Pesto a la Trapanese, (pesto rojo) 👈

Pesto a la Trapanese, (pesto rojo)
Pesto a la Trapanese

El pesto Trapanese es una receta típica del oeste de Sicilia, es muy diferente al pesto a la genovesa en su color y sabor. Entre los ingredientes principales está el tomate, y hierbas aromáticas.

En Periodista Digital te contamos cómo preparar el pesto al estilo de Trapani.

¿Cuál es el origen del pesto Trapanese?

Esta salsa está unida al puerto occidental de Trapani, un puerto muy antiguo, el geógrafo El Edrisi (también conocido como El Árabe de Nubia), (1099-1166). Escribió sobre la ciudad y citó el puerto:

Puerto de Trapani en Sicilia

«El puerto está en un lado sur, es tranquilo con abundante pesca. En él se resguardan una gran cantidad de embarcaciones. Del mar de Trapani,se extrae también citaba el geógrafo siglos atrás, una forma de coral de gran calidad y frente a la puerta de la ciudad hay una salina.»

Para intentar saber de forma aproximada, cuando comenzó a prepararse la receta, examinamos los ingredientes. Las almendras, albahaca y el aceite de oliva,  estaban presentes en Sicilia desde al menos un milenio antes de Cristo. Sin embargo el componente principal de la salsa, el tomate llegaría mucho después.

tomate

El tomate arribó a España procedente de América en el siglo XVI,y desde nuestro país se extendió por Europa. Llegó a Italia procedente de España en el siglo XVII, pero no sería  hasta el XVIII cuando se haría popular.

Por ese motivo el pesto trapanese no pudo surgir antes de esa fecha, al ser el tomate uno de sus principales ingredientes.

pesto trepanese ingredientes

El puerto de Trapani fue durante siglos una parada habitual de comerciantes y exploradores que surcaban el Mediterráneo. Los expertos creen que la salsa pesto pudo surgir de la influencia del pesto genovés.

A menudo barcos genoveses atracaban en el puerto de Trapani, y los marineros cocinaban pesto que luego comían con pasta o pan.  

pesto trepanese ingredientes

Tomate, almendras y albahaca junto con aceite de oliva son los ingredientes de este pesto.

Es probable que comenzara a prepararse sin tomate, y cuando esta hortaliza se hizo común se incorporara a la receta quedando tal como hoy la conocemos.

Pesto a la Trapanese, (pesto rojo)

  • Tomate natural tamizado – 250 g
  • Almendras – 50 g
  • Albahaca fresca – 50 g
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Queso pecorino (se puede sustituir por un un queso curado) – 1 cucharadas
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharaditas

Preparación

  1. La receta tradicional se hace machacando los ingredientes bien troceados en un mortero. Pero también puedes usar la picadora.
  2. Verter en una picadora o procesador de alimentos el tomate, el diente de ajo y la albahaca.albahaca
  3. Es mejor sea fresca ya que dará más sabor, puedes encontrar hierbas aromáticas frescas en la sección de ensaladas de cualquier supermercado.
  4. Triturar durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Agregar el queso, en Italia se usa el Pecorino, pero puedes sustituir por otro queso curado.Triturar de nuevo.queso curado
  6. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar unos segundos.
  7. Verter la salsa en un tazón si la vas a servir o en un táper si no la vas a consumir inmediatamente.
  8. Para servir regar con un poco de aceite de oliva y remover.
  9. Combinar con la pasta que se desee, espaguetis, macarrones, tallarines etcétera.pasta con pesto trapenese

También te puede interesar

Salsa de tomate especial para pasta

¿Te ha sido útil el artículo sobre el pesto a la Trapanese? En Facebook tienes más ideas por descubrir.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

Recibe nuestras noticias en tu correo

Lo más leído