El souvlaki con arroz o con pan de pita son dos especialidades típicas de la ‘comida rápida’ al estilo griego.
La palabra souvlaki es un diminutivo del griego souvla, que a su vez deriva de la palabra latina sebula. Sin embargo los orígenes de esta receta se remontan a la Antigua Grecia.
Se llamaba obeliscos se menciona esta especialidad en obras de Aristóteles, Homero y Jenofontes. Las brochetas de carne se suelen servir con salsa tzatziki de yogur.
¿Desde cuándo se preparan los souvlaki?
Las brochetas aparecieron en Grecia durante la época arcaica siendo las primeras referencias de la receta las de Homero. En las excavaciones realizadas en Akrotiri en Santorini por el profesor Christo G Doumas.
Encontró soporte de barbacoa de piedra para pinchos, que se usaron antes del siglo XVII a. C. Eran muy populares en la isla antes de la erupción del volcán.
La receta de carne en brochetas existió como una de las favoritas en la antigua Grecia durante la época arcaica, con las primeras referencias a esta práctica en las obras de Homero.
Sin embargo, las excavaciones realizadas en Akrotiri en Santorini por el profesor Christos G. Doumas han desenterrado soportes de barbacoa de piedra para pinchos (griego: krateutai ) que se utilizaron antes del siglo XVII a.C. y eran populares antes de la desastrosa erupción del volcán de la isla.
Entre el año 1627-1628 explotó la caldera del volcán de Santorini, la isla perdió gran parte de sus superficie y provocó un maremoto que asoló el Mediterráneo Oriental.
Parece que la población en su mayor parte pudo dejar la isla, llevándose muchos todos sus enseres, (pero no todos, de ahí que se hayan encontrado planchas o sartenes).
Calorías y nutrientes de la carne de cerdo
Principal ingrediente de la receta.
La carne de cerdo es una de las más consumidas en España, su textura es suave y tierna. Dependiendo del tipo de corte la carne de cerdo puede ser baja en grasa. Los cortes de solomillo, la paleta y el lomo son los que menos grasa aportan.
Esta carne es especialmente rica en proteínas, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular.Con la edad especialmente pasados los 50 años, comienza una pérdida y degeneración de la masa muscular, una condición llamada sarcopenia.
La ingesta de proteínas de alta calidad como la de la carne de cerdo pueden ayudar a prevenir o ralentizar o prevenir la sarcopenia.
La carne de cerdo es fuente de selenio, vitaminas del grupo B y zinc, nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Esta carne aporta hierro hemo que se encuentra en las carnes rojas es fácilmente absorbido por el sistema digestivo humano en comparación con el hierro no hemo de las verduras.
- Calorías, (273 Kcal)
- Proteínas, (16,6 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Agua, (60 g)
- Grasa, (23 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (8 mg)
- Potasio, (370 mg)
- Vitamina E, (0,01 mg)
- Vitamina B1, (0,7 mg)
- Vitamina B2, (0,2 mg)
- Vitamina B3 (7.6 mg)
- Vitamina B9 (4 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Hierro, (1.3 mg)
- Fósforo, (170 mg)
- Sodio, (760 mg)
- Zinc (0,1 mg)
- Selenio (14.ug)
- Colesterol (72 mg)
Receta de souvlaki griego con arroz
Lo ideal es preparar la carne con antelación ya que debe marinar entre 3/8 horas mínimo.
Ingredientes
Para las brochetas
- Carne de cerdo cortada en trozos – 1.3 Kg
- Vino blanco – 60 ml
- Zumo de limón – 60 ml
- Aceite de oliva – 60 ml
- Orégano seco – 2 cucharadas
- Albahaca seca – 2 cucharadas
- Dientes de ajo – 6 unidades
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Arroz
- Arroz de grano largo – 200 g
- Caldo de pollo – 400 ml
- Zumo de limón – 3 cucharaditas
- Aceite de oliva – 2 cucharadita
Preparación
- Para preparar el arroz, usaremos arroz largo, pero antes, lo colocamos en un colador y lo colocamos debajo del grifo. Luego lo dejamos escurrir, de esta forma liberará almidón.
- Añadir a una olla el caldo de pollo, un chorrito de aceite de oliva, y el zumo de limón.
- Ajustar el fuego a media temperatura, y agregar el arroz bien escurrido.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras tanto preparamos el adobo para la carne. En un recipiente agregar el vino blanco, el aceite de oliva, el zumo de limón.
- Agregar el orégano seco y la albahaca.
- Rallar en el recipiente anterior los dientes de ajo. Remover para mezclar
- Si la carne la tienes sin cortar la cortamos en trozos medianos.
- Colocar la carne en una fuente, regar la fuente con el aliño en adobo que acabamos de crear. Lo ideal es dejarlo marinar entre 3/6 horas para que la carne se impregne bien.
- Lo ideal es dejarlo en un lugar seco y libre de corrientes de aire, (por ejemplo en el interior del horno o del microondas).
- Introducir cuatro o cinco trozos de carne por pincho.
- Preparar una sartén tipo plancha a fuego medio.
- Colocar varios pinchos en la sartén, no hace falta añadir aceite, el adobo donde teníamos la carne ya llevaba algo de aceite.
- Cocinar los pinchos 4 minutos por lado, o hasta que estén dorados a tu gusto.
- Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados.
- A la hora de emplatar, repartir el arroz blanco al limón en los platos, a continuación sobre el arroz o al lado colocamos las brochetas de cerdo o souvlaki.
- Se sirve acompañado de tzatziki, la salsa griega de yogur.
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