¡Recetas fáciles de tortellini de queso! Una para comer calentita con salsa de queso parmesano y albahaca fresca, y otra para tomar tibia o fría con rúcula.
Los tortellini tiene una larga tradición en Italia, parece surgieron en la provincia de Módena y su creación tiene hasta una leyenda.La forma de los tortellinis se inspiró en el ombligo de la diosa Venus.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis a la carbonara, hoy dos recetas de tortellini de queso.
La leyenda de los tortellinis
Esta historia cuenta que la diosa del amor, Venus, pasó una noche en una posada en Castelfranco Emilia en Módena. El posadero no se pudo resistir a su belleza y la espió, por el ojo de la cerradura mientras se desvestía.
El mirón quedó cautivado con el cuerpo de la diosa, inspirándose en el ombligo de Venus creó los tortellini.
En realidad la verdadera creación de esta pasta rellena fue en la década de 1950 en Castelfranco Emilia, en un intento por aprovechar alimentos. Usaron masa de trigo para pasta cortada en cuadrados, añadiendo en el interior queso o carne. Luego cerraban estos cuadrados de más, y les daban forma redondeada.
El alimento se secaba y podía conservarse durante más tiempo. Al cocinarse en agua hirviendo la pasta quedaba tierna y el interior jugoso.
En Castelfranco Emilia siguen celebrando su tradición de preparar tortellinis con un festival histórico cultural . Se trata del Festival Tortellino donde se prepara este plato con queso ricotta, con mortadela, con jamón o tomate. Se celebra la segunda semana de septiembre.
Tortellini de queso con salsa
Ingredientes
- Tortellini de queso – 450 g (dos paquetes)
- Caldo de pollo – 2 litros
- Agua – 2 litros y medio
- Mantequilla – 4 cucharadas
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Vino blanco – 100 ml
- Queso parmesano – 100 g
- Maicena – 1 cucharada
- Albahaca fresca – 10 hojitas
- Orégano seco – 1 cucharadita
- Sal – al gusto.
- Pimienta una pizca
Preparación
- Para preparar la pasta tal como en Italia seguimos los consejos de la Academia Barilla que de pasta sabe un rato. Se usa 1 litro de agua o caldo por cada 100 g de pasta. Como tenemos 450 gramos necesitamos cuatro litros y medio de líquido.
- En lugar de solo agua usamos dos litros de caldo de pollo y dos y medio de agua, de esta forma la pasta se cuece en caldo diluido.
- La sal que recomienda la Academia Barilla es 7 gramos por litro de agua, en este caso al ser 4.5 litros nos daría 42 gramos de sal. La mayor parte de esta sal se quedará en el agua de cocción, y además luego apenas sazonamos con sal.
- Prepara un recipiente con el caldo y el agua, lleva a ebullición. Cuando hierva añades la sal y los tortellini. El tiempo de cocción depende del tamaño, los hay más grandes o el tamaño estándar,de pasta seca pero también de pasta fresca.
- Si son de pasta fresca serían dos minutos. En cambio si son de pasta dura depende del tamaño, 8 minutos si son medianos o 14 si son grandes. Por eso lo mejor es mirar en el paquete de pasta para asegurarnos el tiempo de cocción recomendado.
- Transcurrido el tiempo, escurre la pasta y reserva un vaso del caldo de cocción (250 ml)
- Mientras tanto corta algunas hojitas de albahaca fresca y reserva.
- Añade a una sartén la mantequilla, y dora ligeramente los dientes de ajo cortados en trozos grandes, (un minuto).
- Retira los ajos e incorpora la maicena y remueve para que se mezcle. Luego incorporar poco a poco el vino blanco, y deja que se evapore un poco.
- A continuación agrega el caldo de cocción que habíamos reservado y las hojitas de albahaca fresca y el orégano seco. Remover y cocinar a fuego flojo dos minutos.
- Colocar la pasta en un recipiente y regar con esta salsa.
- Para terminar sazonar con pimienta (sal no hace falta) y espolvorear un poco de queso parmesano rallado y hojas de albahaca.
Receta de tortellini de ricotta con rúcula
Ingredientes
- Tortellini rellenos de requesón o ricota –400 g o 2 paquetes
- Aceite de oliva – 4 cucharadas
- Diente de ajo – 1 unidad
- Queso rallado – 60 g
- Rúcula –200 g
- Zumo de limón – 3 cucharaditas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Preparamos la pasta añadiendo cuatro litros de agua a una olla, (un litro por cada 100 g de pasta).
- Agregar 28 g de sal, (7 g por cada 100 de pasta), la mayoría quedará en el agua, pero le da sabor a la pasta.
- El tiempo de cocción, hay que mirar en la parte delantera o trasera del paquete de pasta. Si son tortellini de pasta fresca, (están ligeramente blandos) el tiempo de cocción es de unos 2 minutos. Si son de pasta dura, depende del tamaño, desde los 14 minutos si son grandes a 8 si son medianos. Tal como digo en la receta anterior, lo mejor es mirar en el paquete.
- Mientras la pasta se va cociendo vamos a preparar el aliño para la pasta.
- Cortar el ajo en trocitos pequeños.
- Agregar a una sartén 4 cucharadas de aceite de de oliva, añadir el diente de ajo y dejar que dore sin que se ponga negro (amarga).
- Apagar el fuego.
- Colocar la rúcula en un colador y pasar por debajo del grifo, luego escurrir.
- Escurrir la pasta una vez haya pasado el tiempo de cocción, reservar medio vasito del agua de la cocción.
- Colocar la pasta en una fuente o en cada plato correspondiente.
- Repartir la rúcula en los platos.
- Añade 3 cucharaditas de zumo de limón al medio vasito de caldo de cocción que acabamos de separar, mezcla.
- A continuación repartir el aceite aromatizado con ajo entre los cuatro platos.
- Agregar el queso rallado en los cuatro platos.
- Añadir tres cucharaditas de caldo de cocción con zumo de limón en cada plato y mezclar.o
- Sazonar con un poco de pimienta, la sal no hace falta ya que el caldo anterior con el limón llevaba sal.
- ¡Buen provecho!
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