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Chorizos a la sidra al estilo casero ūüĎą

Chorizos a la sidra al estilo casero ūüĎą
Chorizos a la sidra

¬°La receta m√°s f√°cil del mundo: chorizos a la sidra! Si te inicias en la cocina esta receta es r√°pida, f√°cil y lo m√°s importante, ¬°est√° deliciosa, no dejar√°n ni uno!

El uso de sidra o vino para cocinar carnes y embutidos es tradicional en toda Europa, pero el chorizo, como tal es una creaci√≥n espa√Īola, (con siglos de antig√ľedad).

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pollo a la cerveza al estilo alemán. Hoy otra receta de carne pero al estilo de Asturias.

¬ŅCu√°l es el origen del chorizo?

‚ÄėM√°s es menos‚Äô, resume esta receta, con pocos ingredientes se logra una de las mejores tapas de Espa√Īa.

Se elabora con chorizo oreado, o con poco per√≠odo de curaci√≥n, como el tradicional chorizo asturiano, aunque se puede usar cualquier otro chorizo como el de Le√≥n o de Burgos. Precisamente este embutido es genuino de Espa√Īa.

embutido de chorizo

En otras partes del mundo tienen embutidos, pero el chorizo, con su caracter√≠stico color rojo, es espa√Īol.

La tradición de elaborar embutidos provenientes de la matanza del cerdo es antigua.

En la época clásica, griegos y romanos ya elaboraban embutidos, se citan estos alimentos en algunas obras clásicas como en una comedia de Aristófanes.

tapa de chorizo

Oto√Īo tra√≠a el mes de la cosecha a finales de octubre y primeros de noviembre y tambi√©n la matanza. Se practica esta tradici√≥n desde el siglo XII. Del cerdo se aprovechaba todo, carne, morro, grasa.

Se elaboraban embutidos que servían para aprovisionar la despensa durante el invierno. Estos embutidos eran blancos o negros (en el caso de llevar sangre).

embutido blanco

El pimentón logró la diferencia

¬ŅCu√°ndo aparece el chorizo rojo?¬†Una pista la tenemos con el condimento que le da color,¬†el piment√≥n.¬† El chorizo va ligado al piment√≥n, as√≠ que no puedo aparecer antes de la llegada de este condimento a la Pen√≠nsula Ib√©rica.

pimentón

En Espa√Īa el piment√≥n lleg√≥ en 1493, cuando Crist√≥bal¬†Col√≥n, lo trajo de¬†Am√©rica y se lo entreg√≥ a los Reyes Cat√≥licos. Los¬†bot√°nicos espa√Īoles se dieron cuenta que los pimientos ten√≠an facilidad para hibridar y se¬†adaptaban bien al terreno. Por eso¬†de aquellos chiles¬†mexicanos surgieron otras variedades en Espa√Īa.

¬ŅPero por qu√©¬†a√Īadir piment√≥n a los embutidos?¬†¬†Est√° documentado, que en el siglo XVI lleg√≥ a Vera el piment√≥n gracias a unos monjes del monasterio de Yuste. Fueron precisamente los monjes los que comenzaron a usar el piment√≥n para conservar embutidos y para sazonar guisos.

chorizos a la sidra

El pimentón proviene del pimiento rojo, una vez recogidos pasan por varios procesos de secado y ahumado y molido hasta obtener la textura de polvo fino

El esta verdura o fruta, además de dar color y sabor tiene propiedades conservantes gracias a su composición. Tiene vitamina A, vitamina B1, B2 y B3. Es una gran fuente de calcio, (180 mg por ración de 100 g), además también es muy rico en hierro, 23 mg y en potasio 2300 mg.

pimentón

El pimentón es bastante calórico tiene 316 calorías por ración de 100 g, pero al usarse muy poca cantidad su aporte en calorías no es demasiado significativo.

chorizos a la sidra

El chorizo espa√Īol suele llevar carne picada de cerdo adobada con piment√≥n y ajo y se cura al aire libre o se ah√ļma.

La sidra asturiana

La sidra es el otro ingrediente principal de esta receta, ‚ÄĒla natura, sin gas‚ÄĒ.¬† Tiene un origen muy antiguo quiz√°s anterior al Imperio Romano, pero lo que s√≠ sabemos es que el Plinio ‚ÄėEl viejo‚Äô, el escritor y militar romano, que naci√≥ en el 23 D. C, relat√≥ en sus escritos que ya hab√≠an bebidas tipo ‚Äėvinos‚Äô elaboradas con peras y con manzanas.

sidra natura

En la √©poca visigoda, (mediados del siglo V a comienzos del siglo VIII), ya exist√≠a una bebida denominada ‚Äėsicer‚Äô.

En Espa√Īa en distintos documentos se constata que la sidra ya se elaboraba en el siglo VIII. Por ejemplo en el acta fundacional del Monasterio de San Vicente en Asturias ( 25-11-781), se habla de los pomares o tierras con plantaciones de manzanos que rodeaban el lugar.

La sidra natural, tenía un inconveniente, se degradaba con facilidad, por eso había que consumirla en un corto espacio de tiempo al perderse el dióxido de carbono.

En el siglo XIX, se cre√≥ la sidra espumosa, la que hoy es tan com√ļn, a la que se le a√Īade di√≥xido de carbono, logrando con ello alargar su duraci√≥n.

sidra espumosa

Receta de chorizos a la sidra

Ingredientes para 4 personas

  • Chorizos oreados ‚Äď 4 unidades
  • Sidra natural sin gasificar ‚Äď 500 ml
  • Laurel ‚Äď 2¬† hojas
  • Aceite de oliva virgen extra ‚Äď 2 cucharadas

Preparación

  1. Agregar aceite de oliva virgen extra a una cazuela de barro (o a una sartén) y poner el fuego flojo.sartén con aceite
  2. A√Īadir los chorizos enteros y pincharlos con el tenedor, los dejaremos que se hagan unos dos minutos por lado. chorizos asturianos
  3. A√Īadir el laurel y la sidra hasta cubrir los chorizos. Subir el fuego a temperatura media y cocinar 15 minutos. sidra
  4. Para servir cortar los chorizos en rodajas de 1 o 2 cm, lo tradicional es servir en cazuelitas de barro. chiorizos a la sidra
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