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El cabrito es la cría de la cabra. En función de la edad y de la alimentación del animal distinguimos entre el cabrito lechal, alimentado exclusivamente de leche materna y el cabrito pascual, que se alimenta también de pastos. El cabrito lechal se sacrifica a los 20-25 días de nacer y con un peso de entre 5 y 7 kg. Su carne es tierna y de color blanco nacarado, sin apenas grasa y muy jugosa. Encontramos también en el mercado cabrito pascual, con más edad, 35 a 40 días, y un peso entre 8-11 kg que igualmente es de gran calidad.
Aunque la carne de cabrito está disponible a lo largo de todo el año, la temporada mejor para consumir este alimento con sus mejores cualidades organolépticas, abarca desde mediados de primavera, cuando las madres se alimentan de pastos frescos.
Es fuente de proteínas, fósforo, potasio, tiamina y niacina
Cabrito al horno con ajos y romero
Ingredientes
- 1 y 1/2 kg Cabrito de origen europeo en trozos
- 2 dl vino blanco
- 1 cucharadita de romero
- Aceite de oliva para freír
- 1 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 8 dientes de ajo, pelados
- 2 ramitas de romero
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de carne, caliente
Preparación
- 1. Verter el vino sobre la carne. Espolvorear con las ramitas de romero, taparlo y meter en la nevera durante una hora para marinar.
- 2. Secar la carne con papel de cocina. Calentar el aceite y freir las porciones por tandas aprox.10 minutos, sacar a una fuente y sazonar.
- 3. Freír el ajo y el romero brevemente en la misma sartén y añadirlos a la carne.
- 4. Precalentar el horno a 200 grados. Meter la carne en la mitad inferior del horno y asar durante aprox. unos 40 minutos
- 5. Añadir el vino poco a poco y mojar la carne con el jugo que va soltando.
- 6. Verter el caldo de carne caliente sobre el cabrito, apagar el horno y mantenerlo unos 20 minutos más
- 7. Pasados los 20 minutos sacar y servir
