Tarta austríaca linzer torte, (la más antigua del mundo) 👌

Tarta austríaca linzer torte
Tarta austríaca linzer torte

Receta original de la tarta austriaca linzer torte, la más antigua del mundo, documentada en 1696.

La receta fue escrita por una condesa en Verona, y se encuentra en la actualidad en la biblioteca de la Abadía de Admont en Estiria, Austria.

Con aspecto de tarta de ‘Caperucita Roja’, este antiguo postre es todo un manjar. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel seda francés, hoy linzer torte.

La tarta se hizo muy popular como regalo navideño en Austria, Suiza, Hungría y la Alemania tirolesa. A los Estados Unidos llegó en 1856 gracias a un inmigrante austríaco Franz Holzhuber panadero de profesión.

Tarta austríaca linzer torte,

Tarta linzer torte

Ingredientes

  • Mantequilla – 250 g
  • Harina – 250 g
  • Azúcar en polvo o glas –125 g
  • Avellanas molidas – 100 g
  • Pan rallado – 2 cucharadas
  • Huevo – 2 unidades
  • Clara de huevo – 1 unidad
  • Clavo molido –  una pizca
  • Sal – una pizca
  • Canela – al gusto
  • Aceite vegetal – 10 ml
  • Ralladura de limón – 1 cucharadita

Para el relleno

  • `Mermelada de grosella o frambuesa – 200 g

Para adornar

  • Almendras fileteadas –60 g

Preparación

  1. Para elaborar la masa quebrada, (si tienes prisa puedes usar masa quebrada congelada). En un recipiente añadir la harina.
  2. Si no tienes avellanas picadas, las picamos en una picadora o procesador de alimentos. Reservar.
  3. Cortar la mantequilla en trocitos pequeños (debe estar ligeramente blanda). Añadir a la harina y mezclar con una espátula, o una batidora de varillas.batidora de varillas Taurus
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  4. Agregar el azúcar el polvo y mezclar. Si quieres la receta de azúcar en polvo para hacer en casa, te la cuento en esta otra receta. azúcar en polvo
  5. A continuación las avellanas picadas y el pan rallado.pan rallado
  6. Mezclar estos ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
  7. Agregar una yema de huevo más un huevo, (nos sigue quedando otro huevo para después).yema
  8. Incorpora canela a gusto, clavo molido, un poco de sal y ralladura de limón. Mezclar estos ingredientes hasta formar una masa homogénea.limon
  9. Hacer una bola con la masa.
  10. Cubrir con un paño o papel film y a la nevera durante 30 minutos.reposo
  11. Un poco antes de sacar la masa de la nevera precalienta el horno a 180º y prepara un molde redondo desmontable.
  12. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana, modela la bola de masa que teníamos en la nevera, con las manos y con un rodillo. Amasa durante unos minutos.amasar
  13. Separa un trozo de masa (para hacer el adorno cruzado de la tarta).
  14. Alisa la masa con el rodillo, coloca la masa en el molde y ajusta hasta formar una circunferencia, (recuerda reservar una parte para el enrejado). Modela este poco de masa y corta con un corta pizzas o un cuchillo tiras de masa.molde desmontable
  15. Pincha la masa del fondo del molde con un tenedor. Forma un borde ligeramente grueso.pinchar masa antes de hornear
  16. Añade la mermelada de frambuesa o grosella, reparte por toda la masa, dejando 1 cm de margen hasta la superficie de la tarta. mermelada de grosellas
  17. Amasa la masa que habíamos reservado para el enrejado. Cuando esté lista la masa cortar tiras con un cortapizzas o un cuchillo.
  18. Colocar tiras de masa en horizontal y también en diagonal.
  19. Bate el otro huevo que nos queda. Pintar la tarta con huevo usando la brocha de silicona, esto le dará un acabado más dorado.brocha de silicona
  20. Hornear durante 50 minutos a 180º o hasta que esté dorada a tu gusto.hornear
  21. Sacar la tarta del horno, dejar enfriar durante un rato. Una vez fría lo ideal es envolver en papel de aluminio y a la nevera durante un día.nevera
  22. Al día siguiente está lista para servir.
  23. La presentación clásica es añadir almendras fileteadas rodeando el borde de la tarta, pero también se puede servir sin almendras, espolvoreando un poco de azúcar en polvo.Tarta austríaca linzer torte,

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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