Las galletas arcoíris son un clásico de la repostería italiana, se llaman galletas aunque en realidad son como pequeños pastelitos.
Una receta fácil perfecta para hacer con niños con los colores de la bandera italiana. En otro artículo de Periodista Digital hicimos, galletas de avena, hoy galletas arcoíris
Índice de contenidos
Galletas arco iris
Ingredientes
- Crema de almendras – 225 g
- Mantequilla –300 g
- Harina – 220 g
- Azúcar – 150 g
- Sal – ½ cucharadita
- Huevos – 4 unidades
- Mermelada de albaricoque – 350 g
- Aceite de girasol – 1 cucharada
- Chocolate de cobertura o de repostería– 400 g
- Colorante de de repostería (rojo, verde)
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
Preparación
Estas galletas se preparan de un día para otro ya que la masa debe descansar en la nevera, ¡valdrá la pena la espera!
- Lo ideal para preparar la mesa es usar una batidora de varillas que te dará con facilidad la textura adecuada. De otro modo tendrás que mezclar con varillas a mano y resulta más cansado al tener que mezclar ingredientes con texturas distintas.
- Añadir a un recipiente amplio la crema de almendras, (la puedes encontrar en supermercados desde los 2.5 €).
- Incorporar el azúcar y comenzar a batir para mezclar, batir alrededor de dos minutos o hasta que se integren los ingredientes.
- Incorporar la mantequilla con textura blanda, y mezclar igual que antes con el azúcar, hasta que la mezcla nos quede homogénea. Serán otros dos minutos a aproximadamente.
- Separar las yemas de las claras de huevo, reservar las claras.
- Añadir a la mezcla anterior y seguir batiendo para ligar ingredientes.
- Agregar una cucharada de harina y la vainilla y batir.
- De nuevo otra cucharada y batir, y así hasta incorporar toda la harina, (pero no lo hagas de golpe ya que te costará más de mezclar que si vas cucharada a cucharada).
- Una vez mezclados los ingredientes, la masa tendrá una textura densa, así es como debe quedar. Remover con una cuchara de madera un par de vueltas.
- Retomar las claras de huevo que habíamos reservado en el paso 5º, y montar a punto de nieve.
- Añadir poco a poco las claras a la masa de nuestras galletas arcoíris.
- Al agregar las claras, lo que hacemos es aflojar la masa, que en lugar de ser tan densa se transformará en una masa esponjosa.
- Remover la masa con las claras añadidas hasta que se integren bien.
- A continuación dividir nuestra masa en tres porciones iguales usando un cucharón.
- Depositar cada una de las tres partes en un recipiente o plato. Hay que dividir la masa para hacer las capas de colores de las galletas distintos
- Añadir a una de las partes un poco de colorante rojo, y a la otra parte el colorante verde.
- La tercera porción de masa es la blanca que la dejamos tal cual.
- Remover con una cuchara la masa con color rojo y con otra cuchara distinta la de color verde hasta integrar bien en ambas el colorante.
- Preparar 3 bandejas de horno con papel por encima. En cada una de ellas extiende las distintas masas, la blanca en una, la roja en otra y la verde en otra.
- Con una cuchara o lengua de silicona extiende las masas para que queden finas.
- Introducir en el horno (si no te caben las tres de una en una) y hornear 10 minutos.
- Dejar que las tres masas se enfríen, cuando estén a temperatura ambiente. Añadir la mitad de la mermelada de albaricoque sobre la bandeja con masa roja y extender.
- Retirar de la bandeja de horno la masa blanca, retirando el papel de horno, y coloca esta masa blanca sobre la roja.
- Añadir la otra mitad de mermelada sobre la masa blanca y extender.
- A continuación, retirar de la bandeja la masa de color verde y colocar sobre la masa blanca (que ya está encima de la masa roja).
- Ahora tenemos una sola bandeja de horno donde están las tres masas la roja, la blanca y la verde. Cubrir con film de plástico la bandeja.
- Para que se compacten bien coloca una de las bandejas de horno vacías sobre el film de plástico, y encima pon algo de peso, un brick de leche, botes o algún paquete de arroz.
- Introducir en la nevera y dejar que descanse toda la noche o al menos 8 horas.
- Para hacer la cobertura de las galletas, ponemos en un recipiente el chocolate de cobertura troceado.
- Introducir en el microondas y darle 30 segundos al máximo. Sacar del microondas (todavía le faltará , pero lo hacemos en tandas de 30 segundos para evitar se nos queme el chocolate).
- Introducir de nuevo en el microondas otros 30 segundos, abrir el microondas y remover.
- De nuevo introducir en el microondas y darle otros 30 segundos. Ahora ya le irá faltando poco para estar completamente fundido, (dependiendo del tipo de chocolate). Si notas está casi fundido, introducir en el microondas de nuevo y darle 20 segundos. Luego dejar reposar en el interior del microondas.
- Si en el paso anterior el chocolate aún no está bastante fundido, en lugar de 20 minutos le damos 30 y dejar reposar. Verás como consigues fundir el chocolate sin que se nos queme.
- Añadir una cucharada de aceite de girasol, que le da brillo y previene el chocolate al endurecerse se agriete.
- Retirar el film de plástico que cubría las galletas.
- Verter el chocolate sobre la capa verde de las galletas y extender con una espátula.
- Dejar reposar unos minutos y luego introducir la bandeja en la nevera durante una hora.
- Transcurrido este tiempo, sacar la bandeja de la nevera y ya podemos cortar tiras alargadas de galletas en forma horizontal y luego en forma vertical.
- ¡Listas nuestras galletas arcoíris!
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