes
- Harina – 400 g
- Azúcar 400 g
- Mantequilla – 200 g
- Huevos – 5 unidades
- Nata líquida 35% M.G– 200 g
- Levadura – 1 sobre
Para adornar
- Azúcar – 80 g
Preparación
Sigue el paso a paso desde este enlace.
Receta en vídeo de bica gallega
Yessica Salazar nos trae la receta en vídeo.
Orejas de Carnaval
Tradicional postre del ‘entroido’ o Carnaval gallego, que se celebra en 170 municipios de Galicia.
Ingredientes
- Harina – 400 g
- Agua – 80 ml
- Huevos – 1 unidad
- Piel de limón – la un limón
- Anís – 30 ml
- Sal – ½ cucharadita
- Azúcar glass- 80 g
- Aceite de oliva sabor suave – 180 ml
Preparación
Sigue la receta desde este enlace.
Zamburiñas a la plancha
Moluscos bivalvos tradicionales de Galicia. Las vieiras son más grandes que las zamburiñas, entre 2 y 3 veces. La talla máxima de las vieiras está entre 15-17 cm.
Ingredientes para 4 personas
- Zamburiñas congeladas – 12 unidades
- Dientes de ajo – 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra – 125 ml
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Sal gorda – 8 g
Preparación
Sigue el paso a paso de la receta desde este enlace o desde el título de la receta.
Leche frita gallega
Un dulce de sartén tradicional de la Semana Santa en Galicia.
Ingredientes
Para la masa de leche
- Leche entera a temperatura ambiente – 1 litro
- Harina para todo uso – 60 g
- Maicena o harina de maíz – 60 g
- Azúcar – 120 g
- Huevos – 2 unidades
- Piel de limón – la de ½ limón
- Aceite de oliva sabor suave o de girasol – 100 ml
- Sal – una pizca
- Canela – 1 palito
Para el rebozado
- Harina – 120 g
- Huevos – 3 unidades
Para decorar
- Azúcar – 60 g
Preparación
Sigue la receta paso a paso desde este enlace.
Filloas gallegas
Un dulce tradicional del Carnaval gallego, se sirve junto a miel o azúcar, pero también con castañas cocidas o dulce de membrillo.
Ingredientes`
- Caldo limpio – 1 litro
- Leche – 1 litro
- Harina – 500 g
- Tocino sin magro – 1 trozo
- Huevos –8 unidades
- Sal – una pizca
Para acompañar
- Azúcar al gusto
- Miel al gusto
- Canela
- Crema pastelera
Otra receta de nuestra compañera Ana Rojo, sigue su elaboración desde este enlace.
Melindres gallegos
Unas rosquillas tradicionales que comenzaron a elaborarse en el siglo XIX. Una de las fábricas más conocidas es la de Tábora en Silleda.
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 copita de anís
- 1/4 l de agua
- 3 dl de aceite
- 200 g de harina aproximadamente
- 300 g de azúcar
Preparación
Sigue la receta de Ana Rojo en RED’S KITCHEN, desde este enlace.
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