La carbonnade flamande es un estofado que se prepara con cerveza negra, uno de los tres platos más típicos en Bélgica, junto a las patatas fritas y a los mejillones al vapor.
La carne se cocina a fuego lento junto a la cerveza belga para que la caramelice. Se añaden además hierbas aromáticas a la receta. El resultado es un plato exquisito que sorprende incluso a los paladares más exigentes por la variedad de matices.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos una receta francesa estofado a la Bourguignon que se cocina con otra receta de carne tradicional en Bélgica.
¿De dónde viene ‘Carbonnade flamande’ o estofado flamenco?
Carbonnade viene de la palabra carbón, ya que este guiso se preparaba sobre las brasas de este combustible.
La receta tradicional lleva pan de jengibre, y bouquet de hierbas aromáticas. es ‘primo hermano’ del estofado a la Bourguignon pero en lugar de usar vino usa cerveza. Aunque el guiso es original de Bélgica, también se prepara en regiones del norte de Francia.
Su elaboración requiere tiempo, ya que son tres horas de cocción, incluso está mejor si se cocina de un día para otro. ¡Créeme que la espera valdrá la pena!
Este estofado a diferencia de otros no lleva patatas, ya que se sirve acompañado de ‘frites’ o las patatas fritas belgas con las que se moja en la salsa.
¿Te está entrando apetito, pues aquí viene la receta?
Receta de Carbonade flamande versión clásica
Te cuento primero la versión clásica, y luego otra receta más sencilla, aunque esta clásica también es fácil aunque un poco más laboriosa.
Ingredientes
- Carne de ternera para estofado (morcillo, aleta, llana etcétera) –1 kg
- Beicon –200 g
- Cebolla – 1 y ½
- Azúcar moreno – 1 cucharada
- bouquet garni de hierbas aromáticas – perejil, romero, laurel (te cuento como hacerlo es muy fácil*)
- Cerveza belga Pelforth o Leffe Brune –1 litro
- Pan duro cortado en rodajas– 200 g
- Jengibre en polvo – ¼ de cucharadita
- Mostaza de Dijon suave – 2 cucharaditas
- Sal – al gusto
- Mantequilla – 30 g
Preparación
- Parte del éxito de esta receta está en la combinación de aromas, la salsa huele tan bien, y tiene una textura, que parece la frase ‘para mojar pan’ se hizo pensando en esta receta.
- Los aromas vienen en gran parte gracias al bouquet garni*. Se trata de un conjunto de hierbas aromáticas que se ata con hilo de cocina y se añade a muchas recetas como los guisos.
- Las hierbas más comunes son las mediterráneas como el romero, tomillo, perejil, laurel o salvia. Para prepararlo es tan fácil como unir las hierbas (las encuentras ya frescas en cualquier supermercado) y atarlas con hilo de cocina, así de sencillo.
- También se puede hacer tal como en Francia, usando unas hojas de puerro donde envuelves perejil, romero y laurel, y luego atar todo con el hilo de cocina.
- Le da un sabor muy especial a la comida, y además una vez finalizada la cocción se puede retirar.
- Corta fina la cebolla.
- La carne de ternera, la cortamos también, en trocitos de unos 3 cm, reservar.
- En una sartén honda o cazuela agregar la mantequilla y pochar las cebollas unos 10 minutos a fuego lento.
- Agregar el beicon cortado en trocitos y mezclar con la cebolla. Una vez esté el beicon ligeramente rosado, retirar todo (beicon y cebolla) de la sartén y reservar.
- Añadir ahora a la sartén la carne de ternera dejar que se dore ligeramente por fuera, removiendo de vez en cuando. Verás que va soltando agua.
- Retira la sartén o cazuela del fuego, y diluye la cucharada de azúcar moreno. Tapa el recipiente y ponlo a fuego lento para que vaya reduciendo, pasados unos minutos destapa y remueve.
- Una vez haya reducido, agregar de nuevo el sofrito de beicon y cebolla, el bouquet garni, la cerveza, el jengibre, la mostaza y las rodajas de pan.
- Cocinar a fuego lento tapando el recipiente durante 3 horas, el bouquet garni se puede retirar pasadas dos horas.
- Si pasadas las tres horas de cocción a fuego lento, aún tenemos demasiado líquido, destapar ligeramente la tapa y subir el fuego un poco, cocinar diez minutos más. La salsa nos debe quedar ligeramente densa en la superficie, no líquida.
Carbonnade flamande receta fácil
Si la receta anterior te parece difícil por lo del bouquet de hierbas aromáticas, esta es otra versión aún más fácil.
Ternera para estofado (falda, jarrete, morcillo) – 1 kg
- Cebollas – 1 unidad
- Zanahorias – 2 unidades
- Apio – 3 tallos
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Mantequilla – 60 g
- Aceite de oliva – 4 cucharadas
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Tomillo – 2 cucharaditas
- Clavos de olor molido – ½ cucharadita
- Cerveza negra – 600 ml
- Caldo de carne- 400 ml
- Azúcar moreno – 2 cucharadas
- Mostaza a la antigua – 1 cucharada
- Maicena – 1 cucharada rasa
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Lavar y cortar las verduras, la zanahoria, los ajos y el apio. Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas.
- En una olla añadir aceite de oliva, a continuación la cebolla y los ajos.
- Pochar hasta que la cebolla vaya cambiando de color.
- Vigilar que el ajo no se queme y reservar.
- Por otro lado la cortar la carne en trozos medianos, sazonar con sal y pimienta.
- Colocar la maicena en un plato, pasar la carne por harina.
- En una sartén o cacerola, añadir la mantequilla a fuego lento, cuando se derrita incorporar la carne y el azúcar moreno.
- Cocinar hasta que cambie de color, por el exterior.
- Añadir la carne a la cacerola donde tenemos el sofrito de cebolla.
- Incorporar la zanahoria y el apio cortado.
- Añadir la cerveza negra.
- Cocinar durante al menos 1 hora y 40 minutos. Pasada media hora de cocción comienza a agregar el caldo de carne.
- Cuando transcurra el tiempo de cocción pincha con un tenedor la carne, si está tierna ya tenemos el punto, (depende del tipo de carne que hayas usado puede tardar un poco más).
- Si aún le falta cocer a fuego lento otros 10 minutos.
- Si te ha quedado el estofado algo líquido, retira 4 cucharadas de las verduras de la salsa, tritura usando la picadora y añade de nuevo al estofado.
- Dejar reposar y servir.
Notas sobre la receta
Tanto esta versión como la receta clásica están si cabe más sabrosas de un día para otro, la carne reposa y se impregna de los sabores. Por eso si la preparas y te sobra, puedes congelar para otra ocasión, ¡estará deliciosa!
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