Zuppa toscana o sopa toscana ūüĎą

Zuppa toscana o sopa toscana
Zuppa toscana o sopa toscana

Receta de cuchara reconfortante, zuppa toscana o sopa toscana, con verduras y mucho sabor. Una receta antigua de la cocina italiana. No falta en la carta de los restaurantes o trattorias de la Toscana.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pasta cuatro quesos, hoy zuppa toscana.

Historia de la zuppa toscana

Esta receta tiene m√ļltiples variaciones, pr√°cticamente en cada casa le a√Īaden o restan alg√ļn ingrediente.

La sopa toscana se cre√≥ en la Edad Media,¬†tiene un origen humilde,¬†cuando la servidumbre com√≠a las sobras de los banquetes de sus se√Īores. Se aprovechaban las sobras de pan, verduras y carne, y se cocinaban en una olla a fuego lento. La sopa.

zuppa toscana o sopa toscana

Sobre en qué lugar surgió de la Toscana, no está claro. Existen distintas creencias. Una de ellas afirma que fue en Siena, otra en Pisa y la tercera hipótesis en Florencia.  Es un plato tradicional de las áreas de Florencia, Arezzo y en la Piana di Pisa.

La receta de esta sopa con carne y verduras fue insertada en el tratado el Pellegrino Artusi de 1871, ‚ÄėLa ciencia en la cocina, y el arte de comer bien‚Äô. Destacando que era una sopa vers√°til que se pod√≠a comer fr√≠a o caliente.

Zuppa toscana o sopa toscana

  • Beicon en lonchas¬†‚Äst2 unidades
  • longaniza blanca‚Äst2 unidades
  • Kale o col rizada¬†‚Äď 300 g
  • Cebolla¬†‚Äď 1 unidad
  • Tallos de apio- 3 unidades
  • Zanahorias¬†‚Äď 21 unidades
  • Dientes de ajo¬†‚Äď 2 unidades
  • Patatas¬†‚Äď 200 g
  • Harina para todo uso¬†‚Äď 2 cucharaditas
  • Caldo de pollo¬†‚Äď 1.2 litros
  • Nata¬†‚Äď 200 ml
  • Queso parmesano rallado¬†‚Äď 75 g
  • Sal¬†‚Äď al gusto
  • Pimienta- al gusto
  • Or√©gano seco¬†‚Äď 1 cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra¬†‚Äď 3 cucharadas

Preparación

  1. Lavar y pelar las verduras que lo requieran como la zanahoria y la cebolla.
  2. Picar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
  3. Lavar y escurrir el kale o col rizada y cortar en tiras peque√Īas.kale
  4. Cortar el beicon en trocitos.
  5. En una olla o cacerola a√Īadir aceite de oliva virgen extra, calentar a fuego lento.
  6. Incorporar el beicon troceado.
  7. Pelar y trocear las patatas en gajos.pelar patatas
  8. Cuando el beicon esté crujiente lo retiramos de la olla y lo reservamos. Habrá dejado impregnado el aceite con su sabor.
  9. Verter el aceite y la grasa que ha desprendido el beicon en un recipiente.
  10. A√Īadir a la olla las longanizas blancas, lo ideal es usar salchichas italianas, pero se puede sustituir por longanizas blancas que son f√°ciles de encontrar.longaniza
  11. Dorar en la olla, durante unos minutos hasta que la carne cambie de color.
  12. Con una rasera o esp√°tula de cocina, retirar la salchicha de la olla, la dejamos en un recipiente.
  13. A√Īadir un poco de aceite de oliva a la cacerola. A continuaci√≥n las verduras que picamos al principio, salvo la col rizada, esa la guardamos para el final.apio
  14. Sazonar con un poco de sal, ayuda a que liberen el agua que contienen.
  15. Cocinar hasta que se vayan poniendo tiernas, y cambien de color.
  16. Agregar un poco de harina a las verduras, remover. harina
  17. Incorpora el caldo de pollo.caldo
  18. A√Īadir las patatas cortadas, la salchicha, el beicon y el or√©gano seco
  19. Tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  20. Transcurrido el tiempo de cocci√≥n a√Īadir el kale o col rizada y la nata. Remover.nata
  21. Cocinar otros 10 minutos a fuego lento.
  22. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos.
  23. Probar y ajustar de sal y pimienta.
  24. Servir y espolvorear en cada plato un poco de queso parmesano rallado.
  25. ¬°Buen provecho!zuppa toscana o sopa toscana

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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