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El arroz rojo es un arroz integral aún poco conocido en España, pero muy utilizado en china y otros países asiáticos. Su grano es alargado, fino y con la cascara de color rojo que lo convierte en uno de los arroces mas exóticos del mercado.
Se caracteriza por contener un alto nivel de vitamina B6, y de antocianias, un potente antioxidante que le confiere el color rojizo. Una vez cocido presenta un aroma característico a nueces, y una textura crujiente que recuerda a los piñones.
Índice de contenidos
Ternera con arroz rojo, naranja y aceitunas
Ingredientes para 4 personas
- 1 litro de caldo de carne
- 200 g de arroz rojo integral
- 500 g de puerros picados
- 1.8 dl de nata
- 150 g de queso duro rallado (por ej: Pecorino Romano)
- Sal y pimienta
- 1 cuchara de mantequilla
- 600 gr de ternera (lomo, rabillo, cantero)
- 1 naranja
- 10 aceitunas verdes sin hueso picadas
- 3 cucharas de almendra picada
- 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- 1. Llevar a ebullición el caldo de carne en una olla ancha
- 2. Lavar el arroz con agua fría, escurrir, añadirlo al caldo y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 3. Añadir el puerro, mezclar, cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar , escurrir y salpimentar.
- 4. Precalentar el horno a 200º. Añadir al arroz la nata y el queso, salpimentar. Poner en una fuente y gratinar unos 15 minutos en el medio del horno. Sacar
- 5. Mientras se está gratinando, calentar en una sartén la mantequilla, salpimentar la carne y dorarla (para sellarla) por ambos lados. sacar.
- 6. Rallar la cáscara de la naranja. Con un cuchillo afilado, pelar la naranja y cortar los gajos retirando la piel blanca que los cubre. Cortarlos en cubitos
- 7. En un bol poner las aceitunas, la almendra y los cubitos y ralladura de la naranja, añadirle la cucharada de aceite y mezclarlo todo bien.Untar con esta mezcla la carne y gratinar durante aprox 14-16 min. Servir
